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一气儿说了许多萝卜的吃法，看官看到此处，想必要认为我挂羊头卖狗肉，写错章节了。实际上到了潮汕才知道，当地把萝卜叫做“菜头”，而“脯”字本义乃是肉干，如今这一用法在中原已不常见，倒是在潮汕一带保留了下来。菜脯，顾名思义，也就是萝卜干的意思。
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从前到了萝卜收获季节，潮汕人家家户户都会腌制菜脯，晒在户外平台上，日落收起来撒盐，日出再摊出来晒晒，日复一日，等到白嫩的萝卜变黄、变瘪、变干，再收起来放入瓮中封存。封上一年半载的，还算是新菜脯，老菜脯据说可以放个10年以上，直到萝卜干变得乌黑发亮、肉质顺滑，可以拿来当成消食化滞的常备药品。
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潮汕人离不开菜脯的味道，菜脯蛋就是其中最常见的一味。取两个鸡蛋打散，拌入切碎的菜脯，油热之后滑入锅中，煎至两面金黄，就是每一个潮汕妈妈最常端到儿女面前的清粥小菜。又有不得不提的点睛配料——菜脯油。我第一次到潮州，便吃到了当地有名的小吃“汁”，看起来像是黏稠的米浆配上米粉，再加极为寻常的卤豆干、卤蛋，吃起来却有一种极为独特的鲜香四溢。事后问当地朋友，才知道那股特殊香味是来自菜脯油。菜脯油做法也非常简单，油七分热，加入菜脯碎、蒜蓉，以小火煸透，盛起备用即可。菜脯特殊的香气配着蒜蓉的香辣，在油脂中肆意交融，有种难以言喻的美感。
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将菜脯蛋略一拓展，便成了菜脯肉末蛋炒饭。现代人懂得自己制作菜脯的不多，若能在超市买到现成的萝卜干，也可替换着用——但要是能有一勺真正地道的菜脯油浇于其上，那种热辣调和出了独特鲜香，或许能成为你家宴席上自成一格的招牌主食呢。
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菜脯肉末蛋炒饭
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材料：
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米饭………220克
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碎萝卜干………60克
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猪绞肉………60克
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鸡蛋………1个
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蒜末………10克
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葱花………20克
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食用油………适量
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调料：
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盐………1/4茶匙
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白胡椒粉………1/6茶匙
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制法：
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1.将鸡蛋打散；碎萝卜干略洗过后挤干水分，备用。
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2.热一锅，倒入适量食用油，以小火爆香蒜末后，放入猪绞肉炒至肉色变白松散，再加入碎萝卜干炒至干香，取出备用。
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3.锅洗净后热锅，倒入适量食用油，放入鸡蛋液快速搅散至蛋略凝固。
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4.转中火，放入米饭、猪绞肉、碎萝卜干及葱花，将米饭翻炒至饭粒完全散开。
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5.加入盐、白胡椒粉，持续以中火翻炒至饭粒松香均匀即可。
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