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以鸡爪为原料的菜品有很多种，中国大江南北都有。左上图中的是红烧凤爪，右上图中的则是凤爪香菇汤。
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最开始将鸡爪特地收集了来吃的似乎是广东人，倒也不愧于他们“什么都吃”的名声在外。和其他食物一样，名字不好听的，总要将之美化。南方人觉得苦字不吉利，便把苦瓜叫做“凉瓜”；北方人觉得蛋字不好听，就管鸡蛋叫“鸡子儿”或“黄菜”。于是，鸡爪就成了“凤爪”。广东人将那薄皮没肉的鸡爪以烹鸭掌古法照样炮制，又煮、又炸、又冰、又蒸，百般调摆，才让豉汁凤爪成为早茶桌上必不可少的经典粤式点心。广东每家茶楼都有凤爪，红润油亮的蒸上一小盘，抿上一口便骨脱肉化，滋味更是醇美之极。
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蜀地的泡椒凤爪风味截然不同，它皮韧肉香，更有嚼劲，吃起来也是酸辣爽口，比之广东版的凤爪更适合佐酒，一口酒一口凤爪，慢悠悠地可以吃上大半夜。湖南人也爱吃凤爪，湘菜与粤菜看似一则香辣一则清淡南辕北辙，实际上因是邻省，很多菜肴根底上无甚区别，不过是加不加辣的抉择罢了。凤爪也不例外。湖南版的凤爪与广东版的凤爪一般软烂脱骨，入口即化，只是在卤汁里加了念念不忘的一口辣味，烧灼出一路火辣辣的豪爽情意。
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粤菜中最无可辩驳、居首要地位的始终是“老火靓汤”。为你煲一锅靓汤堪称广东人表达爱意的最高形式，为此，他们不惜加足材料、想尽花样，再以小火炖出一片暖意融融的关怀。广东靓汤有各色补这补那的固定搭配，花生凤爪汤就是其中一款传统经典的美味。这道汤有满满的胶原蛋白，能滋养皮肤，又能温补调气、润肠丰肌；同时，它还没有过多油脂，清爽可口，最适合女性食用。
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姑娘，若是哪个男人能陪你啃遍吃相难看的鸭脖、凤爪、小龙虾，又能每天为你端出一碗热汤的关怀，那就嫁了吧。
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花生凤爪汤
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材料：
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鸡爪………20只
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带皮生花生仁………100克
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水………800毫升
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姜片………3片
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葱段………2段
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调料：
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盐………1/4茶匙
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白醋………1大匙
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白糖………2茶匙
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制法：
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1.将带皮生花生仁用水浸泡3小时。
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2.将鸡爪洗净，切去指尖后放入沸水中焯烫，捞起沥干备用。
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3.取一锅，放入花生、鸡爪，再加入姜片、葱段和水，以小火炖约1小时后，加入所有调料，拌匀煮沸即可。
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