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巴西国内咖啡消费量持续增加，产量却停滞不前，巴西人几乎喝掉年产量的一半，甚至从国外进口咖啡应急[1]，势必影响全球的咖啡价格。根据联合国食品暨农业组织预估，巴西咖啡产量将从2000年的210万吨降至2010年的130万吨，如果巴西不未雨绸缪，增加产量恢复到240万吨以上，届时恐怕连供应巴西国内需求都有问题，何来余裕出口？势必冲击到国际咖啡行情。此趋势值得业界关注，也希望该农业组识的预言不要成真。
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如果再把2006年和2007年全球咖啡消费量与产量做个比对，就更令人捏把冷汗了。2006年，全球消耗1.204亿袋咖啡豆，同年产量为1.25171亿袋，只比需求量多出477.1万袋。2007年，全球消费量增加到1.23亿袋，但产量却减少到1.15866亿袋，也就是需求量高出产量713.4万袋，出现历来罕见的供不应求，难怪生豆价钱居高不下。国际咖啡组织总裁奥索里欧（Nestor Osorio）预估2008年全球咖啡消费量突破1.25亿袋，供不应求趋势可能持续。千禧年后全球咖啡需求量明显增加，主要是东欧、俄罗斯和中国暴增的咖啡消费量所致。
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虽然巴西增产不力，但十多年来大幅改善咖啡质量，极力摆脱巴西重量不重质、巴西豆清淡如水之讥，近来已成功转进精品咖啡市场。谁说巴西没有好豆！
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巴西咖啡：柔顺清甜
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巴西咖啡栽植业颇富传奇色彩。300年前，巴西并无半株咖啡树，但一场不伦之恋造就了巴西咖啡的牛耳地位。1727年，一表人才的陆军军官帕西塔，衔命前往法属盖亚纳调解法国与荷兰的领土纷争，法属盖亚纳的总督夫人竟然爱上帕西塔，送他一袋波旁咖啡种子（亦有赠送咖啡树苗的说法）。帕西塔返回巴西后，辞掉官职，来到西北部靠近赤道的帕拉省（Para）种咖啡，竟然带动了巴西咖啡的栽培热潮。200多年来，咖啡田逐渐移往东南部人口较多的圣保罗、圣埃斯皮里图（Espiritu Santo，英译为Holy Spirit，意为“神圣精神”），以及南部的帕拉纳省（Parana），这里位于南纬20°～30°间，纬度稍高，冬季会下霜造成寒害，农民不堪损失。1970至1980年以后，巴西咖啡农尝试开发圣保罗北部较温暖的米纳斯吉拉斯[2]和巴希亚（Bahia）二省，地处南纬10°～20°，冬天较温暖不致有霜害。如今，米纳斯杰瑞斯省（以下简称米纳斯省）已成为巴西精品咖啡的新希望。
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巴西农业部预估2008年将进入咖啡增产周期，但产量最大的米纳斯省受温室效应影响，缺雨干旱严重，已将2008年巴西总产量5000万袋下修到4300万袋左右，只比2007年增长25%，低于预期。下表是巴西重要产区2008年阿拉比卡与罗巴斯塔的预估产量。
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＊数据来自巴西农业部，本产季估值稍高于国际咖啡组织的估计值
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＊本产季巴西罗巴斯塔约占总产量25%，阿拉比卡约占75%，上一产季罗豆占33.4%，阿拉比卡占66.6%
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＊巴西罗豆产量占世界25%，越南高占世界罗豆的40%，印度尼西亚占15%，印度占6%，乌干达占4.5%
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＊米纳斯省产量＝南米纳斯＋喜拉朵＋北米纳斯＋米纳斯东南部
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●巴西产区评等
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相较于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低，低于1000米的庄园多于超过这个高度者。这里的地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮阴树（曝晒式）栽植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。
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巴西咖啡以5个等级来诠释软豆美学，依序为：极柔顺（Strictly Soft）→柔顺（Soft）→稍柔顺（Softish）→不顺口（Hardish）→碘呛味（Rioy）。换句话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆最适合做浓缩咖啡的配方。
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巴西各产区亦可据此标准区分为5个等级：
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·极为柔顺：南米纳斯、米纳斯中西部的喜拉朵台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴希亚钻石高原
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·柔顺：巴希亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/帕拉纳/圣埃斯皮里图（山陵地）/圣保罗中西部
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·稍柔顺：米纳斯东部与东北部
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·不顺口：圣埃斯皮里图/帕拉纳（低海拔处）
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·碘呛味：米纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图（平地）
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●巴西精品豆新希望——南米纳斯与中西部喜拉朵
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全球咖啡产量要看巴西生产周期处于偶数年或奇数年，但巴西产量多寡要先看米纳斯，而米纳斯是丰收或欠收，唯中西部喜拉朵（Cerrado）与南米纳斯（Sul de Minas）是问。
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从2015/2016产量表可看出巴西阿拉比卡主产于米纳斯省的南部、中部喜拉朵、米纳斯北部和东南部，米纳斯合计的阿拉比卡产量已达2280万袋，高占巴西阿拉比卡总产量3420万袋的66.7%。光是米纳斯省的阿拉比卡产量就高达136.8万吨，已超越世界第二大阿拉比卡产国哥伦比亚同产季的产量81万吨，难怪米纳斯省只要传出天灾欠收消息，纽约阿拉比卡期货就会应声大涨，如果风调雨顺，大丰收，期货肯定先跌一段再说。米纳斯省对国际咖啡期货有着呼风唤雨的能力。
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米纳斯省南邻圣保罗省，北接巴希亚省，东为圣埃斯皮里图，地处南纬15°～20°，冬季不会下霜。可喜的是，南米纳斯与喜拉朵两产区的崛起，有助重量不重质的巴西咖啡提升为质量兼备，甚至成为全球精品咖啡新领域。若说米纳斯省为巴西咖啡主力产区，那么南米纳斯和喜拉朵就是巴西精品咖啡专区。
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米纳斯省一跃成为全球举足轻重的咖啡产区，是最近二三十年的事，过程颇富传奇色彩。1970年以前，巴西咖啡主力产区位于南部的帕拉纳与圣保罗二省。过去的米纳斯省被认为不适合发展咖啡栽培业，因为气候太干燥，咖啡会“脱水”而死。但帕拉纳和圣保罗大半地区位于南纬23°以上，冬季常下霜，冻死咖啡树。20世纪70年代，开始尝试迁徙到北边较温暖、不会下霜的米纳斯省，但土地贫瘠，草原一望无际，农民抱着死马当活马医的心情，栽下不被看好的咖啡作物，居然活了下来。后来发现米纳斯的冬季极为干燥，但夏天雨水丰沛，干湿季旗帜鲜明，最有助提升咖啡结果量与质量，唯一缺点是土地含铁量太多，缺乏氮、钙等必要矿物。巴西当局不惜斥巨资以高科技为咖啡农的不同品种“量身”改造土壤矿物质，协助咖啡健康成长，并大规模兴建灌溉系统，克服米纳斯干燥、土瘠的先天不良条件。1980年之后，圣保罗和帕拉纳省的农民，掀起咖啡大军“北伐行动”，涌入米纳斯开垦咖啡田，成就了今日荣景。这全拜科技栽培所赐，更为人定胜天增添一实例。