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＊数据来自巴西农业部，本产季估值稍高于国际咖啡组织的估计值
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＊本产季巴西罗巴斯塔约占总产量25%，阿拉比卡约占75%，上一产季罗豆占33.4%，阿拉比卡占66.6%
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＊巴西罗豆产量占世界25%，越南高占世界罗豆的40%，印度尼西亚占15%，印度占6%，乌干达占4.5%
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＊米纳斯省产量＝南米纳斯＋喜拉朵＋北米纳斯＋米纳斯东南部
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●巴西产区评等
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相较于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低，低于1000米的庄园多于超过这个高度者。这里的地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮阴树（曝晒式）栽植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。
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巴西咖啡以5个等级来诠释软豆美学，依序为：极柔顺（Strictly Soft）→柔顺（Soft）→稍柔顺（Softish）→不顺口（Hardish）→碘呛味（Rioy）。换句话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆最适合做浓缩咖啡的配方。
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巴西各产区亦可据此标准区分为5个等级：
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·极为柔顺：南米纳斯、米纳斯中西部的喜拉朵台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴希亚钻石高原
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·柔顺：巴希亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/帕拉纳/圣埃斯皮里图（山陵地）/圣保罗中西部
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·稍柔顺：米纳斯东部与东北部
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·不顺口：圣埃斯皮里图/帕拉纳（低海拔处）
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·碘呛味：米纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图（平地）
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●巴西精品豆新希望——南米纳斯与中西部喜拉朵
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全球咖啡产量要看巴西生产周期处于偶数年或奇数年，但巴西产量多寡要先看米纳斯，而米纳斯是丰收或欠收，唯中西部喜拉朵（Cerrado）与南米纳斯（Sul de Minas）是问。
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从2015/2016产量表可看出巴西阿拉比卡主产于米纳斯省的南部、中部喜拉朵、米纳斯北部和东南部，米纳斯合计的阿拉比卡产量已达2280万袋，高占巴西阿拉比卡总产量3420万袋的66.7%。光是米纳斯省的阿拉比卡产量就高达136.8万吨，已超越世界第二大阿拉比卡产国哥伦比亚同产季的产量81万吨，难怪米纳斯省只要传出天灾欠收消息，纽约阿拉比卡期货就会应声大涨，如果风调雨顺，大丰收，期货肯定先跌一段再说。米纳斯省对国际咖啡期货有着呼风唤雨的能力。
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米纳斯省南邻圣保罗省，北接巴希亚省，东为圣埃斯皮里图，地处南纬15°～20°，冬季不会下霜。可喜的是，南米纳斯与喜拉朵两产区的崛起，有助重量不重质的巴西咖啡提升为质量兼备，甚至成为全球精品咖啡新领域。若说米纳斯省为巴西咖啡主力产区，那么南米纳斯和喜拉朵就是巴西精品咖啡专区。
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米纳斯省一跃成为全球举足轻重的咖啡产区，是最近二三十年的事，过程颇富传奇色彩。1970年以前，巴西咖啡主力产区位于南部的帕拉纳与圣保罗二省。过去的米纳斯省被认为不适合发展咖啡栽培业，因为气候太干燥，咖啡会“脱水”而死。但帕拉纳和圣保罗大半地区位于南纬23°以上，冬季常下霜，冻死咖啡树。20世纪70年代，开始尝试迁徙到北边较温暖、不会下霜的米纳斯省，但土地贫瘠，草原一望无际，农民抱着死马当活马医的心情，栽下不被看好的咖啡作物，居然活了下来。后来发现米纳斯的冬季极为干燥，但夏天雨水丰沛，干湿季旗帜鲜明，最有助提升咖啡结果量与质量，唯一缺点是土地含铁量太多，缺乏氮、钙等必要矿物。巴西当局不惜斥巨资以高科技为咖啡农的不同品种“量身”改造土壤矿物质，协助咖啡健康成长，并大规模兴建灌溉系统，克服米纳斯干燥、土瘠的先天不良条件。1980年之后，圣保罗和帕拉纳省的农民，掀起咖啡大军“北伐行动”，涌入米纳斯开垦咖啡田，成就了今日荣景。这全拜科技栽培所赐，更为人定胜天增添一实例。
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大草原的风味——喜拉朵
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提到米纳斯省，就不得不谈知名的喜拉朵大草原（Cerrado Savanna）。它的面积广达120万平方千米，占巴西总面积22%，大约是得州面积三倍大。深处巴西内陆，“Cerrado”的葡萄牙文意指“闭塞之地”，始于西南部的马托格罗索省（Mato Grosso），经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。这一大片广阔草原，有1万种植物，1600种哺乳动物、鸟禽和爬虫类，是世界物种最庞杂的大草原。咖啡迷要留意的是，并非这片大草原生产的所有咖啡都可冠上巴西知名的精品咖啡产区喜拉朵威名，而仅限于米纳斯省中西部海拔高达1100～1300米。这里是喜拉朵大草原的精华地段，海拔高，土壤肥，才种得出清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。至于米纳斯省北部与巴希亚省西部的地势较低，虽也属于喜拉朵大草原一部分，但咖啡有土骚味，远逊于米纳斯中西部台地，不够格冠上正宗喜拉朵，此一认知很重要。要买到百分百的喜拉朵咖啡很困难，此间农民习惯混入米纳斯北部、东部或东南部等级较差的咖啡，合并、灌水销售。欲避开充斥赝品的陷阱，除了寻找喜拉朵老牌有信誉的知名庄园，别无他途。
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巴西精品豆主干——南米纳斯
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巴西地势平坦，咖啡农场的海拔多半在600～1000米，适合栽种不需遮阴的卡杜拉、新世界和卡杜阿伊，也就是所谓的曝晒咖啡（sun coffee）。这是巴西咖啡乏香可陈的主因（但当海拔超出1100米，曝晒咖啡的滋味便会提升，可媲美波旁。参见本书第4章）。可喜的是，米纳斯省有90%的地势超过300米以上，25%在600～1500米之间，是巴西平均海拔最高的省份。尤其米纳斯中西部的喜拉朵台地与南米纳斯，海拔多半在1100米以上，山麓小坡起伏，地貌丰富，干湿季明显，日夜温差大，饶富微型气候，适合栽培风味优雅的波旁与黄色波旁，很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。另外，米纳斯东南山林区（Mata de Minas）海拔超出1000米的农庄也可生产高质量咖啡。
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1999年以来，在巴西“超凡杯”国宝豆竞标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多，是巴西精品咖啡主干。至于米纳斯的中北部陵地（Chapada de Minas）则不属精品产区，多半为一般商业用豆。总结而言，南米纳斯、米纳斯中西部台地（即喜拉朵）与东南部较高的林区，都称得上米纳斯省的精品产区。
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另外，圣保罗省东北的摩吉安纳（Mogiana，北接南米纳斯）也以遮阴式波旁为主，与喜拉朵、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。南米纳斯境内知名的庄园包括“希望庄园”（Fazenda Esperança）和“蒙特艾格”（Monte Alegre）。赫赫有名的“达泰拉庄园”（Daterra Farm）和“高地庄园”（Alto Cafezal）集团也在喜拉朵和摩吉安纳设有几座大型庄园。这四座杯测赛的常胜庄园，成了南米纳斯、喜拉朵和摩吉安纳的镇店之宝。
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●钻石高原掀起新浪潮——巴希亚省
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