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1700371090 鸡蛋………1个
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1700371092 蒜末………10克
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1700371094 葱花………20克
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1700371096 食用油………适量
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1700371098 调料:
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1700371100 盐………1/4茶匙
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1700371102 白胡椒粉………1/6茶匙
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1700371104 制法:
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1700371106 1.将鸡蛋打散;碎萝卜干略洗过后挤干水分,备用。
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1700371108 2.热一锅,倒入适量食用油,以小火爆香蒜末后,放入猪绞肉炒至肉色变白松散,再加入碎萝卜干炒至干香,取出备用。
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1700371110 3.锅洗净后热锅,倒入适量食用油,放入鸡蛋液快速搅散至蛋略凝固。
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1700371112 4.转中火,放入米饭、猪绞肉、碎萝卜干及葱花,将米饭翻炒至饭粒完全散开。
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1700371114 5.加入盐、白胡椒粉,持续以中火翻炒至饭粒松香均匀即可。
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1700371122 至味家宴 [:1700368634]
1700371123 至味家宴 火腿三丝
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1700371125 大概是因为偏安于南疆,气候不同,又多少数民族的原因,云南菜与国内诸省比大不一样,其重口味与多香料的方式,更偏向东南亚地方的食风,各式菜色也都艳丽漂亮。云南火腿有名,用本地猪、本地井盐,做成形似琵琶的火腿,清光绪年间曾懿的《中馈录》中已经收有云南“宣威火腿”的制法,说当地家家都腌制,并逐渐形成了产业。
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1700371127 云南地道的火腿吃法,一是蒸。最好的部分称作“金钱片”,是火腿后端较细的一截,切开来剖面呈圆形,外层是皮,中间夹雪白肥肉,内心是胭脂色的细腻瘦肉。将这种火腿以大火蒸熟,其肥肉变得浅黄透明,瘦肉则色浓欲滴,香气直达数米开外。云南的很多街头小馆子都有这道菜,味道醇美,极为下饭。此外还有一种,是用本地虎皮青椒爆炒,临出锅前喷一点水将火腿焖软,活泼泼的怡红快绿,肉质劲道,辣味也劲道。
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1700371129 汪曾祺谈吃,说在西南联大时常去的一家昆明菜馆,名为“东月楼”,招牌菜叫“锅贴乌鱼”,“以乌鱼两片,中夹兼肥带瘦的火腿一片,在平底铛上以小火烙成”。据说,乌鱼片都是以现杀的活鱼片成,有火腿在其间,想必那鱼已经无需调味,鲜嫩夹着坚韧,绵软又咸香。可惜这家馆子早已不复存在,今人只能通过文字想象追思。
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1700371134 火腿,是指将猪后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理而成的,原产于浙江金华,现代则以浙江金华、江苏如皋、江西安福和云南宣威等四地出产的火腿最为有名。
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1700371136 和宣威火腿的粗放比起来,金华火腿的制作则带有江浙人特有的细腻,还有品级之分,其中的“雪舫蒋腿”被推为精品。据说,雪舫蒋腿产生于光绪年间,百年来斩获数枚国际大奖。在这“千山千水千才子”的地方,大众都好生风雅,甚至还有以竹叶熏就的“竹叶腿”,吃起来不知道是不是带着些竹叶的清气,也为文人们推崇备至。
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1700371138 汪老在文中又提及古人的蜜炙火腿,可惜他未曾吃过。这实则是杭州佳肴之一,《随园食单》亦有记载,名曰“蜜火腿”:“取好火腿,连皮切大方块,用蜜酒煨极烂最佳。”酒应该是绍兴黄酒;蜜也许是百花蜜,现在改用冰糖水了;外加青梅、樱桃装饰,也有撒一层桂花的,滋味想必是又甜又鲜,极其馥郁。
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