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1700372567 我没有吃过红薯饭,红薯粥倒是真吃过不少。从小爱喝甜粥,若是大米白粥抑或小米粥、八宝粥,必要放大把白糖,甜甜糯糯地喝着才分外舒心。煮红薯粥则全不必放糖,母亲先将红薯削皮,切成小块,与米一同下入锅中,红薯的香甜很快就随着热气融进米粒里。那粥白黄相间、黏稠甜蜜,有种天然甜糯的清香,我能一口气喝上两大碗,热气腾腾中将一张小脸蒸得通红,简直能凭着这点温暖度过整个清冷冬天。
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1700372569 再一种吃法就是烤。每逢冬天,走过许多街口都能闻到那股勾人心魄的甜香。每当此时,一行人中总有几个要忍不住左顾右盼:“卖烤红薯的在哪儿呢?我要去买!”一番张望之下,必能在人头攒动中瞧见那位揣着手站在大黑铁炉子旁的大叔,面前挤挤挨挨搁着满坑满谷黑乎乎的烤红薯。那红薯模样不中看,但味道实在是能香飘十里,将满腹馋虫勾搭得坐立不安,非得掰开一个狠咬上一口才能消停。民国的街道上也有烤红薯,上海叫做烘山芋,连名门贵胄大小姐张爱玲也逃不过它那香甜至极的味道,说是可以“站在街上吃烘山芋当一餐”,又说烘山芋炉子是一种黯淡的土红色,与小饭馆煮南瓜热腾腾的红色一般,让人有种“暖老温贫”的感觉。我的老家在乡下,那里管烤红薯叫“煨红薯”。农村人做饭烧柴用大灶,做好饭后,炉膛里就留下许多草木灰,趁灰明火已熄还余滚烫热气的时候,拿几个红薯往里一扔,再将灰一埋,孩子们自去玩耍,大人也不必管它。半天后想起来,再用火钳去灶膛里扒拉,将埋在草木灰中的烫手红薯翻找出来,左右倒换着手揭开烧硬成炭的那层皮,一股浓郁而温暖的香甜味道就扑鼻而来。这样煨熟的红薯比城里烤的更甜,许是得来不易的缘故。
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1700372571 过年时候不可或缺的零嘴儿是红薯干,家乡的红薯干分为两种,一为倒蒸,一为油炸。倒蒸红薯干工序较为复杂,需将红薯去皮切成条,在水中煮半熟,捞起晒干,放入甑内蒸透,再晒干,再蒸。往往需要三蒸三晒,才能得到最终成品,此时的红薯干晶莹透亮如玛瑙,不硌牙也不黏牙,软硬适中,甜美如蜜,久吃不腻。油炸红薯片则较为简单,只需裹浆油炸,就能得到一盘色泽金黄明亮、爽口香脆的脆皮红薯,那味道绝不会输给超市里售卖的薯片,营养价值方面更是有过之而无不及。
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1700372573 脆皮红薯
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1700372575 材料:
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1700372577 去皮红薯………300克
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1700372579 脆浆粉………适量
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1700372581 水………适量
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1700372583 食用油………1大匙
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1700372585 调料:
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1700372587 胡椒盐………适量
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1700372589 制法:
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1700372591 1.将去皮红薯洗净,切成2厘米厚片,泡水略洗,沥干备用。
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1700372593 2.在脆浆粉中分次加入水拌匀,再加入食用油搅匀。
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1700372595 3.将红薯片蘸裹脆浆,放入油温约120℃的油锅中以小火炸3分钟,再转大火炸30秒后,捞出沥油盛盘。
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1700372597 4.食用时搭配胡椒盐即可。
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1700372605 至味家宴 [:1700368655]
1700372606 至味家宴 三杯玉米
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1700372608 如今之中国人恐怕没有不认识玉米的,玉米香甜味美热量高,蒸、烤、炖、煮都很好吃,入菜或做主食均可,但这种美味我们的祖先并未尝过,它原产于美洲,一直到明代才在中国慢慢流传开来。不过玉米生命力顽强、产量高,又能果腹,很快便在农耕的中国占据了一席之地,大有赶超传统五谷之趋势。
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1700372611 美洲是玉米的故乡,正如亚洲是受小麦和稻米的滋养而生出丰富生动的文明一样,带着神秘色彩的古代美洲文明仿佛是从玉米的香甜中孕育而来的。当地的土著人在几千年的时间里,驯化玉米,改造玉米,培育出许多别处没有的奇特品种。也因为同玉米相濡以沫,令当地人对这种食物极为依恋,他们的创世神话就与玉米相关,由玉米演化而生的神都有好几位。危地马拉人阿斯图里亚斯还曾写过一部长篇小说《玉米人》,并因此获得了诺贝尔文学奖。墨西哥人更是认为玉米是该国的象征,是墨西哥文化的根基。
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1700372613 直到现在,拉丁美洲人的主食还是玉米,整颗的烧烤、水煮自然不在话下,在现如今墨西哥的菜式里,最为有名的,一是“Tortilla”,即用面粉糊在平底锅上摊成的薄饼,最为传统的必须用玉米来制作,且还要用当地特有的绿色玉米烤成饼,味道奇香;二是“Tacos”,即顶有名的墨西哥肉卷,用油炸玉米卷包住嫩鸡肉丝、洋葱、辣椒,撒上沙拉酱,味道酥脆鲜辣。据说最顶级的玉米卷是蝗虫馅儿,果然不负当地人“重口味”之名。
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