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香油………1茶匙
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调料：
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盐………1茶匙
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绍兴黄酒………1大匙
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制法：
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1.将新鲜牛肉碎加水淀粉和盐拌匀，再放入沸水中焯烫，捞出洗净。
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2.将荸荠去皮，洗净，切碎；蟹肉棒剥去红色部分，切成小段。
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3.将高汤煮沸后，加入牛肉碎、荸荠碎、蟹肉棒段、青豆仁和绍兴黄酒，待汤再沸时，加入水淀粉勾芡拌匀，最后加入香油、撒入香菜碎即可。
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小贴士：
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1.新鲜牛肉碎在焯水前可用凉水化开，可以避免焯水使牛肉碎结成一团。
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2.也可以在本品中加入蘑菇，如草菇、金针菇等。
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3.也可以在关火后加入适量蛋清，可以调出淡淡的絮状，而且使口感更顺滑。具有很高温度的羹汤足以把蛋清烫熟。
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4.还可以在本品中加入几粒枸杞子，会使颜色更加好看。
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至味家宴 [:1700368633]
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至味家宴 菜脯肉末蛋炒饭
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前两年一部几乎毫无剧情的日本电影猝不及防地就击中了我，它叫《小森林》，每一个章节的起承转合都以食物为标题，剧中女孩因时节、心情来认认真真地制作每一样日常饮食，而后独自在餐桌前恭敬地对食物说：“我开动了！”再认真得近乎虔诚地体会每一口滋味。
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故事取材于日本，水光山色与日常饮膳却也能勾起我的乡愁。说来有趣，冬天的时候女主角将白萝卜切块，用草绳晾在寒冷室外——那手势、步骤竟与我外婆一般无二。身隔万里，吃货们的灵魂倒是有共通之处。小时候每到初冬，大约与北方人囤大白菜的习惯差不多，外婆总要囤上一筐白萝卜，或腌渍成泡菜，或切丝凉拌生炒，剩余一半，便串起来晾在窗外，整个冬天都可以随取随吃。南方气候温润湿冷，下雪的时候少，说是冻萝卜其实也未见得真上冻，只是慢慢蒸腾掉了萝卜本身的水汽及略带辛辣的味道。等到隆冬时节，将萝卜拿下来随便切切就煮，吃起来便是纯粹的甜。
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萝卜的品种很多，文中所称的“心灵美”是产于北京郊区的地方品种，皮薄肉脆而多汁，且肉为鲜艳的紫红色（右上图）；南方的水萝卜则相反，艳丽的红皮下是白玉色的果肉，口感爽脆，富含水分（左上图）。
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中国人常说“冬吃萝卜夏吃姜”，各地人民对于萝卜的爱大抵是相似的，炮制方法却各不相同。以前看老北京人回忆萝卜，常见写当年胡同里的那声吆喝：“萝卜——赛梨啊——辣了换来！”看着的时候老是不解，心道萝卜怎么能赛梨呢，分明是两个类别的食物。后来到了北京，吃到这种外青内红的“心里美”萝卜，一咬一汪水儿，虽然没有梨甜，可确实不带辣味，这才知吃货们诚不欺我。
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南方不产心里美，水萝卜倒是不少。身为江苏人的汪曾祺先生曾经怀念过家乡的杨花萝卜（就是水萝卜的一种），说是“极鲜嫩、有甜味、富水分”，可以生嚼，也能加酱油、醋、香油拌萝卜丝。在湖南，大街小巷都常见卖泡菜的小店，泡菜品种繁多，一个一个大型玻璃罐子装好，模样集体清清爽爽，吃起来却往往酸爽辛辣。水萝卜正是泡菜罐里不可或缺的一员，泡出来的萝卜呈粉红色，十分貌美，吃起来也是酸而又辣，最宜佐粥下饭。更有许多打扮得时髦漂亮的姑娘站在街头，拈了泡萝卜、泡藕片当零食吃，边跺着脚喊辣边吃得畅快惬意，才真正是“辣妹子”的飒爽豪气。
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南北通吃的我最爱一碗萝卜汤，这恐怕也是中国老百姓最家常不过的补品了。隆冬腊月，拿棒子骨煨一锅酥烂萝卜，吃上一口，绵软萝卜入口即化，包含着热烫汤汁，顷刻间在嘴里化成一股清甜，整个冬天的寒气仿佛也随之消弭于无形了。在我的家乡，冬至也不吃饺子，而要炖一锅羊肉萝卜汤，用以温补益气，抵御湿寒。
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