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也许你听出了我的弦外之音，没错，物极必反，什么东西多了都会变成问题。自由基就像个破坏力超强的坏小孩，一旦过量便会引起过氧化反应，剥夺细胞膜的弹性，还动不动就打基因的主意，导致基因突变。因此，自由基通常被医学界认为是引发慢性疾病——如心脑血管病和癌症的物质。这“锈”若是出在铁上，再刷一层防锈油漆也就罢了；可若是生在我们的体内，表现在我们的脸上，就成了女性健康和美丽的大敌，它会使皮肤失去弹性、下垂，肤色变暗，失去水分。从这个角度来说，咖啡里的咖啡因倒是女性的好朋友，现在很多化妆品都在宣传其有良好的抗氧化作用。只要一天喝一两杯咖啡就可以在一定程度上防止氧化，这绝非虚言。正因为如此，同样富含咖啡因的茶，也具有极强的抗氧化作用。而医学界的最新研究显示，咖啡中除了咖啡因之外，咖啡豆本身固有的绿原酸、在烘焙咖啡过程中形成的蛋白黑素，以及一些尚待研究的无名化合物，都是抗氧化的中坚力量。
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需要提醒大家的是，咖啡与茶各有优点，但都是以自然饮食的方式被摄入人体的。它们同蔬菜水果、五谷杂粮一样，在机体每天自有分寸的呼吸吐纳中安然接受挑选，经历新陈代谢，化为我们生命的一部分。也许有人认为：每天只要几颗滴溜溜的小药丸，既可以将咖啡、茶、蔬菜、水果等抗氧化大军拒之门外，又可以对抗氧化损伤、美容护肤，何乐而不为呢。俗话说“是药三分毒”，抗氧化药物的刚性摄入，很容易干扰机体的正常运作，甚至适得其反。所以抗氧化剂最好来自天然饮食；当然，一杯咖啡之余，持之以恒的锻炼和运动，也同样值得我们重视——不为别人的眼神，只为自己的健康。
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排出身体的水分
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年轻人，身上或多或少都有一种令人羡慕的生命活力。现在的他们所承受的压力，无论是学业上的、工作上的，还是婚恋中的，都要比上一代大许多，做起来也难许多。可是，我们依然能时常见到他们发自内心的微笑，美得让旁观者都觉得甜滋滋的。当然，困惑也在所难免，如同每代人在青春离开之前都曾有过的困惑一样。因为困惑，便有了嗔怨，便有了眼下统计数据里那些不应该的悲欢离合。困惑时该怎么办？我们习惯去请教家中年高德韶的长者，或是读读那些古老的谚语。不论时间怎样流转，那些饱含智慧的福音是永远不会变的。
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于是写到咖啡时自然而然想起了一句西方谚语：“One man’s meat is anther man’s poison.”中文怎么说呢？因人而异，因地制宜，因材施教，大体都是这个意思。中医里，别说人参鹿茸要对症下药才显良效，就连煎药的火候、时间，都得随病情有个拿捏。同样的，即便说过饮用咖啡可以令人抖擞精神、集中注意力，我们还是不建议莘莘学子借助咖啡来临时抱佛脚。因为不论是否喝咖啡，熬夜都是最最耗费心血的事。也许用“呕心沥血”你会觉得夸张，然而这样的形容丝毫不为过。二三十岁的年轻人，尤其是女性，还像花儿一般绽放，花瓣借春风自由招展，花萼、子房、枝干乃至树根的状况如何，却少有人理会。大家平时手指哪怕受了一点点小伤都会小心在意，却没来由地习惯忽视自己身体的内在。
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开了一晚夜车之后，满满一杯咖啡在你睡眼惺忪的清晨登场了，它能让神经哪怕没了气血撑腰也能强打起精神。然而向青春求索无度的代价是，“救命仙水”很有可能让你频繁地光临厕所，因为咖啡因就是有这个作用——利尿。
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它的利尿作用跟很多化学物质的作用机理是一样的，包括毒品，就是用这个方法达到它们让人兴奋的目的——抢夺受体。咖啡因先跟一些物质结合，本该跟这个物质结合的化学物质也就无家可归，或游离或“改嫁”，结果就是让人某些方面的功能亢进某些方面的功能减退。利尿的过程也一样，咖啡因抢占了人家的地盘，使身体回收水分的功能减弱，所以尿液也就自然而然地增多了。大学里期末时至今仍有这样的闹剧：学生为了备考熬通宵，进考场前就喝咖啡提神壮胆，结果呢？考题虽然个个都不在话下，偏偏就是没时间作答，一次次申请去厕所被监考老师怀疑作弊，真是尴尬不已。
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可是……这难道是咖啡因的错么？它不过是一种温和的利尿剂呀。因为能快速排出体内的水分，很多私人美容师甚至会建议明星早晨喝一杯黑咖啡，这样就可以消除面部和身体的浮肿，不影响上镜时的形象。虽然我们并不认为这是适合向大众推广普及的好方法，但咖啡因可以增加上厕所的次数，这是毋庸置疑的。国外甚至有研究表明，摄入含适量咖啡因的咖啡，可以以液体大量排出的方式来降低肾结石发病的风险。
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对于咖啡因，我所讲的当然很粗浅。如果你看到某些让人头皮发麻的关于咖啡因的研究报告也没必要感到惊讶。世间事，凡果必有因，有因便有果。咖啡因的“因”，不是海洛因、可卡因，它只是那个如果刚刚好，就能让你以健康之名high起来、全力对抗氧化、排出多余水分的咖啡因。是的，只要刚刚好，咖啡因便是健康之友。它在淡茶里陪你一起品玉堂春色、儿女情长；在巧克力里润色你和爱人的默契，甜蜜孩子的童年；在咖啡里摩挲你的情绪，好像为母亲梳理花白头发时内心的感觉……大凡接触现代化生活的人，就这样或多或少接触着咖啡因，接受着它在每个人身上不同程度的作用。适量意味着美好，过量则走向糟糕，仿佛相对论，咖啡因扮演什么角色，完全由你自己决定。我们可以选择中“不幸的毒”，让青春和生命如樱花般迅速灿烂也迅速凋谢；也可以选择中“幸福的毒”，为自己的饕餮加一点矜持，让咖啡里的咖啡因带给我们昂扬的状态，在风霜面前也能傲立枝头。
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这样喝咖啡最健康 咖啡中的维生素
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很少被提及的维生素B3
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中国人对Vitamin的翻译可谓用心良苦，维生素、维他命，仿佛要讨口彩，取的就是颐养生命，维护健康的意思。我们对生命如此眷恋，即使是后来被用作破坏杀戮的火药，最初在中国，也只是用来炼不死仙丹，或是被裹上红衣作爆竹，热热闹闹庆祝生命在辞旧迎新中又将走向一年轮回。
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我们熟悉的维生素有哪些？维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K？女性对维生素C和维生素E似乎耳熟能详，因为感觉上跟美容有关系，通常还会用来涂脸敷面；至于维生素B，其实是一个庞大的族群，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等等。B族维生素和维生素C一样易溶于水（区别于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的脂溶性），正是因为这个特点，人机体内水溶性维生素的贮存量并不大：一旦组织中的贮存饱和，多余的部分就会在尿液中排出。更有甚者，比如维生素B1，还没等入口，就趁我们淘米洗菜时匆匆溜走了。
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好在咖啡里的这位——维生素B3，也就是烟酸、尼克酸，或者叫维生素pp——不必担心会像维生素B1那样，在咖啡复杂的发酵、水洗、晾晒、剥壳过程中偷偷跑掉。说实话，咖啡不是天然的维生素存储器，并非直接含有烟酸这样的好东西。只是在经过烘焙之后，它会有一种物质分解，释放出烟酸。从营养学常识来看，包括水溶性维生素在内的许多营养物质都会在烹制过程中被破坏掉；而咖啡中的烟酸愿意稳稳地留在其中，不能不说是需要人类心怀感激的幸运。一杯咖啡凝结的，除了丰富的烟酸，还有四季的交替变换、头顶烈日洗咖啡的汗水、挑拣瑕疵豆的双手……怀着某种感谢慢慢啜饮着咖啡，滋润生命的，又岂止营养素而已。
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曾看过这样的报道，有位女士皮肤不但黑得超出了常态，竟然变成了“黑人”，而且肤质非常粗糙。有经验的医生发现，她的主食仅是玉米而已，虽然玉米的烟酸含量并不低，甚至比大米还要高，但是因为烟酸在玉米中以结合型存在，色氨酸含量又很低，所以如果不经过一些处理的话，我们是很难从玉米中补充到烟酸的，最后她被诊断为“烟酸缺乏症”。有些人平时偏重对面部皮肤的养护，可是手肘等部位的肤质又硬又容易脱皮，颜色也比较暗。很多人还以为这是正常的老茧，殊不知这也可能是缺乏烟酸的症状之一。所以在不停涂抹去角质素和润肤乳的同时，是不是也该检讨一下：自己有没有对饭菜过于挑剔或缺乏一些营养知识？
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相比之下，对于每天喜欢喝上一两杯浓咖啡的人而言，这种担忧可以小很多，因为咖啡里面的烟酸含量能有效补充我们身体的所需，只要不是爱挑食的人，喝上两杯浓咖啡，一天的烟酸需要量也就差不多了。当然，主食多为玉米的人，可以在玉米中加碱，就可以把结合型的烟酸转变为游离型的烟酸，有利于我们身体的吸收了！
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爱挑食的人来杯咖啡吧
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养过兔子的人也许了解，这个看上去干干净净的小家伙，有时会偷偷吃自己的粪便。不为别的，只是为了摄取其中的维生素，来养护自己的生命和健康。而猫咪不仅不会浪费食钵里的一丁点儿食物，还会主动去吃一种青草来调节肠胃，真是从骨子里向外透着优雅。
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动物尚且如此，我们还有什么挑挑拣拣的理由呢？现在的年轻人，似乎已经将挑食当作了时尚，挑食是“正常”现象，不挑食的反而少见。有的女孩子，甚至故意在杯盘间挑来拣去，或者将碗里的米饭剩下许多，这样才显得娇柔可爱。与此同时，他们又无法舍弃对加工食品的迷恋，因为这些食品的味道实在讨人喜欢（至少广告里是这样表现的），比传统饭菜也方便许多，所以深得工作起来如拼命三郎一般的“懒做一族”，还有节食减肥的骨感美人们的喜爱。只可惜它们的营养价值并不像味蕾感觉到的那样美好，吃多了往往造成营养不良；很多人年纪轻轻，便时常有乏力、疲倦的感觉，精神集中不起来、失眠……如果外加劳累、压力和宿疾，甚至有猝死的危险。
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那么究竟少了什么营养素呢？该吃什么保健品才能恢复健康呢？在我看来，与其如此惶恐不安地追究，莫如怀着愉快的心情，学着好好享受每一顿看似普通的家常便饭。这享受，不仅仅指一家人和和美美地用餐，也包括对家人饮食结构的用心，以及亲自下厨烹饪的过程。要知道，当古人不再漂泊游牧，定居一处并圈养食用猪时，“家”字才有模有样。“家”字承载的意义，看来势必与一家人围坐饮食有着微妙的联系；而这种联系，可不是在餐馆中用餐所能品出来的。
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我们在前文说过，作为B族维生素的一员，烟酸是自然饮食中非常重要的营养素之一。有人说喝咖啡的人聪明，有多聪明我们不得而知，不过，适量饮用咖啡确实对大脑有保健作用。倘若机体缺乏烟酸，的的确确会对我们的思维能力产生负面影响。而作为烟酸的供给者，咖啡实在是一种非常不错的功能性营养饮料。虽然以间休辅食的角色出现，但咖啡可以弥补我们饮食的不足，使机体营养均衡。
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这种观点听上去也许有夸大其词之嫌，因为民间流传咖啡会破坏食物中的营养，甚至会造成钙等一些物质的流失。对于这些说法，我们只能报之一笑。姑且不说咖啡因，即便是烟酸摄入过量，也会使人皮肤潮红、瘙痒，严重些甚至会损伤胃、肝等脏器。所以如果想让烟酸助你一臂之力，那就适量地饮用咖啡吧，与待人接物相比，饮食上的适量，不是最容易把握的中庸之道吗？人们都说西施的美，多一分则太浓，少一分又太淡，世间的好事、美景、佳人，有哪一个不是循此而行的呢？
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