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2012年7月，美国咖啡界大地震，德国控股公司美洁时（Joh.A.Benckiser）宣布以9.74亿美元，即每股73.5美元（溢价29%）并购当时已有190家门店的毕兹咖啡，交易完成后，美洁时更名为JAB控股公司（JAB Holding Co.）。该控股公司为德国已故亿万富豪小艾伯特·芮曼（Albert Reimann，Jr.）家族所有，低调且神秘的JAB控股公司擅长投资全球消费产品，诸如香水、时装、清洁用品、餐饮业。
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这四年多来，毕兹咖啡的门店从190家增至250家，2015年营业额达7亿美元，预计2018年在全美的门店将达500家，总营收突破10亿美元。但比起星巴克2015年全球总营收190亿美元，毕兹仍是小巫见大巫。
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●毕兹并购树墩城与知识分子
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2015年10月，毕兹一口气吃下美国第三波的两大标杆咖啡馆，10月5日毕兹宣布并购总部设于波特兰，在全美有10家店、擅长浅焙的树墩城咖啡（Stumptown Coffee Roasters），接着10月30日又买下总部位于芝加哥、在全美有12家店、精通浅焙的知识分子（Intelligentsia Coffee）。这还没完，12月毕兹的金主JAB控股公司又斥139亿美元巨资并购柯里格绿山咖啡（Keurig Green Mountain Inc.）的K-Cup易理包系统。一连串的大并购，震撼全美咖啡业，第二波教父级的重焙咖啡连锁企业毕兹，30天不到，狂吞威名远播的第三波浅焙双星和K-Cup易理包系统，各媒体大篇幅报道。一般认为德国的芮曼家族展现了成为咖啡巨擘的雄心，进而挑战雀巢和星巴克的霸主地位。
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●因应第三波，毕兹破天荒推浅焙
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2010年以来，第三波浅焙时尚在北美风行，被誉为第二波重焙捍卫者的毕兹也打破家规，于2012年推出二爆前的中焙熟豆，2015年5月，加码推出50年来唯一的浅焙熟豆“明亮哥伦比亚”（Colombia Luminosa），每磅14.95美元，风评不错。
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2016年是毕兹开业50周年庆，4月间我趁着美国行程，顺道走访位于旧金山伯克利大学附近的毕兹创始店，摸摸毕特当年使用过的美制烘豆机，追思美国精品咖啡教父的遗绪。店内客群以老咖啡迷为主，不少老嬉皮坐着发呆，这家老店是我去过最有历史积淀的美国咖啡馆。我也买了半磅毕兹破天荒的浅焙豆“明亮哥伦比亚”，回到家后，检测它的焙度值，豆表艾格壮值#53，磨粉为#60，这比北欧浅焙的艾格壮值在#75至#95，深了许多，但对以重焙起家的毕兹而言，已算是浅焙了，喝来柔酸，带有榛果的甜香气，余韵深远，很值得一尝。
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毕兹的门市与规模虽然远不及星巴克，但半世纪以来，毕兹倡导美国民众扬弃速溶咖啡和罐头咖啡，改喝鲜咖啡，做出很大贡献，连星巴克早年也是在毕兹羽翼下茁壮成长。
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2007年，毕兹的创办人艾佛瑞·毕特（Alfred Peet）以87岁高龄仙逝，美国三大报《纽约时报》、《华盛顿邮报》、《洛杉矶时报》和CNN，不约而同发表专文，赞扬毕特带领美国远离不新鲜的洗脚水咖啡，追封毕特为美国精品咖啡教父，全球咖啡界至今无其他人享此殊荣。
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毕兹的故事有点复杂，特别整理出大事年表，方便理解。
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1966年 荷兰裔烘豆师Alfred Peet在旧金山伯克利创办Peet’s Coffee，Tea，and Spice
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1969年 星巴克三元老求业于毕兹
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1971年 星巴克在西雅图帕克地市场开业，早期熟豆由毕兹供应
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1979年 毕兹卖给波纳维塔（Sal Bonavita），毕特退居顾问
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1984年 星巴克三元老从波纳维塔手中买下毕兹，试图整合星巴克与毕兹，失败
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1987年 星巴克执行长杰瑞·鲍德温（Jerry Baldwin）将星巴克卖给当时的营销经理霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）引进的创投集团，毕兹与星巴克分家，鲍德温固守恩师的名店毕兹咖啡
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2001年 毕兹首度公开募股（IPO）成功，成为上市公司，开始展店
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2007年 毕兹创办人毕特仙逝
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2012年 德国JAB Holding Co.并购毕兹
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2015年 第二波咖啡浪潮教父毕兹并购第三波浅焙双星树墩城与知识分子
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毕兹重焙技法大剖析
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“毕兹咖啡”创办人毕特曾撂下狠话：“将咖啡豆烘到乌黑出油状并不难，但油亮亮的深焙豆不等于‘毕兹咖啡’，好比闪闪发光的东西，未必是黄金。重焙没那么简单！”此语一点也没错。40多年来，试图模仿“毕兹”重焙风格的业者，难以计数，但学得像一回事的，却屈指可数，就连转型后的星巴克重焙豆也越来越不像“毕兹”血统。尤其在鲍德温1984年把星巴克卖给舒尔茨，并带走当时镇守星巴克的首席烘焙师金·雷诺斯转进“毕兹咖啡”后[8]，星巴克少了镇店之宝，重焙热情大打折扣，才会发生1998年星巴克打破传统，推出较浅焙的产品，震惊业界，却成功开拓浅焙的客层，策略成功。
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“毕兹咖啡”的重焙技法，美国业界苦学不来，狗尾续貂者倒是不少，主因就在于大家误以为“毕兹”采用慢炒，因为“毕兹”使用德国Probat滚筒式半直火烘焙机，而非热气流式烘焙机，而一般认为滚筒式烘焙机只宜慢炒，才会误认“毕兹”应采用慢炒。其实正好相反，“毕兹”每炉烘焙时间不会超过15分钟，如以日式浅焙的进程来看，可能才刚一爆而已。“毕兹”重焙豆的秘诀是以快炒来减少滞炉时间，从而减低豆表堆积过多的苦味碳化粒子，让重焙咖啡喝来干净无焦烟味。其烘焙机也可能改装过，加强排烟能力，这些秘招都非外界所能洞悉，没头没脑跟进，只会自讨苦吃。
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可以确定的是，重焙豆一定要快炒，降低滞炉时间，如一味慢炒很容易烘出焦苦味十足的烟熏咖啡，喝来就与坊间的深焙豆没啥两样。以下是“毕兹”首席烘焙师伟佛（John Weaver，2008年初已离职，自立门户）[9]公开的烘焙节奏，值得参考，但国内业者务必注意，各款烘焙机性能差异很大，照着做未必成功，就当做知己知彼的参考吧。
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●剖析毕兹深度烘焙节奏
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