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烤肉是一种古老的料理，它应该是远古人类吃到的第一种熟食——当雷电引发的山火熄灭之后，死去的动物散发出与生时全然不同的异香。也正是因为这一味烤肉，将人类文明急速推进了一大步，尔后流行千万年而不湮灭，烤肉兴许就是上古记忆留存在今人骨血之中的证据。自有文明之后，烤肉也极为流行，“脍炙人口”讲的便是将肉切成极细的“脍”，放在火上“炙”烤。汉代已经将这种吃法发展完善，不论是出土的帛书，还是汉代的画像砖，都留存着“烤”“燔”的记录，甚至工序已经和如今类似。神奇的是，现如今南北料理的差异极大，但每一处的羊肉串却是类似的，它们都带着西北风情的爽直豪气，充斥着江湖的洒脱气息，再雅致精细的人，也无法拒绝它的美味。
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要吃最棒的羊肉串，还得亲赴关外，到那个传言中“春风不度”的地方。到每年6~7月，年后出生的春羔已初长成，却还没来得及长得太大。它们喝着天山水，啃着青草，从未尝过饲料滋味，甚至因为羔龄小而尤留一丝奶香。烧烤的技能似乎是留在当地人的基因里，羊肉料理里最为名贵的自然是烤全羊，将整只羯羊通身烤熟，外皮不焦不老、金黄油亮，内里汁液四溢、肉质鲜嫩，片片割下的羊肉条蘸上椒盐，直吃得满口烈香，算得上是“今生必食”名单上的一员。
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新疆人称羊肉串为“喀瓦甫”，据说最正宗的不能用竹签与铁钎，而要用沙漠中的红柳枝条将肉串烤。这种植物生长在沙漠之中，性格顽强、钢筋铁骨，带着天然的香气，与羊肉滋味交融互撞，形成独特风情。还有一味“玛依波罗克”，也是羊肉串中的极品，它是用羊肚子上网状的白油裹住肉碎、洋葱，团成椭圆串烤，5~6分钟后羊油化开，撒胡椒辣椒面与孜然即食。
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南疆的库车有种“米特尔喀瓦甫”，实则是一种巨型羊肉串，用将近1米长的钎子串上大个的肉块，排成队列可谓浩浩壮观，一溜烟地摆进“吐努尔”，也就是特制的囊坑进行烧烤。这样烤肉无需其他工序，肉是事先腌制好的，肉串是两块瘦中间一片肥，肥肉受热之后，自身变得透明如玉，“吱吱”地冒出油来，浸入两侧的瘦肉纤维，使肉质变得润泽不燥，烤完后，还有油脂顺着钎子流淌下来。如此过瘾的肉串，一串足有500克肉，食量小的人吃上半串就已经开始打起饱嗝。
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自己在家，约三五好友BBQ（烧烤大会），亦是人生一大快事。挑肥嫩羊羔肉，用钎子插起，打两个鸡蛋，取蛋清投入淀粉搅打成糊，将羊肉挂浆后再烤，是一则令其表面不老的秘技。其余盐味多少，辣味多少，孜然、洋葱放与不放，都在乎各自的口味，如此一场自己动手的宴会，只存于知己之间。
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正在烤炉上烧烤的羊肉串。
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烤羊肉串
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材料：
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火锅羊肉片………1盒
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调料：
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A:
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酱油………1/2小匙
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料酒………1小匙
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盐………适量
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白糖………1/2小匙
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B:
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孜然粉………适量
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辣椒粉………适量
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制法：
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1.将火锅羊肉片加入调料A拌匀，腌制约5分钟，用竹签串起备用。2.将腌好的羊肉串放入烤箱中，以180℃烤约5分钟至熟。
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3.将烤熟的羊肉串取出，撒上孜然粉、辣椒粉调味即可。
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小贴士：
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新鲜的羊肉通常烤到七八分熟即可，全熟的肉质会太硬太干，口感反而不好。尤其是火锅羊肉片十分薄嫩、易熟，千万不要烤太久。
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