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1700373114 到了清代,乾隆皇帝下江南,曾参拜著名的惠山寺,见到寺僧用惠山竹炉煮二泉水,瀹泡西湖龙井。亲身感受到竹炉煮茶清韵的乾隆皇帝,这次并未夺人所爱,他专门请皇家造办处的能工巧匠,仿制惠山竹茶炉,并写诗《仿惠山听松庵制竹茶炉成诗以咏之》记之:“竹炉匪夏鼎,良工率能造。胡独称惠山,诗禅遗古调。腾声四百载,摩娑果精妙。陶土编细筠,规制偶仿效。水火坎离齐,方圆乾坤肖。讵慕齐其名,聊亦从事好。松风水月下,拟一安茶铫。独苦无多闲,隐被山僧笑。”乾隆仿制的竹茶炉,至今还完好地收藏在北京故宫博物院内,同时,为了弥补明代王绂《竹炉煮茶图》遗失的遗憾,乾隆皇帝命董诰于1780年的仲春,复绘一幅《复竹炉煮茶图》,画面大概为:茂林修竹中,有茅屋数间,茅舍前的茶几上,摆设有竹炉和水瓮。并题诗:“都篮惊喜补成图,寒具重体设野夫。试茗芳辰欣拟昔,听松韵事可能无。常依榆夹教龙护,一任茶烟避鹤雏。美具漫云难恰并,缀容尘墨愧纷吾。”
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1700373119 竹炉匪夏鼎,良工率能造。胡独称惠山,诗禅遗古调。
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1700373121 唐代陆羽《茶经》里记载的风炉,多以铜铁铸之,形如古鼎。炉内放置炭火,其上搭配煮茶的铁釜。后世多有诗词吟咏茶鼎,例如,“茶鼎夜烹千古雪,花影晨动九天风”,又有“草堂幽事许谁分,石鼎茶烟隔户闻”。
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1700373123 我更喜欢用潮汕枫溪的红泥小火炉,配以砂铫煮茶。因砂铫有透气不透水的优异特性,尤其是在红泥炉里,燃烧橄榄炭煮水,煮出的水又叫榄炭水,明显的绵软甘甜。我曾经做过比较,同样水质的水,同时用橄榄炭、竹炭、电热炉,分别在同一个砂铫里煮沸,沸水的甘甜和柔软度,依次是榄炭优于竹炭,竹炭优于电烧。“竹炉榄炭手亲煎”,“贵从活火发新泉”,用橄榄炭亲煎的榄炭水,是活火活水,最能益茶,倍添喝茶的韵致。
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1700373125 明人有《与客谈竹茶炉》诗:“松下煎茶试竹炉,涛声隐隐起风湖。老僧妙思禅机外,烧尽山泉竹未枯。”烧尽山泉竹未枯,饶有弄茶之趣。茶器寓雅兴,风致精巧的竹炉,或者是安置在紫竹凉炉架上的泥炉,都因与竹为伴、以竹为饰而清雅不俗,色泽沉静内敛,尤具文人情趣和文化蕴涵,是茶席上一道文气的风景。
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1700373130 茶席窥美 [:1700372708]
1700373131 茶席窥美 煮水器,腾波鼓浪
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1700373133 从唐代至今,饮茶方式的嬗变,带来煮水器的不断革新,煮水器的外形、大小、材质、功能的不同,在具体使用和茶席构架上,都会产生不同的感受和审美。
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1700373135 唐代煎茶法应用的煮水器,主要是鍑,同时鍑也是煮茶的器具。因为鍑是敞口的,没有盖子,所以陆羽在煎茶时,观察烧水的状态比较醒目。他在风炉上架起茶鍑,从水方里舀水放入,起火支烧,待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”,即第一沸时,加入适量的盐花。待到“缘边如涌泉连珠”,即第二沸时,舀出一瓢水,放入熟盂内,以备止沸育华之用。此时,以竹夹搅拌茶鍑中的汤水,用茶则量茶末投入鍑内煎煮,等到“势若奔涛溅沫”,将舀出的热水,重倒回茶鍑中,等水面腾波鼓浪,即三沸时,便可用茶勺从鍑内舀出茶汤,酌入茶碗饮用。
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1700373137 在常年奔波于山野的陆羽看来,煎茶用的鍑,最理想的是铁制品,他认为铁器恒久耐用,陶瓷与石制的,难可持久。陆羽也提出银器最佳,但银在当时属于贵重金属,于是他说:“雅则雅矣,洁则洁矣。”陆羽不去推广银制器皿,是因为银器对他本人来讲,太过于侈丽了。
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1700373139 宋代的煮水器是汤瓶,它是专门用于点茶的盛水、煮水器物。南宋著名画家刘松年的《斗茶图》中,清楚地描绘了汤瓶的形制,呈喇叭口,高颈,溜肩,腹下渐收,肩部安装很长的曲流,这种款式,应是宋代汤瓶的真实写照。
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1700373141 蔡襄的《茶录》里说:“瓶要小者,易候汤,又点茶、注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。”宋徽宗在《大观茶论》中指出:“瓶宜金银。”因汤瓶口小,有局限性,难以观察到瓶中水沸的情况,只好依靠细听水声的变化,来判断水沸的程度。南宋罗大经的《鹤林玉露》记载:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节,然近世瀹茶,鲜以鼎镬,用瓶煮水,难以候视,则当以声辨一沸、二沸、三沸。”苏轼在《试院煎茶》诗里,描述过听声辨水的细节,他写道:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意。”
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1700373143 到了明代,条形散茶的发展,使饮茶方式变得简约自然,唐代煮茶的鍑和宋代点茶的汤瓶,逐渐被精巧简洁的陶器、银器和锡器取代。张源的《茶录》记载:“桑苎翁煮茶用银瓢,谓过于奢侈。后用瓷器,又不能持久。卒归于银。愚意银者宜贮朱楼华屋,若山斋茅舍,惟用锡瓢,亦无损于香、色、味也。但铜铁忌之。”文中的桑苎翁是陆羽的代称,由此看来,从唐至明,银器作为至洁而不损茶味的最佳煎茶器、煮水器和泡茶器,一直受到贵族和文人的器重与认可。
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1700373145 清代至今,银壶、铜壶、铁壶、砂铫、紫砂壶、不锈钢壶、玻璃壶等,不同材质的壶,层出不穷。在银器已走入寻常百姓家的今天,煮水泡茶时,我崇尚用银壶。首先,银器洁白体轻,使用久了,包浆泛出耐看的玫瑰红色,如红颜知己,伴久爱愈甚。其次银能抑菌,不类“铜臭铁腥”,银器煎水没有任何异味,并且由于银导热快,能使水迅速沸腾,有活水效应,因此,银壶煮出的水,甘甜柔软。明代许次纾的《茶疏》中这样强调:“茶注以不受他气者为良,故首银次锡。”
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1700373150 陶壶以其质朴素雅,受到茶人的喜爱。
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1700373152 铁壶的外形古朴厚重,受到很多习茶人的追捧。早期的铁壶,因为冶金水平的低下,而使铁质内保留了部分铁磁性氧化物,从而使早期的铸铁壶,具备了一定程度的水质软化效果。老铁壶在茶席上,确实能产生肃穆沉静的感觉,这一点,便是日本回流老铁壶的优势。但在铁壶使用中,一定要保持内壁洁净,不允许有铁锈存留。尤其要注意铁锈对水质的影响,以及对茶的干扰。铁壶内壁红色的锈层,基本是三价铁的氧化物,绝对不会有二价铁的存在。二价铁具有还原性,也不会以二价铁离子的形态,游离在煮水的铁壶中,所以铁壶不具备补铁的疗效。
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1700373157 瓶宜金银,铁包银工艺,即将消失在我们的视线里。
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1700373159 有关城市自来水供应的国家规范中,合格水中的含铁量,不允许超过0.3mg/l,这点要引起爱好铁壶人士的重视。如果长期摄入过量的铁,会导致肝硬化、肿瘤等铁中毒病症。另外,茶中的多酚类物质,能与亚铁离子生成蓝色的络合物,影响茶汤的色泽,与三价铁离子生成不溶性的沉淀,影响茶汤的厚度、滋味和通透性。从以上分析可以看出,铁壶不论是对人体的健康,还是对茶的审评,都没有太多加分的功效。至于很多爱好普洱茶的人,言称用铁壶煮水可以提高水温,更是没有任何道理。因为烧水能够达到沸腾的水温,和当地的大气压强有关,与烧水壶是什么材质,没有任何的关系。
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