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宋代的瓷质茶托,烧制已很普遍,盏托成了茶盏的固定附件。在传世的古画卷里,只要看到带着托盘的盏,那盏基本可判定为是茶器。而不带托盘的杯与盏,一般多为酒器。到了明清时期,喝茶时使用茶托已成为礼仪。那时喝茶,端起茶杯时,应该连茶托一起端起,放下时,也不能发出声响,否则就是不礼貌和缺乏修养。此后的茶杯,为了保温又增加了盖子,便逐渐萌芽、形成了由盖、碗、托三者合一的特殊茶具,也就是我们现在常用的盖碗。可见,我们今天常用的泡茶器盖碗,是由过去的品茶器加盖带托后演化而来的。
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包浆厚重的铁质茶托,益增茶席的厚重之气。
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一杯冷暖高低举,茶席上的盏托,形制各异,变化多端。在茶席上,针对某一种茶类,合理选用元宝形、海棠花形、梅花形的不同茶托,容易在联想中找到与茶共鸣的契合点,也可能产生意味深长的暗示作用。例如,可选择梅花形的茶托,品鉴武夷岩茶中的水金龟,或是梅占、九曲红梅等。水金龟典型的梅花香气,可以用梅花形的茶托点题。梅花形的茶托,也能很好地对梅占和九曲红梅等茶的内涵,形成合理的诠释。
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我偏好六角形的锡制茶托,六角形制的茶托稳重,杯托之间结合紧密,没有缝隙。在茶席布置完毕,登台亮相时,会使茶杯的组合,整齐划一,形生势成,更具韵律美感。茶席以简素为上,从席布、茶托到茶杯,在颜色的搭配上,应该有个深浅的渐变。如果席面平整且找不到合适的茶托,也可省去不用。
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六角形茶托,彼此之间结合紧密,可任意组合多种形式。
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茶席窥美 茶荷,负荷染香
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茶荷的“荷”,在这里是动词,有承载、负荷之意。茶荷,是置茶、容纳、承载茶的专用茶具。它主要有鉴赏茶形、观茶色、闻干茶香的功能,兼有把茶从茶仓顺利移至泡茶器内的用途。
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茶荷,不同于茶则,也不同于茶匙。茶则是量取茶的器具,带有计量的功能。茶匙是宋代点茶时,击拂、搅拌茶汤的器具。宋代蔡襄《茶录》里记载:“茶匙要重,击拂有力,黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。”在江西省博物馆,还可看到宋明两代茶匙的模样,茶匙的匙叶有镂空花纹,匙面的花形镂空,可使水流顺利通过,减少了击拂阻力,加强了击拂力度,利于点茶时汤花、云头、雨脚的形成。
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我喜欢用老竹片手工磨成的茶荷,横断面的竹肉如美丽的鱼子纹,色泽由红到黄、深浅不一地分布着。岁月沉积在茶荷上,微微泛着暗红的包浆,那温润如玉的光泽,隐藏着的是惜物之心,是对精致生活的重拾。老茶荷在茶席上,像谦谦君子,幽隐含蓄亲切,清凉滋润坦然,让茶席沉稳入世,多了烟火气息。为世人珍视的斑竹或湘妃茶荷,摆放在茶席上会略显花哨,但精美的,却是可遇不可求了。
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日常用的茶荷,使用频率较高,由于经常在茶友间穿梭传递,因此茶荷的定期消毒,显得尤为必要。如若选用能够自行抑菌杀毒的银质茶荷或铜质茶荷,才是上佳的选择。铜茶荷有金属的异味,可能会影响到茶味,二者不可得兼。银质的茶荷,没有任何味道,如果摩挲日久,形成了玫瑰红色的沉稳包浆,入驻茶席便会增彩添色。
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老竹子茶荷的美丽断面
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茶荷,有时会被清洁的白纸、树叶取代。在潮汕工夫茶的冲泡程式中,就有茗倾素纸、壶纳乌龙的细节。一纸漫卷,素宣香茶,此时若有翠竹投影其上,这席茶,便多了耐人寻味的诗意和墨色了。
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老湘妃竹,已是可遇不可求了。
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茶席窥美 茶则,增减计量
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