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芝麻酱………1茶匙
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酱油………1茶匙
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制法：
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1.将梅花肉洗净，切成长宽各约3厘米的厚块状后汆水15分钟，捞出沥干备用。
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2.将姜片、大蒜、红葱头、葱均洗净，切末，加入香菜根及所有调料，抓匀成腌汁。3.将梅花肉块放入腌汁中拌匀，静置2小时后取出。
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4.将腌好的梅花肉块放入烤箱，以上下火各180℃烤20分钟，取出蘸酱食用即可。
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至味家宴 [:1700368636]
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至味家宴 客家咸猪肉
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朋友请客，吃的是客家大盆鱼，一整张圆桌，大家团团围住，正中是一只硕大如盆的青花大盘，当中一整条江团鱼，被蒸得皮酥肉嫩；四周层层磊磊，尽是美味。我吃得啧啧称奇，顾不得从小就被耳提面命的餐桌礼仪，伸着筷子在盘里翻找，几乎每一落箸，都能夹到惊喜，最后在白米饭上浇一勺汤，饱足感爆棚。
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但朋友却颇为不满，一边吃一边嘟嘟囔囔，认定城里的“大盆菜”绝非“大盆菜”，继而邀请我隔月去粤北她的老家玩，说到时候村里有喜事，请我吃真正的客家大盆菜。存了这个心思，过了两个周末，我立即背包出发，火车转汽车，朋友已经开了一辆摩托守在车站候我，言道进村还得一个小时。
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此地多山，车子高高低低攀爬滑落，颠簸得很，但也美景如画，平缓处田园静谧，俊俏处林木深淼。到得村里，只见一派喜气洋洋，张灯结彩，周围人头攒动，菜已陆续扛上桌。没错，是“扛”——只见一个个如小孩澡盆大小的木盆，由青壮汉子上菜，放在露天的八仙桌上。盆居当中，周围四张条凳，两人一方，面前只放杯盏碗筷，一切从盆里捡食。
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盆中宛如一个小江湖，堆积着各种食材，山珍海味、鸡鸭鱼肉一应俱全。这么多种食物聚拢来，却丝毫没有杂乱之感，仔细端详才发现盆菜的做法相当讲究，并非囫囵“一锅烩”。不同的食材有着不同的加工方法，有的用香油煎成金黄，有的炸至焦酥，有的先烧再煮，有的还需要提前卤制，最终才汇总一处，装盆加热。这么一来，不同的食材一方面保留着自己的原味，一方面又能相互依赖，真是集精华于一盆。
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素菜们吸饱了肉食的汤汁，变得极为可口，尤其是村民自制的腐竹，搛在筷子上颤颤巍巍、浓油直滴，吃进嘴里只觉软嫩油滑、温润如玉。此外的萝卜、香菇之属，贴近鸡肉者有鸡香，靠住生蚝者有海风，堪称绝味。到此时也顾不得什么形象，够不着时就站起来夹，直到吃完，也不知道是否已把盆里乾坤都赏玩了一遍。
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客家人分布很广，粤赣闽三省皆有聚族，南下港澳台地区和东南亚国家的也非常多，可于饮食上却极有默契。各处的客家菜，大多重肉少鱼、味道浓重，讲究“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，与南方其他地方爱食原味、海鲜的风格相去甚远。究其原因，客家人原本就是古时南迁避战乱的中原人，一代代繁衍至今，令客家菜在很长时间里都维持着自己的独有特色，自成一家。
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饭毕，朋友妈妈问我餐后心得，我咬着嘴唇回味，认为最最精华的部分，一者是豆腐，二者乃是盆底的咸肉。豆腐软而不破，吸百味，足以当肉；咸肉则是盆中百味之源，万般滋味都从那一点盐散发开来，而本地猪肉之香，腌制手法之妙，令人神往。没料到误打误撞，竟然猜中，阿姨大喜过望，认为我作为吃货十分合格，连忙要送我几条咸肉拎走。朋友笑道，曾经物资匮乏，从小家中最常吃的两样，一是豆腐，二就是咸猪肉了，当时觉得吃得生厌，可外出读书工作之后，一怀乡，想起的都是这两种味道。
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豆腐与猪肉，一素一荤，算得上客家菜的灵魂之物。《射雕英雄传》里，黄蓉用豆腐球塞入火腿蒸，名曰“二十四桥明月夜”，每每读到此处，都忍不住击节赞赏、口水横流。我们凡人并没有黄帮主内功辅助，削嫩豆腐球这种事，大概是不可能完成的任务。同样是豆腐借着肉味，这道菜在我心目中，还不如客家酿豆腐来得大快朵颐。酿豆腐，将猪肉丸塞入豆腐中，煎得两面金黄，再调味以红烧收汁，一块块玲珑漂亮。豆腐肥软，肉球香韧，相得益彰，比起小颗的豆腐球，想必吃起来爽快得多。
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客家人目前主要聚居在广东、福建和江西，是由五胡乱华、宋室南迁等时期为躲避战乱而来的中原人后裔组成的。客家人除了拥有风味独特的客家菜外，其民居建筑——土楼也是又一大特色。据考证，这种建筑与中原贵族大院屋型十分相似，更进一步说明了这两者之间的历史文化渊源。
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客家土楼的内部情况。
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客家咸猪肉更是大大有名，盖因其腌制方法与他处不同，独占一味之故。“小雪腌菜，大雪腌肉”，每到冬季，客家人都会杀猪腌肉，要用到粗海盐、花椒、胡椒粉，香辛味十足，可蒸熟做冷盘，吃时若蘸甜醋汁，则是天作之合。此外，咸猪肉还可配菜小炒和煲汤，家家户户厨房里都备着，可以吃上一整年。曾经，人们腌肉是因为鲜肉难以耐久保存，盐腌之后可久放不坏。时过境迁，如今再尝咸猪肉，吃的是一味传统，一味乡愁。
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客家咸猪肉