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虽然咖啡界对烘焙深浅度各吹各的调，但有个公认标准对消费大众采买熟豆会更有保障，浅焙究竟要多浅，深焙究竟要多深，有个数据可供参考远比自由心证更明确。在此抛砖引玉，以艾格壮数值对等中文烘焙名称和失重比，供消费者和烘焙业者参考，希望有助于提升消费者与业者的良性互动。艾格壮数值对称中文烘焙度，可区分为八种深浅不同的等级，浅焙至中焙的烘焙时间约9～12分，中深焙至重焙的烘焙时间约12～17分，表格如下：
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说明：
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1.极浅焙：此焙度失重比很低，虽有助业者节省成本提高利润，但烘焙不得法的极浅焙难有市场，因为绿原酸、葫芦巴碱残留过多，而且咖啡的芳香成分发展不全。不过，时兴的北欧炒法却可提升此焙度的酸甜震味谱，颇受欢迎。
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2.浅焙：即美国所谓的light roast，一爆结束就出炉的咖啡如能拖长到12分钟左右再出豆的话，活泼明亮又多变的酸香味，确实吸引不少嗜酸客，这也是精品咖啡的烘焙度起点。
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3.浅中焙：即medium light或city roast，一爆结束后又进入沉静期，至二爆开始约有2分钟时间。浅中焙是指一爆结束后沉静期的前半段出豆，酸味比浅焙温和，焦糖的甜香更明显。
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4.中焙：即medium roast或full city roast，一爆结束的沉静期后半段，至二爆前出豆，艾格壮数值#55左右，这是美国精品咖啡最爱的烘焙度，说浅不浅说深不深，酸甘苦最为平衡。这也是美国精品咖啡先驱乔治·豪尔倡导最力的烘焙度，大师甚至形容此烘焙度为“全风味烘焙”（full flavor roast）。
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5.中深焙：即medium dark，或北意烘焙（Northern Italian roast）。意大利咖啡的烘焙度，北部稍浅，越南越深。北意烘焙以托斯卡纳地区的10个省份为主，包括佛罗伦萨、锡耶纳等省。北意烘焙在二爆初至密集爆之间出炉，豆表或有少许油质，但不很明显，呈点状出油。巴西等软豆烘至此已无酸味，但1524米以上的硬豆（如肯尼亚豆），仍有明显果酸味。此焙度的咖啡已带有微微的烟熏味，苦香味比中焙明显，但焦糖香与甜感仍未流失。这是中国台湾最常见的烘焙度，也最受欢迎。
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6.深焙：咖啡烘至二爆剧烈的阶段，即进入深焙（dark roast）的世界，此时豆体纤维质断裂，发出急促且微小的裂爆声，油质迸出豆表，呈片状出油，且烟量大增。这是意大利中部拉齐奥地区（Lazio）或罗马一带的典型烘焙度。高海拔硬豆烘焙至此，酸味已不明显了。美国西雅图或旧金山一带的深焙咖啡，最起码有此深度。中国台湾怕酸不怕苦的喝咖啡习性，颇能适应此一烘焙度，也是中国台湾最普遍的烘焙度。
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7.南意深焙：过了二爆密集阶段，进入气息奄奄的尾爆，豆表渗油更为明显，豆表油亮亮，中国台湾常以此焙度做冰咖啡。这是意大利南部卡布里岛（Capri）或西西里岛一带典型烘焙，就怕咖啡不够油亮不够美。咖啡的精致风味致此荡然无存，不要奢望喝得到果酸、坚果和焦糖甜味，但“嗜黑族”就是爱重焙独特的甘苦味，甚至带有酒的发酵香味。优质深焙豆特有的甘味和苦香味，喝来不但不苦口，甘润余韵持久，绝非浅焙豆所能表现。
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8.法式烘焙：艺高人胆大的烘焙师二爆结束后继续微火或熄火滑行下去，直到豆子表面油滋滋才出豆，豆体碳化严重，技术好则仍喝得到甘味。油滋滋的咖啡豆最难保存，出炉后即使隔绝氧气用心保存，7天不到就很容易变成又苦又咸的咖啡。中国台湾常用来做冰咖啡。
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需留意的是，失重比与烘焙的快慢有关系。同一烘焙度如采快炒，失重比会比慢炒稍微小一些，而且同一烘焙度的热气式烘焙机的失重比会较滚筒式低一点，这就是为何雀巢、麦斯威尔等大型烘焙商喜欢用热气式烘机的原因，要知道每炉失重比少1%，一年下来可增加可观利润。另外，小型烘焙机的失重比也较中大型为低。
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美国农业部四大烘焙度
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另外，美国农业部也将咖啡烘焙度粗分为四大类：
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1.浅焙（light roasts）：咖啡研磨后呈浅褐色，艾格壮数值介于#90～#80之间，美国精品咖啡协会界定的艾格壮数值为#85。豆表干燥无油光或油质，涩酸味高于香味。
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2.中焙（medium roasts）：咖啡研磨后呈中度褐色，艾格壮数值介于#50～#60之间，美国精品咖啡协会界定的艾格壮数值为#55。酸味与香味平衡，豆表干燥或略带油光，多搁置几天会有少许油质溢出豆表。
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3.中深焙（moderately dark roasts）：咖啡研磨后呈深褐色，艾格壮数值介于#40～#50之间，美国精品咖啡协会界定的艾格壮数值为#45。略带酸味，甘苦平衡，豆表有点状油质出现。
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4.深焙（dark roasts）：咖啡豆表呈油亮亮的黑色，艾格壮数值介于#30～#40之间，美国精品咖啡协会界定的艾格壮数值为#35。无酸味，苦味明显，并有烟熏味。
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咖啡质量协会之烘焙度检测数据
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再补充美国精品咖啡协会的非营利附属单位咖啡质量协会（Coffee Quality Institute）所做的一项咖啡烘焙度检测数据。此项数据是该协会以意大利知名烘焙机制造商英毕安提（STA Impianti）的每炉500克实验用样品豆烘焙机，取样哥伦比亚拉沃瑞达（La Vereda）生豆的烘焙数据。（注：失重比似乎偏低）
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笔者不揣浅陋，制定烘焙度名称、艾格壮数值和失重比，对照烘焙进程，旨在抛砖引玉，协助国内业者更精准掌握每一炉的变量，这些数据虽与美国农业部和美国咖啡质量学会的数据有些许出入，但却存在一个最大公约数，可供国内烘焙业者参考或引用，烘焙度深浅最忌自由心证、没有标准就是标准，对咖啡烘焙界及消费市场绝非好事。制定一个四海皆准的烘焙度标准，实际上有其困难，因为变数太大了，光是失重比就涉及快炒或慢炒、滚筒式或热风式、大机子或小机子、生豆软硬度。业者不妨参考上述数据，制订一个最符合自家需求的烘焙度标准，再配合烘焙记录表，切实控制同款咖啡入豆温、每分钟温差、一爆二爆时间与温度、出炉时间与温度以及失重比等数据，即可游刃有余地做到每炉一致的烘焙度与质量。换句话说，只要切实记录每炉烘焙数据，尽量做到数据差距最小，最后再以杯测来验收并做必要的烘焙调整。至于要不要购买昂贵的烘焙度分析仪就不重要了，唯有不畏酷热满怀热情，紧盯每一炉的数据，才能做到质量始终如一的境界。
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