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土耳其围攻维也纳一役，造就了牛奶咖啡与可颂面包。赴维也纳旅游莫忘点一杯米兰婍，配上可颂面包，思古幽情一番！
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●玛丽亚特里萨咖啡有典故
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维也纳还有另一饶富历史意涵的咖啡值得品尝——玛丽亚特里萨咖啡，借此纪念奥地利公主玛丽亚·特里萨（Maria Theresia，1717～1780）。
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早期奥地利对咖啡馆仍有管制，有执照才能开业，1714年的维也纳只有11家咖啡馆领有执照，但酒馆已有营业执照亦可卖咖啡，这对合法咖啡馆构成很大压力，两方业者冲突日增，水火不容。1747年，奥地利特里萨公主出面调停，降低咖啡馆执照门槛，皆大欢喜，适时化解酒与咖啡的斗争。咖啡馆业者以橘子酒加咖啡和奶油，调配出美味无比的新饮品，并以公主之名称之，具有酒与咖啡大和解的寓意。
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●铎玛榭利：世界第二古老咖啡馆
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柯奇斯基的“蓝瓶之屋”结束营业后不久，1703年，奥地利萨尔斯堡旧市场诞生一家影响深远的铎玛榭利咖啡馆（Café Tomaselli），持续营业至今已超过300年，是当今第二长寿咖啡馆。铎玛榭利是音乐神童莫扎特（1756～1791）最常驻足的咖啡馆。莫扎特最爱白咖啡——添加奶油调味的咖啡——必点的“艾斯班拿”（Einspänner：黑咖啡铺上手打奶油，以高脚玻璃杯饮用）已成为该馆招牌咖啡。莫扎特的妻子康斯坦泽（Konstanze Mozart）更是将铎玛榭利当作第二个家，最大乐事就是一天内喝完馆内的14款咖啡。铎玛榭利靠着“莫扎特家族的最爱”之誉，历经300年沧桑，依然屹立不摇。
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二战后，铎玛榭利差点“失身”变成美式快餐店，因为美军驻防奥地利，不习惯古色古香的铎玛榭利，将之改装为甜甜圈专卖店，焚琴煮鹤之举引起市民不满。1950年，铎玛榭利又重回奥地利人手中，恢复昔日旧观，成了文化界和演艺圈寻找创作灵感的场所。
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●音乐家与咖啡外一章
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咖啡也是欧洲音乐家创作的灵感泉源。德国音乐家贝多芬最爱的三种饮食是通心面、芝士和浓咖啡。据说他喜欢自己泡咖啡喝，对每杯咖啡要用几颗咖啡豆非常坚持，一律60颗豆，不能多也不能少。但60颗豆，重约9克（重焙豆约8.5克，浅焙约10克），以正常150毫升水来冲泡，豆重与水量比约为1：16，应不算浓咖啡，除非他以少于100毫升的水量来泡，味道才够浓。因此，贝多芬嗜浓咖啡的说法值得商榷。另外，小约翰·施特劳斯创作《蓝色多瑙河》时，也从咖啡汲取灵感，此名曲的部分旋律音符居然是记在咖啡馆的饮料单上！
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如果欧洲当时没有咖啡馆的存在，诸多脍炙人口的优美乐章恐怕难产，乐迷的耳福就要打折了。
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咖啡成为法国革命的催化剂
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法国南部餐饮美食深受意大利影响，咖啡热从意大利烧到法国南部城市，逐渐加温，才传抵时尚之都巴黎。法国南部的马赛、里昂很早就接触到咖啡，商人带进的咖啡悉数供私人使用，民间并不普及。法国南部商人间的咖啡热，约比威尼斯商人晚30多年。
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《航向也门》的作者拉侯克从小就受咖啡文化熏陶，父亲曾陪同法国大使旅游伊斯坦布尔，1644年返回马赛，也把土耳其咖啡的泡煮器皿一并带回。1654年，拉侯克的父亲在马赛开了第一家咖啡馆，也是法国有史以来第一家咖啡馆。1660年，从土耳其经商回国的马赛商人受不了咖啡难买之苦，开始小量进口咖啡豆解瘾头，里昂商人也跟着进口咖啡豆，并开起小型咖啡馆，热潮逐渐在法国南部加温。法国医生开始发表不利咖啡的言论，批评咖啡会使血液干枯，引发中风、性无能，毫无医疗功能，是一种有毒的外来新饮料。但南部民众不为所动，咖啡用量越来越大。
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但巴黎的精英人士不屑于异教徒饮料，持续冷漠以待，主因是法王路易十四曾于1664年试喝过咖啡，印象不佳，失去带动上流社会喝咖啡的契机。尽管咖啡在法国似乎是南热北冷，但土耳其驻法大使苏里曼·艾佳（Solima Aga）仍持续推广咖啡。1669年，他在巴黎官邸举办豪华的咖啡派对，穷尽奢华之能事：室内装潢金碧辉煌，器皿非金即银，服侍人员穿着中东华丽服饰，并雇佣黑奴卑躬屈膝侍奉达官贵妇。唯一目的就是塑造咖啡的时尚感，让巴黎政要迷上咖啡，进而使咖啡成为上流社会的饮品。
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巴黎咖啡热渐有起色，开始出现伊斯兰教徒开的小咖啡馆，采用街头叫卖试喝的方式，介绍市民认识咖啡，甚至挨家挨户推销，但营销方式和咖啡店风格仍不甚高雅，只吸引巴黎最穷的中下阶层，无法使其成为时尚饮料。
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不过，法国医生此时对咖啡有了新见解。1685年，几位巴黎名医站出来澄清咖啡有毒之说，并推崇加奶调味的欧蕾咖啡（café au lait）具有疗效，甚至出书宣扬咖啡可利尿、纾解痛风，还宣称用咖啡漱口有益嗓音等。
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●普蔻：最古老的咖啡馆兼百科全书编辑部
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巴黎一直缺少引动时尚风潮的高级咖啡馆，直到1686年，意大利裔的法国人普蔻（François Procope）选在精华地段法国歌剧院附近，开设巴黎第一家以知识分子与文艺界人士为目标顾客的普蔻咖啡馆（Café Procope，但后来改为Le Procope），一炮走红，成了上流精英的聚会场所。由于剧院就在对面，男女演员、剧作家、乐手和编导经常流连普蔻，这里获誉为“剧院咖啡馆”，此雅号一直沿用至今。“剧院咖啡馆”创办人普蔻出生于意大利西西里岛的巴勒莫（Palermo），他于1670年移民巴黎，早在1675年就曾在巴黎开过小咖啡馆，普蔻是他的第二家店，营业至今已有330年，荣登最长寿咖啡馆宝座。
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普蔻咖啡馆长寿的秘诀值得推敲。早期店员都穿着土耳其衣饰，除了阿拉伯咖啡出名之外，另一绝活是酒与水果调和的水果冰品，加上地点好、装潢优、气氛佳，明显与中低阶层聚集的普通咖啡馆区隔开来，很快成为文艺界聚会找灵感的场所，连想成为艺坛或政坛明日之星的人也会去“朝圣”，汲取大师驻足的灵气。不过，现在的普蔻已成为豪华餐厅，少了昔日咖啡馆的感觉。随着时代变迁而调整，或许就是普蔻300多岁的秘诀。巴黎典型的咖啡馆（café）都已跨出传统“coffee house”格局，因为纯卖咖啡很难在巴黎存活，故这里的咖啡馆几乎是咖啡、水果冰品、酒吧和餐厅的结合体。普蔻亦不例外，称它为法国最古老的餐厅绝不为过[2]。
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普蔻咖啡馆对法国、欧洲其他国家，甚至于美国政治进化的贡献，远胜于它对餐饮界的影响。它是18世纪法国启蒙运动温床，也是近代第一本百科全书[3]的编纂地点，更是1789年法国大革命爆发前的会议室。法国这部《百科全书》的编辑工作，带动了开明与革命思潮，影响尤其深远，可以这么说，普蔻咖啡馆成了18世纪“百科全书帮”和“革命帮”两派开明人士互动、交流的场所，咖啡因则是双方进步思潮的最佳助燃剂，进而带动欧洲启蒙运动，并点燃法国大革命的导火索。
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《百科全书：科学、艺术和工艺的系统化字典》全书于1751至1780年发行，共35册，包含71818篇文章和3129张图片。伏尔泰（1694～1778）、狄德罗（Denis Diderot，1713～1784，《百科全书》总编辑）、卢梭（Jean-Jacques Rousseau，1712～1778）、孟德斯鸠（Montesquieu，1689～1755）也是该书编辑。他们视《百科全书》为“公开提供常识、暗地摧毁迷信的工具”，启蒙运动的理念完全体现在《百科全书》里。伏尔泰、孟德斯鸠等人就是在普蔻咖啡馆的水晶吊灯下挑灯夜战，完成这部大作，启迪民心。
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美国开国元勋本杰明·富兰克林、托马斯·杰斐逊、约翰·保罗·琼斯也是普蔻的常客，开明思潮也从这家咖啡馆被带回美国。富兰克林就是坐在普蔻的水晶灯下，为美国《宪法》作最后修订，影响力不可言喻。没有普蔻咖啡馆作催化剂，法国大革命和美国独立能否顺利进行，还是个问题。普蔻的历史地位不在于它是当今最长寿咖啡馆，而在于它是欧美民主运动的火苗。
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●咖啡：革命催化剂
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法国大革命酝酿期的领导人物马拉（Jean-Paul Marat，1743～1793）、丹顿（Georges Jacques Danton，1759～1794）也常在普蔻共商大计。1789年，革命志士起义前就在佛伊咖啡馆（Café Foy，1749年开张，也是革命分子集会处）发表慷慨激昂的演说，并喝下数杯咖啡提振士气，一举攻陷巴士底狱。法国19世纪历史学家密榭雷（Jules Michelet，1798～1874）为“咖啡在法国大革命扮演的催化剂角色”写了一首诗：
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丹顿，可畏的丹顿，站上演讲台大放厥词、宣扬革命理念前，先喝下几杯咖啡鼓舞自己，就像战马先吃饱粮草再出征……
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