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帕卡玛拉的豆长超过1厘米，虽比象豆小一些，却比一般咖啡豆大一号，连水洗处理设备都无法使用，必须另做调整，因此半世纪来乏人问津，连杯测界亦无人尝过帕卡玛拉的香醇。直到2004至2005年，帕卡玛拉一窝蜂杀出，让杯测界措手不及。由此例可推论全球咖啡农不知还暗藏多少“怪胎”咖啡，静待时机成熟，倾巢而出来吓人。
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几年前帕卡玛拉首度进军“超凡杯”，各国评审不知所措，因为千变万化的味道前所未见，不知如何评分，起初都给低分，但有人觉得不妥，认为不能因不熟悉就胡乱给分。评审们为此讨论了一个小时，寻求共识。帕卡玛拉虽有波旁血统，但不该因为期待波旁的味道落空就否定它；帕卡玛拉甚至带有辛香味，姜味若有似无，根本不像波旁的酸香与花果味，但其辛香味并不突兀，而是令人愉悦的香料味，颇为另类。近年来评审已逐渐适应帕卡玛拉的风味，频频给予高分，出尽风头。
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帕卡玛拉的风味振幅很宽，不同烘焙度会衍生截然不同的芳香物，难以捉摸。最令人印象深刻的，是它的酸味很有深度和穿透力，比象豆的肤浅酸香精彩多了。它还有一股类似甘草或仙草的甜香，但有时又喝不到药草味，却出现柑橘香、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香，醇厚度极佳。帕卡玛拉的酸甘香苦振幅，包含上扬的酸香和低沉的闷香，与艺伎的明亮调大不相同，是崭新的味蕾体验。
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萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安纳（Santa Ana）和西北部查拉特南（Chalatenango）火山岩产区，这几年的杯测赛前十名几乎全出自这两个产区，海拔约900～1500米，主要以波旁为主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），杂交的帕卡玛拉、拉杜艾、卡杜拉只占3%。
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尼加拉瓜咖啡：迷人的杏仁味
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同样内战频繁的尼加拉瓜，近年也偃旗息鼓，发展经济，咖啡业开始复苏。尼国北部靠近洪都拉斯的三个产区努耶瓦塞哥维亚（Nueva Segovia）、金诺提加（Jinotega）和马塔加帕（Matagalpa）海拔约700～1700米，质量较稳定，豆粒大颗有独特的尼加拉瓜味，逐渐受到精品界重视。
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所谓的“尼加拉瓜味”是指风味较低沉，巧克力、焦糖甜香、杏仁味明显，酸味较低，与中美洲惯有的明亮果酸上扬调不同。也就是说，尼国咖啡喝来较闷香，可能是与海拔较低或水土有关，主要品种为卡杜拉。尼加拉瓜豆体形肥硕，有闷香倾向，深浅焙皆宜。若采浅焙，出炉前30秒，不妨熄火滑行，风门关小，较易发展杏仁香气。
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[1]巴西罗巴斯塔约占总产量的两到三成，不时进口粗壮豆生产速溶咖啡。
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[2]Minas Gerais，葡萄牙文，英译为General Mines，意为“大矿区”。1692年，葡萄牙人在此发现金矿、宝石等矿产，故以此命名。
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[3]特征是豆芯多半呈红褐色S形状。这些商用豆集中由桑托斯港输出，因此得名。
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[4]纯波旁占巴西咖啡总产量只约1%，更坐实了我的怀疑。
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[5]黄色波旁这类波旁变种几乎囊括近年巴西杯测大赛前三名。伊卡图是阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔，再与新世界、卡杜拉回交。欧巴塔（Obatã）赢得2006年巴西杯测赛第二名，是莎奇摩（Sarchimor，即“薇拉莎奇”与“提摩”杂交）之近亲。阿凯亚（Acaia）是波旁与苏门答腊杂交，近似新世界，不时得奖。露比（Rubi）则为卡杜阿伊与新世界杂交。
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[6]“达泰拉甜蜜总汇”的灵感，可能来自历史更悠久的蒙特艾格庄园。
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[7]笔者并不认同这一点，因为哥伦比亚杂交咖啡喝来单调无奇。
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世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘 Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇
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感谢巴塔克族、盖奥族和托拉贾族，
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为世人种出香浓迷人的曼特宁与托拉贾咖啡。
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——作者的致意
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亚洲咖啡产量小档案
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亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。印度尼西亚向来是亚洲第一大咖啡产国，但此情况近年有大转变，越南在世界银行奥援下，产量急速扩增，于1999年正式挤下印度尼西亚，成为亚洲最大咖啡产国。但越南以粗壮豆为主，不属精品咖啡范畴。越南2015年产出2750万袋生豆（165万吨），是亚洲最大，也是世界第二大咖啡产国，但九成以上是低海拔的罗巴斯塔豆，是世界最大的粗壮豆产国。据世界咖啡组织资料，2015年全球产出6041.6万袋罗巴斯塔，其中40%以上出自越南。印度尼西亚同年生产1231.7万袋生豆，是亚洲第二大产国，其中七成至八成是罗巴斯塔。印度同年生产583.3万袋生豆，是亚洲第三大产国。亚洲咖啡的厚实度比中南美洲与非洲豆高，但酸质较不优雅，带有木质、木香、药草、精油、香料与泥土味，低沉的闷香调性高于上扬的水果酸香味。
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海岛咖啡产量小档案
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牙买加2015年产出1260吨生豆，夏威夷柯娜同产季生产3682吨生豆。海岛咖啡产量小、价格贵，由于海拔不高，均属软豆，风味较清淡温和。有人偏好海岛豆的淡雅调，也有人嫌太单调。
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印度尼西亚咖啡：闷香低酸，醇厚度佳
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