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如果咖啡不幸在你的黑名单上，那么动物肝脏肾脏、谷类豆类和绿色蔬菜等食物，也是摄取烟酸的好途径。一般说来，吸烟、酗酒以及容易疲劳的人，需要多补充一些烟酸。倘若挑食的你实在没有别的摄取途径，那就来两杯香浓的咖啡吧！除了能稳定情绪，这褐色的液体还可以让头脑变得更灵活，让皮肤变得更健康。值得一提的是，烟酸还能降低血脂，防治口腔黏膜的炎症。
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了解过这些再来喝咖啡，你有没有在香气中发现新的桃花源呢？
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这样喝咖啡最健康 [:1700407651]
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这样喝咖啡最健康 咖啡的酸有多酸
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咖啡一定是很酸很酸的？
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相信很多人都有把咖啡煮给一些年纪大的人喝的经验。刚端起这种舶来品时，他们都会说：“好香。”可是一旦真正入喉，却又马上蹙起眉头：“一股焦糊味，又苦又酸，好难喝的东西！怎么外国人都喜欢喝呢？”虽然为他们再改端绿茶有些麻烦，不过心里却还是因为这直白的表达而愈发觉得他们可爱。人生一路走下来，酸甜苦辣咸，每个都得尝上一尝：年轻时因为懵懂任性，要么执着于美妙一味，不在乎别人的感受处境；要么食不知味，不懂得珍惜眼前，只羡慕别人过得津津有味。走进中年，往往又生出太多牵绊，即便吃了朝天椒辣得快要流下眼泪，也不得不硬撑起微笑。好不容易到了晚年，人生况味差不多个个尝遍，却不再是谁都有勇气说出自己真实感受的年纪了。
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在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在；“酸度”，甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。据说世间最美味的咖啡是来自牙买加的珍贵蓝山，当然，也有人说是提取自印尼麝香猫粪便的鲁瓦克咖啡，然而无论哪种，也无论彼此唇齿间的感觉有多不同，人们都能从中辨识出咖啡那标志性的酸：摩卡酸得温柔，科纳酸得尖锐，墨西哥酸得不愠不火……至于爪哇的罗布斯塔咖啡，仅凭借味蕾很难捕捉到酸的味道，反而沦为最平凡的拼配用咖啡。
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这酸味从何而来？显然，咖啡中实在有太多的酸：绿原酸、咖啡酸、单宁酸、脂肪酸……这长长的一串名字也许会让我们产生错觉，以为咖啡一定酸到极致。其实咖啡的酸味绝不仅仅是这几种酸的作用而已。许许多多的成分，以巧妙的自然法则融合在一起，经过阳光的灼晒、精心的烘焙，以及诸多苛刻的工序，才成了你味蕾感觉到的滋味。然而事实上，要把辨识出来的酸度准确地品评出来，并非一件容易的差事。因为咖啡豆的品种、烘焙方法、新鲜程度，以及品尝时的温度和放置时间等，都会影响到咖啡的酸度。有些品种的咖啡豆刚采收时或许很酸，味道也不佳，不过陈放几年后酸味就会奇迹般地降低，口感也丰满圆润起来；深度烘焙往往会使咖啡豆的酸度大打折扣，远远不能再与轻度烘焙过的咖啡豆相比，不过这也要因品种而异，像危地马拉的安提瓜，即使被深度烘焙，仍然会倔强地把自己的酸味和水果味保留下来。
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还需要弄明白的是，咖啡的pH值通常都是在7以下，也就是说，咖啡属于酸性。有些品种酸性强些，有些pH值则仅仅在6左右，这时的酸度，可不是一般味蕾能够捕捉得到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香背后，与你的味蕾玩着捉迷藏游戏。
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超乎想象的绿原酸
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前边说到抗氧化时，曾经提起过这位英雄——绿原酸，单单这三个字就足以写篇精彩的博士论文。绿原酸又叫咖啡鞣酸，可以说是咖啡酸和奎尼酸的组合体。咖啡经过烘焙、煎煮以后，其中的绿原酸就会分解为咖啡酸和奎尼酸。咖啡豆是人们日常饮食中富含绿原酸最多的食物之一，也许因为这个原因，咖啡鞣酸或咖啡酸都沾了“咖啡”二字。不过，它们并不单单存在于咖啡中，大自然中的很多植物里都含有这些成分，不少中草药的疗效，比如金银花、杜仲叶、茵陈等，靠的也正是它们。
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除了是抗氧化的主力，绿原酸还有抗菌、抗病毒、降压的功效；同样，咖啡酸也有极佳的抗菌、抗病毒能力。你也许忍不住要发问：难道绿原酸和咖啡酸是灵丹么？如果咖啡中这酸那酸可以合力为我们的健康筑起铜墙铁壁，那为什么天天喝咖啡的人还是照样会生病呢？前文说过，咖啡生豆的品种、烘焙方法不同，咖啡成品的内在成分比例也会有很大差别，正因为如此，我们才不难理解为什么成为一名出色的咖啡烘焙师有那么艰辛和不易。接下来的过滤方式、煎煮方式，也都会直接影响到咖啡的内容，如同千姿百态的咖啡杯，带有签名的德国琉璃金彩、日本的柿右卫门风、仿中国茶具的青花瓷风……杯杯咖啡，却又情怀各异。再者，如果烘焙好的咖啡豆被搁置时间过长，这些成分也会损失掉。简言之，咖啡是随顺大自然的生命之物，它其实和葡萄酒一样，各种外因都会直接影响到它的品质与味道。
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退一步说，即便它们能完好地保存到你入口时，良好的保健功效也是需要日积月累才能看到效果的。有人说那就多喝几杯好了，我们还是那句老话，咖啡于健康，始终是此消彼长的辩证关系，也许你能摄入更多的有益物质，可是不要忘了，过量的咖啡因也正虎视眈眈地看着你哟！如果罗马人有咖啡帮忙，罗马城就可以创造一天建成的奇迹吗？虽然对健康有益，可如果你想凭借一天两三杯咖啡就百病不生，这难免有些做白日梦的味道吧。
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这样喝咖啡最健康 让咖啡充满香气的脂肪
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好脂肪和坏脂肪
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早先从报纸上得知，北京市政府首次发布了“市民健康状况白皮书”。资料中称，北京的中小学生有近两成的肥胖检出率，而且肥胖儿中10%患有脂肪肝。乍看这消息有些吃惊，不过仔细想想，一切又似乎是在情理中的。
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像“玻璃娃娃”一样的小胖墩儿们，在候诊室里也出现得越来越多了。随着脂肪摄入过量导致的慢性病症日渐增多，那艰苦时代曾经最最令人憧憬的美好脂肪，似乎渐渐现出了可憎的面目。无论男女老幼，都开始对这种人体必需的营养素产生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永远势不可挡，人们一旦张口便希望自己可以无休止地饕餮下去，直到胃肠喊“停”才善罢甘休；而另一方面，我们又向往苗条的身材、玲珑有致的曲线，巴不得脂肪能像汗液和尿液一样大量排出体外。于是各类泻药、减肥药、抽脂手术应运而生，有的年轻女孩减肥减到卵巢萎缩终身不孕，而有位中年男士上了抽脂手术台后，就再也没有下来……
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在温柔的咖啡手册里讲到这些，着实让人倍感压力。然而作为营养医生，又不能不为大家及早敲响警钟。脂肪真的有那么坏吗？要知道，它在机体的代谢过程中能产生许多代谢水，在人体缺水的情况下十分重要；要知道，内脏和关节周围多亏有脂肪的保护，它们才不致下垂或是受到震动而受伤；要知道，生病的人往往消瘦，没有力气，是因为机体会先选择消化脂肪，这样才能保护和节约珍贵的蛋白质。脂肪为机体提供能量，没有脂肪就会既没有力气也无法运动，更何况做别的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的热能，而1克蛋白质和糖类皆仅提供4千卡的热能。
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所以生命离不开脂肪，只是过量的脂肪才会有碍健康。在对脂肪的选择上，如若仔细区分，脂肪其实也是分优劣的，这与脂肪中脂肪酸的种类密切相关。像反式脂肪和饱和性脂肪，都属于容易对健康有不利影响的坏脂肪，需要我们斟酌摄入量。至于亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，则对人体至关重要：它们可以保持皮肤微血管的正常通透性，参与胆固醇的代谢和运送，从而降低血液中的胆固醇，减少血小板的黏附性。如果将好的脂肪也拒之门外，饮食结构的偏差加上个人体质因素，最终会引发营养不良导致的脂代谢紊乱，出现高血脂的表征。其实在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和坚果类中的植物性脂肪，不饱和脂肪酸较多；至于动物性脂肪，完全不碰也未必大吉。应该说，两者在日常饮食中适当配比，才是最理想的选择。在厨房里准备几个食用油、食盐以及味精的量器，也许会为你省去不少烦恼，因为说来念去，脂肪未曾做过妖魔，真正妖魔化的，是我们离谱的饮食方式。
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