1700403770
1700403771
政府打压似乎成了咖啡馆平民化的必经之痛，连开明的欧洲亦躲不过咖啡魔咒，不利咖啡的言论纷纷出笼。有人笑称昔日骁勇善战的土耳其人就是咖啡喝太多，男人才会失去有力气魄，成了战场软脚虾（奥斯曼帝国1571年在勒班陀一役吃败仗，被归为咖啡惹的祸）。更有人揶揄咖啡让霸气的土耳其男人变温柔了，不但失去昔日锱铢必较的经商锐气，甚至开始有同性恋倾向，因为土耳其大男人喜欢聚在一起喝咖啡、泡澡，不准女人进入咖啡馆和澡堂。咖啡也让土耳其男人性无能……凡此种种穿凿附会、无根据的论点持续到17世纪。但批评者似乎忘了奥斯曼帝国虽战败，但当时的国王穆拉德三世（Murad III）却异常“有力”，堪称一夜七次郎，共生了102个小孩。总之，都是咖啡惹的祸，连不败的土耳其也被威尼斯反咖啡人士冷嘲热讽，栽在咖啡祸水里。
1700403772
1700403773
●佛罗里昂：世界第三古老咖啡馆
1700403774
1700403775
威尼斯百姓并未因反咖啡言论而却步，咖啡馆人潮有增无减，有远见者看好咖啡馆潜力，决定扬弃低俗路线，改走高格调打造与文艺结合。1720年12月29日，佛罗里昂（Floriano Francesconi）在圣马可广场行政官邸的拱廊下，开了一家胜利威尼斯咖啡馆（Caffè alla Venezia trionfante）。起初只有两个精简装潢的小厅，生意兴隆，但客人不喜欢绕口的胜利威尼斯店名，改以老板名字称之，店老板只好从善如流，更名为佛罗里昂咖啡馆（Caffe Florian）。开业至今，饕客如织，目前仍是全世界持续营业最久的咖啡馆候选者之一[1]。
1700403776
1700403777
佛罗里昂咖啡馆开幕后就成了威尼斯地标，店内采用明亮的镜面、斜角度地板，并设有户外餐区和星光演奏会，成为18世纪最时髦的咖啡馆，吸引大批贵族和文人雅士来朝圣。当时还没有邮局和城市指南手册，人声鼎沸的佛罗里昂咖啡馆顺理成章地成为信息转运站，提供寻人、红娘、传递文件服务，由于人脉甚广，可以在很短时间内将信息转达给旅客想找的人，成了威尼斯最重要的信息发布“机构”，这也是佛罗里昂出名的重要原因。
1700403778
1700403779
躬逢其盛的文豪包括英国诗人拜伦、小说家狄更斯，法国小说家普鲁斯特和德国剧作家歌德等人，他们经常出入佛罗里昂咖啡馆寻找创作灵感。意大利喜剧泰斗哥尔多尼（Carlo Goldoni，1707～1793）在1750年完成一出喜剧《咖啡馆人生百态》（The Coffee Shop），场景就是佛罗里昂咖啡馆进进出出的万人群像。大师对馆里客人既褒且贬，令人莞尔。连威尼斯早期的报纸也以该咖啡馆为唯一贩卖地点，可见佛罗里昂咖啡馆影响力不容小觑。
1700403780
1700403781
作风前卫的佛罗里昂咖啡馆也是当时少数准许女士光临的咖啡屋，这里因此成了威尼斯红男绿女幽会、猎艳的胜地。最为世人津津乐道的是，欧洲情圣卡萨诺瓦（Giacomo Casanova，1725～1798）经常流连佛罗里昂咖啡馆泡妞，一长串劈腿情史比万里长城还长，其风流史曾被好莱坞拍成卖座电影《浓情威尼斯》（Casanova）。
1700403782
1700403783
佛罗里昂咖啡馆结合文艺、音乐演奏的经营方式，已摆脱早期土耳其咖啡馆包赌包娼的糟粕，展现出威尼斯人和意大利咖啡馆自己的风情与格调。18世纪中叶，该馆扩建为四厅堂，以便与后进者竞争。威尼斯的咖啡馆数目在1761至1800年间，从108家暴增到3111家，被誉为意大利咖啡古都。
1700403784
1700403785
19世纪中叶，佛罗里昂咖啡馆经营权再度易手，新股东斥巨资进行大规模整建，留传至今的厅堂如下：
1700403786
1700403787
一、名人堂（Hall of the Illustrious Men）：厅内陈列名家所绘10位威尼斯名人画像，包括哥尔多尼、马可·波罗、提香、摩罗希尼等10人肖像。
1700403788
1700403789
二、议事厅（Senate Hall）：墙上挂有精美版画与雕刻，凸显人类进步与文明的主题。
1700403790
1700403791
三、中国厅（Chinese Hall）：展示中国文物。
1700403792
1700403793
四、东方厅（Oriental Hall）：陈设中东艺术品。
1700403794
1700403795
五、镜厅（Mirror Hall）：有四季女神画像。
1700403796
1700403797
另外还有20世纪初完工的“自由厅”（Liberty Hall），以精美的手绘玻璃作品和壁板雕艺为主题。最新一座厅堂“女杰厅”（The Illustrious Women）于2003年启用，陈列10名威尼斯女杰画像，与“名人堂”分庭抗礼。佛罗里昂咖啡馆已成为一个随着时代而进化的艺术有机体，这是该馆的最大特色。
1700403798
1700403799
佛罗里昂大力赞助艺术活动。早在1893年威尼斯双年展，该馆就是主要展览场之一，馆内许多珍藏甚至租借到全球各大美术馆巡回展出。佛罗里昂虽称不上全球经营最久的咖啡馆，但绝对是最有文艺气息的咖啡馆，是文艺复兴时期大师创作的重要根据地。下回赴威尼斯旅游，莫忘造访圣马可广场的佛罗里昂咖啡馆，点一杯7.5欧元的卡布奇诺，奢侈体验一下历史凿痕之美，说不定邻座贵客就是当代大文豪或艺术大师，还可以赚个免费签名，值回票价。
1700403800
1700403801
圣马可广场上另有老牌的瓜德里咖啡馆（Caffe Quadri），创立于1775年，至今仍是佛罗里昂的死对头。这家咖啡馆早期只卖地道土耳其咖啡，但服务太差，店老板瓜德里差点破产，1830年重整旗鼓，咖啡质量和服务重获肯定，口碑至今不坠。
1700403802
1700403803
柯奇斯基将咖啡引入维也纳
1700403804
1700403805
无独有偶，维也纳踵武威尼斯，也是靠着打胜仗才与咖啡结下不解之缘。如果没有战争扮“红娘”，威尼斯和维也纳恐怕无法赢得“欧洲咖啡古都”美名，只是维也纳的咖啡奇缘远比威尼斯更值得歌咏。
1700403806
1700403807
奥斯曼帝国的苏丹穆罕默德四世（Muhammad IV，1642～1693）终日沉迷打猎，大权旁落，任由首相马斯塔法（Kara Mustafa）总揽国政。1683年7月，马斯塔法挥军30万，支援匈牙利摆脱奥地利统治，并借道匈牙利围攻维也纳。维也纳被数十万土耳其大军包围，与城外失去联系，奥地利援军不敢轻举驰援。危急之际，精通土耳其语的柯奇斯基（Franz George Kolschitzky，1640～1694）请缨涉险出城与援兵接触。他乔装成伊斯兰教徒模样，唱着土耳其军歌出城，瞒过土耳其卫兵耳目，安然抵达奥地利援兵阵地，合谋里应外合大计，再返回被困的维也纳。柯奇斯基向城内的维也纳指挥官捎来援军已到的喜讯，并告知援军进攻的暗号与时间，来个里外夹击，维也纳指挥官才因此打消投降念头。苦撑到9月12日，奥地利与波兰援军终于出手，维也纳守军也很有默契攻出城，土耳其大军两面作战，溃不成军，仓皇而逃，留下大批物资，包括25000个帐篷、10000头牛和5000头骆驼，以及数十麻袋的咖啡生豆。
1700403808
1700403809
维也纳市府赠送大批黄金表扬柯奇斯基的勇气，而驰援的波兰国王索毕斯基（John III Sobieski，1629～1696）不知土耳其官兵留下的数十麻袋生豆是何物，以为是骆驼饲料，准备焚毁。柯奇斯基曾与土耳其人相处多年，当然了解这是土耳其官兵用来提神的咖啡豆，要求全数送给他。
1700403810
1700403811
取得咖啡豆之后，1683年10月，柯奇斯基就在维也纳开立了蓝瓶之屋（House Under the Blue Bottle）咖啡馆。他刻意穿着土耳其服饰，卖起他最爱的土耳其咖啡。起初维也纳居民喝不惯有残渣的黑水，柯奇斯基加以改良，以滤布先筛掉咖啡渣，再加入牛奶和糖来调味，因此大受市民欢迎，创造出有别于土耳其咖啡的新喝法，即过滤咖啡渣与添加牛奶的新调制法，是咖啡发展史上很重要的分水岭。柯奇斯基对此功不可没，有人称他为牛奶咖啡的始祖，即维也纳咖啡——米兰婍（Mélange）发明人。蓝瓶之屋生意虽好，却犹如昙花一现，随着柯奇斯基1694年过世就歇业了。
1700403812
1700403813
●可颂面包的由来
1700403814
1700403815
柯奇斯基的蓝瓶之屋并非维也纳第一家咖啡馆，来自希腊的狄欧达托（Johannes Diodato）比他早一年就在维也纳贩卖土耳其咖啡，但柯奇斯基为维也纳解围并发明牛奶咖啡，令市民感恩难忘，尊他为维也纳咖啡馆的守护神。每年10月，维也纳各大咖啡馆都会挂出柯奇斯基画像，以资纪念。另外，维也纳有一条街以柯奇斯基为名，并有一座柯奇斯基泡咖啡的雕像伫立在兹维里纳咖啡馆（Café Zwirina）外，供人瞻仰。
1700403816
1700403817
由于柯奇斯基出生于乌克兰，乌克兰旅行团前往维也纳旅游时，也都会将柯奇斯基街与他的雕像列入必游景点。但近年来，乌克兰网友常为了柯奇斯基的血统问题与维也纳网友大打笔战，若柯奇斯基地下有知，该喜还是该悲？
1700403818
1700403819
1683年，维也纳围城之战还催生另一项颇具巧思的新发明——牛角造型的可颂。奥地利和波兰援军联手击退土耳其大军后，烘焙师傅突发奇想，制作出弯月形的可颂面包，借以讥讽土耳其月弯标志的旗帜被吃下肚，在庆功宴大受皇亲贵族和官兵欢迎，之后才辗转传到法国，足见可颂牛角面包与维也纳的渊源比法国还要深，但法国人至今仍宣称可颂是法国发明。可肯定的是，经过法国人改良后的可颂，与维也纳击败土耳其在庆功宴所吃的可颂，风味一定不同。
[
上一页 ]
[ :1.70040377e+09 ]
[
下一页 ]