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春秋时期，楚王熊渠自称“我蛮夷也”，成了第一个无视周天子威严的诸侯，从古至今，楚人身上便多少带着些蛮气。湖南一带民风劲直勇悍，与天斗、与地斗、与人斗，一不小心，就孕育出了霸蛮、顽强的性格，也就是许多人所说的匪气——某种英雄和强盗的混合气质。湘西土匪名闻天下，也是自此而来。湘西人霸气豪爽、野性十足，爱吃的菜便也多少带上了这般性格，“土匪猪肝”便是其中之一。乍听这个菜名实在有些唬人，但你可千万别被吓退，这实在是一道非常美味的湘西名菜。这道菜要将猪肝切片，略焯水，而后配上红辣椒、青蒜，以大火热油爆炒。猪肝外焦内嫩、香辣霸气，还没出锅，香气就已经热辣辣地扑面而来，光从这道菜就完全可以领略到湖南人的热情豪放。
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梁实秋先生也爱吃爆炒猪肝，但让我印象极深的，却是他为悼念亡妻所作的《槐园梦忆》中写到的一味菠菜炒猪肝。文中写他的妻子程季淑独自带着三个孩子从北平辗转到四川，途中“在道旁小店就食，点菠菜猪肝一盘，孩子大悦，她不忍下筷，唯食余沥而已”。一盘菠菜猪肝，承载了几许深沉母爱，又凝结了梁先生对亡故爱妻的无限深情，读之令人动容不已。
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中国人讲究养生之道，食物不光要美味诱人，最好还能对健康有所裨益。猪肝含有丰富的铁、磷等微量元素，能补肝、养血、明目；菠菜的蛋白质含量高于其他蔬菜，且富含维生素K，也能补血养血。将猪肝与菠菜搭配同炒，其补铁补血的效果更好。常吃此菜，可以让女人面色红润美丽，还能防止老人、幼儿贫血，实在是一道不折不扣的食疗良方。
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菠菜，原产于波斯（今伊朗），故又名波斯菜，唐朝时由尼泊尔传入中国。传统中医认为，菠菜具有养血、止血、敛阴、润燥等功效，可用于辅助治疗衄血、便血、消渴引饮、大便涩滞等症。
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菠菜炒猪肝
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材料：
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猪肝………150克
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菠菜………300克
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大蒜………2瓣
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食用油………适量
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调料：
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盐………1/2茶匙
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腌料：
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料酒………1茶匙
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酱油………1茶匙
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水………1大匙
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淀粉………1/2茶匙
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制法：
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1.将猪肝切片冲水，加入所有腌料搅拌均匀，放置15分钟。
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2.将菠菜洗净，切小段沥干；大蒜洗净，切片备用。
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3.煮一锅水，将猪肝片焯烫至八分熟后，捞起沥干备用。
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4.取不粘锅倒入食用油后，爆香蒜片，先放入菠菜段略炒，再加入猪肝片拌炒。5.加入盐略微拌炒盛盘即可。
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