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●拉米尼塔淘汰70%生豆
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哥斯达黎加的咖啡风味向来四平八稳，少了危地马拉的尖锐，喝来相当温和柔顺，酸香、甜香和巧克力苦香，兼容并蓄，极为平衡，是极品咖啡的经典风味。七大咖啡产区如下：杜里艾巴山谷（Turrialba Valle，首都圣何塞东北部）、中央山谷（Central Valle，圣何塞的西北部）、西方山谷（O mlidental Valle，首都的西部）、三河区（Tres Ríos，首都东侧）、布兰卡（Brunca，首都东南）、奥罗西（Orosí，首都北边）、塔拉珠（Tarrazú，首都南边）。其中以中央山谷、塔拉珠以及三河产区最著名。原则上，坡地面向太平洋的咖啡比面向大西洋品质为佳。2007年的哥斯达黎加“超凡杯”大赛，冠军农庄“塞罗巴朵”（Cerro Paldo）位于圣何塞市南边的塔拉珠产区，但中央山谷区也表现不俗，二至四名都出自此区的纳兰荷市（Naranjo），三河区似乎被冷落了。
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塔拉珠产区的拉米尼塔农庄（La Minita），其层层把关的严格品管奠定了世界级口碑，吃香欧美市场大半世纪，堪称全球最知名的咖啡庄园。“拉米尼塔”意指“小金矿”，西班牙人殖民以前，印地安人就常在目前农场位置挖金矿，可谓一块福地。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆，经过去芜存菁（70%以上被淘汰），只剩29万磅高级品卖到精品市场，绝非浪得虚名。该庄园的咖啡以苹果与柑橘的酸香、牛奶与松露的浓郁，以及丝绸的精致口感见称，海拔约1200～1700米。另外，三河区也是个名产区，位于首都东面不远的伊拉苏火山（Irazu），与河流构成绝佳微型气候区，但近年来市区逐渐向郊区伸延，农地纷纷卖给开发商，致使三河区的咖啡产量锐减，产量几乎被星巴克包下大半，业界不易买到。此区知名农庄“阿奎斯葛拉斯”（Aguas Glaras）从1857年坚持至今，历史悠久，明亮果酸柔而不锐，坚果、花香太妃糖甜香迷人，是此区咖啡特色。
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哥斯达黎加的咖啡技艺甚高，不论育种、栽植或后段加工（水洗、半日晒、“甜如蜜”处理法）足为各产国借镜。但名产品供不应求，不肖业者常以其他二流产区混充精品豆，距离塔拉珠百里之遥的产区也敢以塔拉珠之名混水摸鱼，不得不慎。
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巴拿马咖啡：国色天香的“艺伎
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巴拿马，像一道拱门衔接北美与南美并沟通太平洋与大西洋，向来是精品咖啡的边缘人。2004年，巴拿马“艺伎”初吐芬芳，连战皆捷，向世人证明——巴拿马不只是国际战略要地，更是精品咖啡新霸主。“艺伎”战功彪炳，可谓空前绝后，截至2007年总共囊获十项国际杯测大赛冠军：2004到2007年连续四届“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama）、2005到2007年三届“美国精品咖啡协会杯测赛”（SCAA Cupping Pavilion），以及2004、2006、2007年三届“雨林联盟咖啡品质杯测赛”（Rainforest Alliance Cupping for Quality）。2007年5月更锦上添花，夺下美国精品咖啡协会辖下“烘焙者协会杯测赛首奖”（Roasters Guild Cupping Pavilion Competition），获颁“世界最佳咖啡”荣衔，拍卖价更以每磅130美元成交，创下世界纪录，震撼全球精品咖啡界。“艺伎”剥极而复，就像咖啡版的灰姑娘传奇。
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●源自埃塞俄比亚
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艺伎品种源自埃塞俄比亚西南部人迹罕至的艺伎山（Geisha Mountain）。从Google以卫星定位地图鸟瞰艺伎山，可看到一片青翠，生机勃勃，位于埃塞俄比亚咖法森林西南边陲接近苏丹国界处，海拔高达1700～2100米。这座山与日本艺伎毫无瓜葛，只是凑巧与日文的艺伎同音。国内有人以闽南语谐音“假肖”戏称：“喝了Geisha就不敢假肖。”令人莞尔。
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艺伎诞生于素有咖啡基因宝库之称的咖法森林不足为奇，令人好奇的是，为何埃塞俄比亚不善用艺伎的香醇，舍得送出国成就别人？1930年埃塞俄比亚官方的档案上这么写着：“这不是高产能品种，豆身瘦长其貌不扬，喝来其味不佳，却能抵抗叶锈病，可用来杂交提升其他品种抗病力……”可见得70多年前埃塞俄比亚已注意到艺伎的超能力，可作为改良品种的“种马”，只是风味未受重视。未料70年后的今天，艺伎却以国际杯测大赛新霸主之姿重现江湖，连埃塞俄比亚咖啡专家也百思不解：究竟是当年低估艺伎的芳香物，抑或是巴拿马的水土与众不同，致使艺伎发生“橘逾淮为枳”的效应？值得咖啡化学家深入研究。
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这三年来艺伎称霸国际各大杯测赛事，专家的评语为：浓郁柑橘香，茉莉花香，杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，神似埃塞俄比亚国宝豆耶加雪菲。
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它的瘦长豆貌像透了哈拉的长身豆。从豆相和香气来看，艺伎确实不像中美洲豆，而是百分百的埃塞俄比亚风格，但艺伎如何引进巴拿马？为何其他国家闻所未闻？
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从埃塞俄比亚的咖啡档案可找出蛛丝马迹：1931年从艺伎山取下咖啡种子，1932年移栽到肯尼亚，1936年转种坦桑尼亚，1953年转进哥斯达黎加，之后再移植巴拿马的时间约在20世纪60年代，此后就断了线。当时埃塞俄比亚应英国之请，输出艺伎以协助咖啡产国改良品种增强抗病力，但收效有限，因为艺伎抗病力虽强但产果量很少，与艺伎杂交的世代，产能也不佳，所以20世纪60年代以后就销声匿迹。原来艺伎躲在贾拉蜜幽庄园韬光养晦，40年后才一吐芬芳。
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●贾拉蜜幽庄园
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1964年，瑞典裔的美国银行家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）在巴拿马西部风光明媚的巴鲁火山（Baru）脚下，买下占地数百公顷的翡翠农庄（Hacienda La Esmeralda）作为退休养老用。1973年，他的儿子普莱斯（Price Peterson）不惜放弃神经化学博士头衔，返回巴拿马协助老爸经营农场（当时以乳牛业为主）。1987年，翡翠农庄开始引进卡杜拉、卡杜阿伊；1994年，设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年，彼得森家族又在附近买下贾拉蜜幽庄园（Jaramillo），看上它有三好：水好、山好、咖啡好。贾拉蜜幽的咖啡喝来总有一股若有似无的橘香和花果香，不像巴拿马咖啡应有的味道。
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2003年，普莱斯的儿子丹尼尔认为贾拉蜜幽庄园的咖啡品种不少，建议父亲针对各区不同品种进行杯测，才能找出优雅橘香出自哪个品种。杯测结果指向庄园里向来被忽视的最高点（海拔1600米处）的不知名咖啡树，可能因为产果量很少，被前任庄主用来充当防风树，栽植在庄园边陲地带。此结果令家族大感意外：原来庄园咖啡混合后仍有一股优雅橘香，全是防风林里不知名咖啡散发出来的好味道，于是决定把该区的咖啡独立出来，参加2004年巴拿马国宝豆杯测赛，果然一鸣惊人，一路独霸到2007年。专家鉴定后，才认出是埃塞俄比亚的艺伎品种（铁比卡的嫡系）。
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彼得森家族目前拥有翡翠和贾拉蜜幽两座农庄，但艺伎主要出自贾拉蜜幽庄园；近年来，翡翠农场除了卡杜拉、卡杜阿伊之外，是否还加种艺伎，外界不得而知。据家族透露，艺伎的产量只占两座庄园的3%，一上市立即被抢购一空，因此才会出现每磅130美元的天价（目前的艺伎是由翡翠庄园营销）。在此提醒咖啡迷除了要了解产国和庄园外，更要进一步了解咖啡树的品种优劣。换句话说，买对了产国与庄园，不表示就买对了豆子，还需认清庄园里有多少品种、买到的是纯种豆或混合豆。
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巴拿马精品咖啡集中在西部奇瑞基省（Chiriquí）的波凯蝶（Boquete）产区。翡翠和贾拉蜜幽都位于此区，除了享有火山岩沃土，还有干湿分明的四季，年雨量达35000毫米，午后常有厚云遮挡艳阳，这些都是阿拉比卡最爱的生长环境。艺伎在埃塞俄比亚咖法森林的水土环境与巴拿马大不相同，是否因为巴拿马火山区富含矿物质才唤醒了它的芳香物，仍待研究单位找出答案。
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●稀有的精品咖啡
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巴拿马的咖啡品种相当多元，有古老的铁比卡、波旁和较新进的卡杜拉、卡杜阿伊，艺伎算是稀有品种，但翡翠与贾拉蜜幽庄园一夕成名的传奇，肯定鼓舞更多农场赶种艺伎，但质量是否一样好，值得观察。巴拿马咖啡产量小，每年约产1万吨生豆，翡翠农场每年只生产150袋生豆，约9000千克。如以艺伎只占3%来计算，也只有270千克，再度证明咖啡的质与量，自古难兼顾。
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美国咖啡界有个耳语：顶级夏威夷柯娜喝来像巴拿马，极品蓝山近似巴拿马，上等哥斯达黎加也有巴拿马的味。此耳语暗示巴拿马一豆可抵三豆用，也反映出业界掺假成风与巴拿马咖啡被严重低估的问题（这里是指西部高海拔产区的巴拿马，而非其他低海拔的普通巴拿马）。十几年前震惊美国的柯娜掺假案，就是以西部波凯蝶产区的巴拿马豆来瓜代昂贵的柯娜豆，不幸被捉包。而今，艺伎一战成名，巴拿马咖啡终于从默默无闻的替身或代打豆，变成最佳女主角。
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萨尔瓦多咖啡：变幻莫测的帕卡玛拉
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别小看萨尔瓦多的咖啡能量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战打了数十年，几乎拖垮咖啡栽植业。所幸近年战乱止息，咖啡业终于恢复生机。内战为萨尔瓦多咖啡业带来的唯一好处是，农人任田荒芜，未能赶上近20年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁比卡品种，也就是说，萨尔瓦多目前仍采用最传统遮阴树栽植法，对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多土产杂交品种帕卡玛拉（Pacamara）在“超凡杯”耀武扬威，让国际杯测师乱了阵脚，不知如何为高深莫测的帕卡玛拉评分，万万没料到这款“杂种”豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。
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萨尔瓦多2003年开始参加“超凡杯”竞价标售活动，古老的波旁品种几乎囊获前10名，2004年突然杀出帕卡玛拉的小圆豆，勇夺杯测赛第七名，当时精品咖啡界还不以为意。2005年，帕卡玛拉军团迅雷不及掩耳地抢下二、五、六、七名大奖，震撼精品界。2006年，帕卡玛拉再度拿下第二、三名。2007年更一发不可收，帕卡玛拉一口气夺下一至四名，萨尔瓦多于是进入帕卡玛拉时代。无独有偶，2007年，危地马拉的冠军豆也被帕卡玛拉夺下，风头不输巴拿马的艺伎。
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●另类的变种杂交豆
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帕卡玛拉是何方神圣？它是铁比卡变种象豆（Maragogype）与波旁变种帕卡斯（Pacas）的杂交品种，爹娘都是阿拉比卡。帕卡斯是1949年萨尔瓦多首见的波旁变种，象豆则是1870年最先在巴西北部巴希亚省发现的铁比卡变种。1958年，萨尔瓦多农技人员扮演红娘牵成帕卡斯与象豆好事，生下怪胎帕卡玛拉，未料醇香度远胜过爹娘，只是产量低，而且豆体硕大。
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