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这场世纪大对决的背景是这样的，2006年哥伦比亚预料叶锈病终将席卷中南美，因此大力推广费时十二载培育出的最新一代卡蒂姆，并取名为卡斯提优，以纪念执行本项品种改良的哥伦比亚知名植物学家。哥伦比亚的咖啡生产者协会（FNC）对卡斯提优信心满满，认为新品种的产量、抗病力与风味，不但优于老一代的卡蒂姆，也就是Colombia，甚至风味还胜过哥伦比亚的主力品种Caturra，FNC有意以卡斯提优取代老旧的Colombia和Caturra，此举引起咖农和国外精品咖啡买家疑虑，期期以为不可，毕竟Caturra是经过市场考验的品种，产量不低，风味优雅，各国接受度颇高，而Castillo则是未经沙场考验的杂交新品种，有能耐取代Caturra吗？CRS主办的世纪大评比应运而生。
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参与风味评鉴的名嘴杯测师多达20多人，包括乔治·豪尔（George Howell，George Howell Coffee）、提姆·温德柏（Tim Wendelboe）、肯尼斯·戴维斯（Kenneth Davids，Coffee Reviews）、乔夫·瓦兹（Geoff Watts，Intelligentsia）、提姆、希尔（Tim Hill，Counter Culture）、史蒂夫·蔻巴（Steve Kirbach，Stumptown）、詹姆士·霍夫曼（James Hoffmann，Square Mile）、阿列扬卓·卡狄纳（Alejandro Cadena，Virmax）……
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待评的样本来自哥伦比亚南部精品咖啡产区Nariño的22座风土不同的庄园，但单一庄园提供Caturra与Castillo的海拔与加工条件务必相同，以求公平。过去只要是卡蒂姆与传统老品种的风味评比，绝对是一面倒地偏好传统品种，卡蒂姆向来不是对手。但这次长达一年半的盲测评鉴结果，跌破专家眼镜，20多位杯测师对Caturra与Castillo评分竟然势均力敌，不分上下。
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向来对卡蒂姆魔鬼尾韵不假辞色的乔治·豪尔评测后，表示他低估了杂交品种风味进化的潜力，Castillo比想象中好太多了，几乎喝不出魔鬼尾韵。但是反文化咖啡的寻豆师希尔与哥伦比亚精品咖啡出口商Virmax的杯测师卡狄纳，依然死咬Castillo的蔬菜味与涩感，认为Caturra不该被取代。
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虽然各有坚持，但细看20多位杯测师的评分表，并未发觉Castillo与Caturra任何一方享有压倒性胜出，此二品种的分数极为接近，差距不具有统计学意义。Castillo已颠覆精品咖啡界对卡蒂姆系统的刻板印象，是不争的事实。此案甚至拿到2015年美国精品咖啡协会的年会上进行研讨。有些专家认为Castillo是经过多代回交的进化版卡蒂姆，魔鬼尾韵已洗得很干净，喝不出草腥、蔬菜和碍口的涩感，但有些专家则认为魔鬼尾韵依然存在，很容易辨识。孰优孰劣难有共识。
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最后，美国堪萨斯州立大学（Kansas State University）感官研究中心（Sensory Analysis Center）的科学家提出总结，认为影响咖啡味谱的三个要因是基因（genotype，先天遗传）、栽植环境（environment，海拔、气候）、田间管理（management，营养、后制加工），三者缺一不可。但可以肯定的是基因的影响力，小于栽植环境与田间管理的交互作用，也就是G＜E＋M。
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换言之，品种的基因无法独力决定咖啡风味的好坏，尚需搭配栽植环境和田间管理，才能决定味谱的精彩度。此一持平之论，消弭了双方争执不下的论战。就我所知，Castillo至少有6个品系，以配合哥伦比亚不同的海拔、气候与水土，方便咖农择其所适而栽之。多年来哥伦比亚优化咖啡品种的努力，很值得云南借鉴。
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●优化品种，势在必行
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除了哥伦比亚外，中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、巴拿马、尼加拉瓜，亦不遗余力优化品种，提高产量、抗病力与杯测分数。然而，中国的咖啡栽植业，直到1988年雀巢投资云南咖啡产业以后，才有较大规模的产出，不过雀巢避开传统的铁比卡与波旁，独钟杂交品种，1990年以后，雀巢陆续从葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）、哥斯达黎加和泰国引进产量高且抗锈病的卡蒂姆品系，包括7960（P1）、7961（P2）、7962（P3）、7963（P4）、P5、Pt、T8867……近年发展下来，保山、德宏、临沧、普洱和西双版纳已成为云南五大卡蒂姆产区。
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20多年来，云南仰仗着卡蒂姆打天下，然而，引起锈病的真菌是会进化的，致使云南若干卡蒂姆逐年失去抗锈病力，大陆老迈的卡蒂姆品系，一直未见更新优化，这如何跟中南美强势新品种在产量、抗病力与杯品上比高下？
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选拔优势的新品种，费时耗工，不花个十载硬功夫，难有成绩，但云南今日不做，明日后悔。建议云南的咖啡研究机构多派专家考察中美洲的新品种培育机构，包括哥斯达黎加的ICAFE、萨尔瓦多PROCAFE、危地马拉ANACAFE、洪都拉斯IHCAFE、尼加拉瓜INTA，以收知己知彼之效。
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这些机构在世界咖啡研究院（WCR）、美国国际开发署（USAID）、法国国际农业发展中心（CIRAD）协助下，8年来推出几款“三好”品种，即产量丰、抗病力强、杯品优的强势新品种，我粗分为三大系统，值得云南高度关注：
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1）卡蒂姆/莎奇姆（Catimor/Sarchimor）进化版
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·Parinema：选拔自T5296，IHCAFE培育。杯品近似Caturra。
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·Obata Rojo：Timor832×Villa Sarchi CIFC971/10，从巴西引进哥斯达黎加。杯品近似Caturra。
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Marsellesa：Timor832×Villa Sarchi CIFC971/10，豆粒大于Obata Rojo，由法国CIRAD培育。杯品近似Caturra。
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2）埃塞俄比亚×卡蒂姆/莎奇姆
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·Centroamerica H1：T5296×Rume Sudan，中美洲产国联合培育的秘密武器，亲缘之一是美味的汝媚苏丹，抗锈病且对炭疽病（CBD）有抗力。
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·Mundo Maya EC16：T5296×Ethiopia“ET01”，这也是美味品种，对锈病和炭疽病有抗力。CIRAD、CATIE、ICAFE、IHCAFE联合培育。
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3）埃塞俄比亚×Caturra
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·Casiopea：Caturra×Ethiopia“ET41”野生咖啡，杯品不输瑰夏，但对锈病无抗力，法国CIRAD与中美诸国联合培育。
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·H3：Caturra×Ethiopia“ET531”，美味品种但对锈病无抗力。CIRAD、CATIE、ICAFE、IHCAFE联合培育。
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近年中美洲产国推陈出新的品种不止上述，仅例举一些而已，云南年产量突破10万吨的同时，却在优化品种的进度方面落后中南美一大截，云南目前的主力品种卡蒂姆，均是20世纪90年代引进的过气品种，不论产量、风味与抗病力，均有待升级优化，未来与他国竞争才不致吃闷亏。
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●莫忘朱苦拉
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20年多前雀巢引进卡蒂姆后，云南的铁比卡与波旁老品种，旋被打入冷宫，乏人问津，尽管铁比卡与波旁每千克收购价高出卡蒂姆1元以上，但两品种的产量与抗病力低且杯测分数未必高过卡蒂姆，因而落到爹不疼娘不爱的下场。
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