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1700372440 元宵节又称上元节,古已有之,关于其起源亦有多种说法:有人认为起源于西汉文帝时为了纪念平定诸吕之乱而设;还有人认为,元宵节始于上古民众在乡间田野持火把驱赶虫兽,祈祷获得好收成的习俗。最初的元宵节也无统一的庆祝方式,只是在悠久的历史积淀中才最终形成了赏灯、猜灯谜、吃元宵或汤圆等活动。
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1700372442 此后,汤圆基本已经发展稳定,清朝时袁枚写的汤圆制法就与如今没有多少差别,“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅”。袁枚素来懂吃,汤圆非得用猪油才好,只有用上罪恶的猪油,才能营造出最软滑香糯的馅儿,轻轻咬开皮子,香气扑鼻,甜糯鲜滑的馅儿流沙一般溢出,闪避不及还会重重一口吻上你的嘴角,烫得让人忍不住瑟缩起来,却仍是停不下嘴。若是有香气逼人的桂花,往汤清色艳的汤圆上撒个几许也堪称点睛之笔,金黄桂花伴着洁白团子载浮载沉,是从南宋漂泊而来的盛世风华。
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1700372444 如今的汤圆多半以芝麻馅儿为主,江南一带却也有冬至时节吃的咸口肉汤圆。袁枚先生也曾记载过,说要以“嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅”,吃起来咸香爽口,别有一番风味。北方的朋友若是难以想象,则可在脑海中将饺子馅儿塞入汤圆皮里,即刻成就一碗别具特色的肉汤圆。但直到目前,肉汤圆总体而言仍属“异端”,其接受度远不及甜蜜柔糯的甜馅儿汤圆。
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1700372446 若是口味清淡,倒也可以尝试实心小汤圆。清水加醪糟煮沸,加糖,放小糯米团子,煮到洁白柔腻的圆子统统浮上水面,撒上一把桂花,又或倒入蛋液搅碎,不消5分钟就能成就一碗温暖又甜蜜的酒酿圆子。我小的时候,时常咕嘟咕嘟喝上这么一大碗当作早餐,而后抹一抹嘴就去上学,现在酒量不错,恐怕乃是积年练就的童子功。
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1700372448 汤圆
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1700372450 材料:
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1700372452 A:
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1700372454 糯米粉………200克
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1700372456 白糖………60克
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1700372458 水………100克
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1700372460 B:
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1700372462 澄粉………75克
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1700372464 开水………55毫升
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1700372466 C:
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1700372468 猪油………60克
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1700372470 制法:
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1700372472 1.将材料A混合搓匀至白糖完全溶化,备用。
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1700372474 2.将材料B中的澄粉一边搅拌一边缓缓倒入开水拌匀,加入制法1中揉匀后,加入猪油充分揉匀,然后均匀揉成数个小圆球状。
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1700372476 3.取锅倒水(材料外)煮至滚沸,放入汤圆轻轻搅拌,待浮出水面即可。
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1700372484 至味家宴 [:1700368653]
1700372485 至味家宴 烤羊肉串
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1700372487 夏天是吃宵夜的季节,烤羊肉串则是纵横神州大地经久不衰的经典。吃羊肉串似乎必须在街头,约三五好友,人不可太多,不然太喧杂无以过瘾;也不可独食,如此美味无人分享,未免孤单可怜。
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1700372489 夜里9点之后,白昼的溽暑借着凉风散去,路灯的光是暖黄色,烧烤的摊子便陆续摆在了道旁,一条铁制火缸中燃着红彤彤的炭火,烤羊肉串的人熟练地将缀满肥瘦羊肉的竹签子排在手中,往火上一放,腌过的肉类的香味已经散发出来。很快,羊肉串便要涂油,撒辣椒粉、孜然末等调料,伴随着这个动作,滴入火里的油脂“滋滋”作响,带起一连串明亮的火焰,香料燃烧起来,令炭火的香味呈几何级数上升。作为食客,简直得伸长了脖子吞咽口水,方能熬过羊肉串上桌之前的那一小段时光。
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