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茶席窥美 茶托,隔热衬托
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茶托,又称盏托、茶船。其用途,是为放置茶盏的承盘,以承接茶盏防烫手之用,后因其外形似舟,遂以茶船或茶舟名之。清代顾张思的《土风录》卷五记载:“富贵家茶杯用托子,曰茶船。”寂园叟的《陶雅》也提到:“盏托,谓之茶船,明制如船,康雍小酒盏则托作圆形而不空其中。宋窑则空中矣。略如今制而颇朴拙也。”这一段记载,既说明了船形茶托产生于明代,又指出了明代和清代的许多茶杯,可能是由酒杯转变而来的,并且酒杯和茶杯,此时在形制上已没有多大差别,可能仅仅区别于有无盏托而已。
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对于茶托的起源,我们能够看到的最早文献,是晚唐李匡义的《资暇录》:“始建中(780—783),蜀相崔宁之女以茶盅无衬,病其烫指,取子承之。既啜而盅倾,乃以腊环子之央,其盅遂定。即命匠以漆环代蜡,进于蜀相。蜀相奇之,为制名而话于宾亲,人人为便,用于代。是后,传者更环其底,愈新其制,以致百状焉。”根据李匡义的记载,他认为盏托最早出现在唐代,其主要作用,是防止喝茶时手指被烫伤。不过,近年的出土考古材料证实,盏托的出现时间,应该早于唐代,最早可追溯到东汉时的青瓷耳杯托盘。
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宋代是茶托发展的兴盛时期,除了各式各样的瓷质茶托外,金银盏托、锡茶托、漆茶托也大行其道。宋代审安老人在《茶具图赞》中,如此吟咏雕漆秘阁茶托:“中易持闲适拂尘,秘阁风流入古台。托月方知霜有妒,引泉且喜菊无猜。一杯冷暖高低举,半盏清香寂寞来。逐客难容诗句恶,禅心不饮世情哀。”审安老人把雕琢精美,并涂以传统大漆的茶托,喻为漆雕秘阁,辅以宝文而亲近君子。从存留下的图片来看,它应该是中国传统漆器工艺中,最为复杂的剔红工艺。这也是宋代在丧事里招待客人喝茶时不用红色茶托的原因。据宋代周密的《齐东野语》记载,在宋代,凡是居丧守孝期间的人,不论主宾和男女,喝茶时一律不能用茶托,否则就是对逝者的不敬,属于违礼行为。其原因是,古代茶托外表多饰有彩绘,喝茶时不用茶托,是为了避嫌和表示哀痛,这与居丧期不穿彩色衣服、不进行娱乐活动等是同样的道理。例如,在宋高宗的丧期内,新皇帝宋孝宗接见大臣时,赐茶都只有茶杯或茶碗,全都没有使用茶托。又如,宋代有个名叫夏安期的官员,在父丧期间喝茶,仍然和平日一样使用并举茶托,结果被同僚告发,受到撤职罢官的严厉处分。
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宋代的瓷质茶托,烧制已很普遍,盏托成了茶盏的固定附件。在传世的古画卷里,只要看到带着托盘的盏,那盏基本可判定为是茶器。而不带托盘的杯与盏,一般多为酒器。到了明清时期,喝茶时使用茶托已成为礼仪。那时喝茶,端起茶杯时,应该连茶托一起端起,放下时,也不能发出声响,否则就是不礼貌和缺乏修养。此后的茶杯,为了保温又增加了盖子,便逐渐萌芽、形成了由盖、碗、托三者合一的特殊茶具,也就是我们现在常用的盖碗。可见,我们今天常用的泡茶器盖碗,是由过去的品茶器加盖带托后演化而来的。
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包浆厚重的铁质茶托,益增茶席的厚重之气。
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一杯冷暖高低举,茶席上的盏托,形制各异,变化多端。在茶席上,针对某一种茶类,合理选用元宝形、海棠花形、梅花形的不同茶托,容易在联想中找到与茶共鸣的契合点,也可能产生意味深长的暗示作用。例如,可选择梅花形的茶托,品鉴武夷岩茶中的水金龟,或是梅占、九曲红梅等。水金龟典型的梅花香气,可以用梅花形的茶托点题。梅花形的茶托,也能很好地对梅占和九曲红梅等茶的内涵,形成合理的诠释。
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我偏好六角形的锡制茶托,六角形制的茶托稳重,杯托之间结合紧密,没有缝隙。在茶席布置完毕,登台亮相时,会使茶杯的组合,整齐划一,形生势成,更具韵律美感。茶席以简素为上,从席布、茶托到茶杯,在颜色的搭配上,应该有个深浅的渐变。如果席面平整且找不到合适的茶托,也可省去不用。
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六角形茶托,彼此之间结合紧密,可任意组合多种形式。
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茶席窥美 茶荷,负荷染香
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茶荷的“荷”,在这里是动词,有承载、负荷之意。茶荷,是置茶、容纳、承载茶的专用茶具。它主要有鉴赏茶形、观茶色、闻干茶香的功能,兼有把茶从茶仓顺利移至泡茶器内的用途。
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茶荷,不同于茶则,也不同于茶匙。茶则是量取茶的器具,带有计量的功能。茶匙是宋代点茶时,击拂、搅拌茶汤的器具。宋代蔡襄《茶录》里记载:“茶匙要重,击拂有力,黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。”在江西省博物馆,还可看到宋明两代茶匙的模样,茶匙的匙叶有镂空花纹,匙面的花形镂空,可使水流顺利通过,减少了击拂阻力,加强了击拂力度,利于点茶时汤花、云头、雨脚的形成。
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我喜欢用老竹片手工磨成的茶荷,横断面的竹肉如美丽的鱼子纹,色泽由红到黄、深浅不一地分布着。岁月沉积在茶荷上,微微泛着暗红的包浆,那温润如玉的光泽,隐藏着的是惜物之心,是对精致生活的重拾。老茶荷在茶席上,像谦谦君子,幽隐含蓄亲切,清凉滋润坦然,让茶席沉稳入世,多了烟火气息。为世人珍视的斑竹或湘妃茶荷,摆放在茶席上会略显花哨,但精美的,却是可遇不可求了。
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日常用的茶荷,使用频率较高,由于经常在茶友间穿梭传递,因此茶荷的定期消毒,显得尤为必要。如若选用能够自行抑菌杀毒的银质茶荷或铜质茶荷,才是上佳的选择。铜茶荷有金属的异味,可能会影响到茶味,二者不可得兼。银质的茶荷,没有任何味道,如果摩挲日久,形成了玫瑰红色的沉稳包浆,入驻茶席便会增彩添色。
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老竹子茶荷的美丽断面
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茶荷,有时会被清洁的白纸、树叶取代。在潮汕工夫茶的冲泡程式中,就有茗倾素纸、壶纳乌龙的细节。一纸漫卷,素宣香茶,此时若有翠竹投影其上,这席茶,便多了耐人寻味的诗意和墨色了。
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