1700372493
烤肉是一种古老的料理,它应该是远古人类吃到的第一种熟食——当雷电引发的山火熄灭之后,死去的动物散发出与生时全然不同的异香。也正是因为这一味烤肉,将人类文明急速推进了一大步,尔后流行千万年而不湮灭,烤肉兴许就是上古记忆留存在今人骨血之中的证据。自有文明之后,烤肉也极为流行,“脍炙人口”讲的便是将肉切成极细的“脍”,放在火上“炙”烤。汉代已经将这种吃法发展完善,不论是出土的帛书,还是汉代的画像砖,都留存着“烤”“燔”的记录,甚至工序已经和如今类似。神奇的是,现如今南北料理的差异极大,但每一处的羊肉串却是类似的,它们都带着西北风情的爽直豪气,充斥着江湖的洒脱气息,再雅致精细的人,也无法拒绝它的美味。
1700372494
1700372495
要吃最棒的羊肉串,还得亲赴关外,到那个传言中“春风不度”的地方。到每年6~7月,年后出生的春羔已初长成,却还没来得及长得太大。它们喝着天山水,啃着青草,从未尝过饲料滋味,甚至因为羔龄小而尤留一丝奶香。烧烤的技能似乎是留在当地人的基因里,羊肉料理里最为名贵的自然是烤全羊,将整只羯羊通身烤熟,外皮不焦不老、金黄油亮,内里汁液四溢、肉质鲜嫩,片片割下的羊肉条蘸上椒盐,直吃得满口烈香,算得上是“今生必食”名单上的一员。
1700372496
1700372497
新疆人称羊肉串为“喀瓦甫”,据说最正宗的不能用竹签与铁钎,而要用沙漠中的红柳枝条将肉串烤。这种植物生长在沙漠之中,性格顽强、钢筋铁骨,带着天然的香气,与羊肉滋味交融互撞,形成独特风情。还有一味“玛依波罗克”,也是羊肉串中的极品,它是用羊肚子上网状的白油裹住肉碎、洋葱,团成椭圆串烤,5~6分钟后羊油化开,撒胡椒辣椒面与孜然即食。
1700372498
1700372499
南疆的库车有种“米特尔喀瓦甫”,实则是一种巨型羊肉串,用将近1米长的钎子串上大个的肉块,排成队列可谓浩浩壮观,一溜烟地摆进“吐努尔”,也就是特制的囊坑进行烧烤。这样烤肉无需其他工序,肉是事先腌制好的,肉串是两块瘦中间一片肥,肥肉受热之后,自身变得透明如玉,“吱吱”地冒出油来,浸入两侧的瘦肉纤维,使肉质变得润泽不燥,烤完后,还有油脂顺着钎子流淌下来。如此过瘾的肉串,一串足有500克肉,食量小的人吃上半串就已经开始打起饱嗝。
1700372500
1700372501
自己在家,约三五好友BBQ(烧烤大会),亦是人生一大快事。挑肥嫩羊羔肉,用钎子插起,打两个鸡蛋,取蛋清投入淀粉搅打成糊,将羊肉挂浆后再烤,是一则令其表面不老的秘技。其余盐味多少,辣味多少,孜然、洋葱放与不放,都在乎各自的口味,如此一场自己动手的宴会,只存于知己之间。
1700372502
1700372503
1700372504
1700372505
1700372506
正在烤炉上烧烤的羊肉串。
1700372507
1700372508
烤羊肉串
1700372509
1700372510
材料:
1700372511
1700372512
火锅羊肉片………1盒
1700372513
1700372514
调料:
1700372515
1700372516
A:
1700372517
1700372518
酱油………1/2小匙
1700372519
1700372520
料酒………1小匙
1700372521
1700372522
盐………适量
1700372523
1700372524
白糖………1/2小匙
1700372525
1700372526
B:
1700372527
1700372528
孜然粉………适量
1700372529
1700372530
辣椒粉………适量
1700372531
1700372532
制法:
1700372533
1700372534
1.将火锅羊肉片加入调料A拌匀,腌制约5分钟,用竹签串起备用。2.将腌好的羊肉串放入烤箱中,以180℃烤约5分钟至熟。
1700372535
1700372536
3.将烤熟的羊肉串取出,撒上孜然粉、辣椒粉调味即可。
1700372537
1700372538
小贴士:
1700372539
1700372540
新鲜的羊肉通常烤到七八分熟即可,全熟的肉质会太硬太干,口感反而不好。尤其是火锅羊肉片十分薄嫩、易熟,千万不要烤太久。
1700372541
1700372542
[
上一页 ]
[ :1.700372493e+09 ]
[
下一页 ]