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大蒜………2瓣
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杏鲍菇………1个
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蚝油………1大匙
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调料：
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盐………适量
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白胡椒粉………适量
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料酒………1小匙
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香油………1小匙
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白糖………1小匙
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制法：
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1.将鲍鱼洗净，切成片状备用。
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2.将葱洗净，切段；大蒜、杏鲍菇均洗净，切片备用。
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3.取容器，放入所有调料，混合拌匀备用。
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4.取盘，先放上鲍鱼片，再放入葱段、杏鲍菇片和蒜片，然后淋上蚝油和拌好的调料汁，用耐热保鲜膜将盘口封起来。
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5.连盘放入蒸锅中，蒸约8分钟至熟即可。
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至味家宴 菠菜炒猪肝
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五脏六腑皆美味。作为美食大国的法兰西将鹅肝奉为无上至尊，俄罗斯人爱吃猪肝、牛肝，瑞典人则将猪油、猪肝一同熬酱蘸面包吃。中国人从来都对食用动物内脏毫无障碍，自然更不会轻易放过酥融香浓的猪肝。
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北京人爱吃炒肝，唐鲁孙在晚年的忆旧之作里曾满怀深情地追忆过这一京城名吃。说是炒肝，实际既不是炒的，主料也不全是肝。做法是先将熟猪肠放入沸汤，加葱、姜、蒜和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中烩，以水淀粉勾芡，最后撒上一层碾好的蒜泥。做好之后的炒肝肝香肠肥，极细腻的蒜蓉融入汤汁之中，油亮酱红、味浓不腻、香气扑鼻。据说，地道的北京人喝炒肝从不用筷子或调羹，都是一手托着碗底，转着圈往下“唏噜”，让炒肝自然流入口中，一碗炒肝从容不迫地喝完，碗内还能不留痕迹。外地人如我自然是无法熟练掌握这一技巧的，还是老老实实拿勺舀着吃为妙。
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炒肝是北京传统名小吃，具有味浓不腻、稀而不的特色。据考证，炒肝是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，再以淀粉勾芡而成。吃炒肝时，沿碗周围抿并搭配着小包子一起吃，才是讲究的吃法。
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在成都吃过一碗至今让我念念不忘却又偏偏没在别处吃过的竹荪肝膏汤，那汤十分澄澈清亮，配着柔软洁白的竹荪，中间沉着一块极细腻柔嫩的肝膏，就像是一方精致滋润的端砚沉于溪水之中，光是看着就带了几分诗意。汤是绝顶鲜美的鸡汤，猪肝入口即融，吃到嘴里更是滑香无比。回家之后，因实在对这道汤牵肠挂肚、难以忘怀，也曾想过自己在家试着做一做，查了查制作方法却当场放弃了——实在过于繁复，看一看已觉头大如斗。我查到的方子是唐鲁孙先生说的：“做一份肝膏汤要准备鸡蛋三个，中号土鸡一只，上等猪肝十二两，葱、姜、盐、酒、白胡椒粉、细菱粉各少许备用。先把猪肝刮成细泥，鸡蛋打碎起泡，土鸡煨汤去油，先盛出一半晾凉，锅里留下一半鸡汤小火保温，葱、姜切细末与肝泥搅和后加细盐、酒，连同打碎的鸡蛋一齐放入已经晾凉的鸡汤里搅匀，然后把搅匀的肝泥用纱布漏去渣滓，放在笼屉里蒸十五分钟至二十分钟，此时肝泥已经凝而未固，用竹签试戳，竹签上不留血迹即可，肝膏蒸好盛入适量用开水烫过的碗里，立刻把火上滚开的清鸡汤，慢慢浇在肝膏上，此时的肝膏越细越嫩越容易被热鸡汤冲裂破碎，那就要看个人的手法了。”同样热爱这道菜的四川人张大千还补了个注意事项，蒸肝膏时，需在蒸锅盖内多垫几层干纱布用来吸水汽，这样才能让肝膏表面不被蒸汽滴水溅出坑坑洼洼，以保持平滑细腻的模样。
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