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不到一年，人手不足，江承哲开始网罗好手助阵，2012年4月，感官超灵敏的张晋铭正式加入奥焙客，同年5月张晋铭返台参加首届杯测赛，赢得冠军殊荣。2013年3月，江承哲返台休假，意外得知台北即将举行世界杯烘豆赛中国台湾区选拔赛，他在报名截止前抢到最后一个参赛名额。当时我还告诉他：“我有预感，你会夺冠，如能为奥焙客赢得第二个中国台湾冠军，双喜临门也不错嘛！”果然一言中的。
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江承哲万没想到，在毫无准备仓促上阵情况下，竟然拿下中国台湾烘豆赛冠军，取得参赛法国尼斯世界杯烘豆赛资格。6月28日晚上，我又有预感，他会赢得前三名，于是紧盯“世界咖啡赛制组织”（World Coffee Event）的网络现场转播，第一时间看到WCE网页打出的快讯：“中国台湾王诗如第三名，中国台湾江承哲第二名，日本……第一名。”没想到首届世界杯烘豆赛前三名，全被亚洲囊括，而中国台湾高占两名。今后恐怕再也没有人敢说“中国台湾没有杰出烘豆师，所以要从岛外进口熟豆……”这种自欺欺人的外行话了。
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他接连拿下中国台湾烘豆赛冠军以及世界杯烘豆赛亚军，我并不感意外，这绝非“福将”所能解释，他早在大学时期已开始烘焙咖啡了，加上自己的化学专业背景，烘豆理论与经验值皆备。这次陪江承哲前往尼斯参赛的教练，同时也是东山咖啡评鉴会评审之一，在欉红老板林哲豪夸赞说：“‘咖啡渣’临危不乱、沉稳老练是制胜关键！”
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●世界杯烘豆赛，选豆与烘焙策略
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这次世界杯烘豆赛主办单位提供三款生豆，供参赛者自由选择，江承哲靠着专业直觉，舍弃酸而不香的两只萨尔瓦多水洗与半水洗豆，单选水果韵丰富的埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔（Kochere）日晒豆应战。他的烘焙策略是先烘一炉中焙，再烘一炉浅中焙，然后，一比一混合两种焙度不同的科契尔日晒豆，因为浅中焙的优点是凸显花果酸香韵，但缺点是厚度较薄，而中焙的优点是厚实感佳，但缺点是酸香水果韵稍逊，如果能融合两者，截长补短，即可让咖啡的香气、滋味与滑顺口感，三者取得最佳平衡。
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让咖啡喝起来有明亮水果调，同时也有撑腰的厚实感，一直是他多年来的烘豆哲学，也充分反映在比赛策略中。然而，人算不如天算，江承哲第一炉约九分钟出炉，完成他要的中焙，但第二炉误触大会提供的辅助烘豆软件按钮，炉温消失数十秒，致使出豆延误，未能如愿烘出满意的浅中焙，也就是说第二炉的烘焙度与第一炉中焙差不多，折损了花果酸香韵，这也反映在杯测分数上。他无奈地说：“如果浅中焙能顺利达阵，再混入中焙豆，味谱振幅更宽广，很可能就拿下冠军了。但比赛就是这回事，比谁失误少，谁就赢。”
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●解析世界杯烘焙曲线
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以下是江承哲在世界杯烘豆赛第一炉，中焙日晒科契尔的曲线与相关参数。烘焙机是Giesen W6，满载量6千克，只入豆2.1千克。
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参考数据：
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■生豆：埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔日晒处理法
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■重量：2.1千克/艾格壮数值：#64.3（磨粉）
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热机后，170℃倒入科契尔生豆2.1千克，约满载量35%，由于并非满载量，只需以70%火力就够大了，整个烘焙过程以前4分钟的火力最大，2分30秒至3分钟抵达回温点，4分钟左右，炉温升幅加大，收敛火力至40%，7分钟抵185℃一爆，火力降至10%，让一爆完整又不致太快，约9分钟一爆结束，目测豆表颜色约Agtron#60，抵达中焙目标，立即出豆。
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Giesen的风门为全自动操制，因此只需掌控火力与出豆时间，江承哲的操炉法与火力配置，很类似北欧式烈火轻焙，即改良式的威力烘焙，初始阶段以较大火力为之，直到一爆再收敛火力，9分钟一爆结束出炉，烘豆节奏比陈志煌约11分钟出炉，稍快一点。
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另外，江承哲与张晋铭还有一招独门烘法，可改变浅焙尖酸的调性，使之更为适口、更有市场性，是将传统的双炒法加以改良而成。
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●奥焙客双焙法：焦糖柠檬汁
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浅焙咖啡的飘逸花果酸香韵最为迷人，但欠缺中焙或中深焙的厚实度、滑顺感和胶质感，也就是杯测所称的body，江承哲和他的伙伴张晋铭，每天都在讨论咖啡香气、平衡感与配豆问题。有一天，张晋铭沉迷在煲仔饭的锅巴香气，福至心灵，想出新的双炒法，于是两人多次试烘与杯测，发觉此法可改变浅焙或中焙的调性和口感，又能兼顾平衡感与香气，成了奥焙客的秘密烘焙法。
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江承哲最初为此技法取名为“奥焙客Core-Shell”烘焙法，Core-Shell是材料科技的术语，意指在核—壳结构中，掺杂的元素溶解到晶格之中，形成了一个将核心的区域包裹起来的外壳。外壳部分往往是由杂质引起的畸变结构，而核心部分仍然是原结构。但我觉得“奥焙客核壳烘焙法”太饶口且不讨喜，他听我建议改名为“奥焙客双焙法”。
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一般的双炒法是在一爆来临前，豆子尚未进行大规模梅纳反应和焦糖化之前，必须先出炉，然后收藏隔夜或几天后，再入锅回炒。但“奥焙客双焙法”则是进入一爆初、密集爆或一爆末，皆可先行出炉冷却，视你所要的焙度而定，然后催火将炉温升至250℃至270℃（台制杨家烘焙机），再将刚才冷却的浅焙熟豆入锅快炒30至40秒即可出炉。这不禁让我想到油炸物要好吃，会先进低温油锅，然后再进高温油锅，两者颇有异曲同工之妙。
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这种改良式双焙法，既可保留浅焙豆的飘逸水果韵，也可补入中深焙的body，让浅焙咖啡喝起来更有骨架，焦糖味更明显，也不致太尖酸，很讨好感官。
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江承哲托张晋铭带了埃塞俄比亚水洗耶加雪菲沃卡合作社G1（Worka Coop G1）两种不同炒法的豆子，请我比较单炒与双焙的味谱。没错，浅焙单炒沃卡的酸度较锐利，柑橘味明亮飘逸，但缺了body。另一袋的奥焙客双焙沃卡，喝来更为厚实有腰干，劲酸转成柔酸，柑橘水果韵依旧但焦糖味更突出，犹如一杯焦糖柠檬汁，可能是body出来了，让酸质更为圆润适口，这是个值得开发的新技法。
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