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4.鸡蛋的胆碱含量比较高，所以吃鸡蛋有助于预防老年痴呆和眼疾。由于蛋黄中含有的胆碱在大脑发育和记忆力方面起到重要作用，所以蛋黄对整日忙于工作的成年人同样意义重大。冰冻三尺，非一日之寒，一旦人体缺少胆碱，那么晚年罹患老年痴呆症的危险就大大增加。不过鸡蛋含胆固醇较高，所以每天吃一个鸡蛋就足够了。
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5.维生素B12和叶酸。英国一项新的研究表明，加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免最常见的早发性痴呆。研究人员对数百名受试者进行血样分析显示，血液中维生素B12含量在正常范围的1/3下限者，患老年痴呆的可能性增加3倍以上；而叶酸含量同样低者患此病的可能性增加2倍。
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香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品等，都是富含B12的食物。而绿叶蔬菜、柑橘、西红柿、菜花、西瓜、菌类、酵母、牛肉、肝脏和肾脏中所含的叶酸比较丰富。只要将日常中的饮食稍加调理，从食物中安全摄入B12和叶酸，就可以有效地防患于未然。
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6.人上了岁数，交往的圈子渐渐变小，年轻人又有工作要忙，老人难免会陷入孤独中，而长期忧郁的情绪，极其容易引发老年痴呆症。所以要像鼓励孩子那样，鼓励家中的老人维持一定的人际交往，和朋友们聊聊天，打打牌，下下棋，都可激荡脑力，刺激神经细胞活力，还可以保持心情开朗、心态平和。
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7.除此之外，运动也是不可间断的。“运动”二字，既指机体运动——它不仅能降低中风概率，还可促进神经生长素的产生，防止大脑退化；又指脑力运动——即使年岁大了，也不要放弃阅读，多看书，多用脑，学习新事物，大脑运转起来就不会生锈了。
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心血管疾病
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在第二章一开篇，我们就曾提到，对健康的机体而言，适量地饮用咖啡并不会导致心脏病。不仅如此，咖啡中还含有多种生物活性复合物，如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯，这些物质对健康都极为有利。不过无论你是不是嗜咖啡如命，在听说了“摄入适量咖啡有助于预防心血管问题和心肌梗死”的话之后，都请记得在窃喜前、自我安慰前提醒自己：咖啡作用的好与坏，还是取决于每日的摄入量，取决于你是偶尔饮用，还是规律饮用——这是一切的大前提。
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美国医学会科学事务理事会和弗雷明汉研究机构就同时宣布：一般饮用咖啡，即摄入咖啡因，不会促进动脉粥样硬化性心血管病发生，摄入适量咖啡因（最多500毫克）是安全的，相当于2～4杯咖啡中的含量。
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让我们来看看咖啡与心血管疾病有关的一些研究吧。
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先说冠心病。喝咖啡或摄取咖啡因，与冠心病危险性之间的关系如何，迄今为止所有的科学依据完全来自观察性流行病学。虽然关于血压、血脂和血同型半胱氨酸（这些都是病理危险性因素）的干预试验显示两者有一定联系，但不是因果关系。至于喝咖啡或摄取咖啡因与冠心病危险性关系的干预试验，至今还没有给出一个因果性的答案。
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虽然此前有不少研究者有理由认定咖啡会对心血管产生不利影响，不过他们随即发现，研究设计本身其实走了弯路：喝咖啡或摄取咖啡因，往往只是某种生活方式的标志。比如喝咖啡的群体对象往往同时烟不离口、缺乏锻炼、过度摄取饱和性脂肪，而这些才是导致心脏病的真正元凶。20世纪90年代早期意大利的病例对照研究曾发现，摄取无咖啡因咖啡与女性心脏病危险性之间有着显著联系，但是在调整完糖尿病、高血压和高血脂后，这种联系便不再显著了。与此类似的研究不在少数，正因为还拿不出充分的证据，对咖啡的审判算是稍微搁置了下来。
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与此同时，大量的多点研究成果也逐一出炉了。苏格兰心脏健康研究中心对10359名主体的断层研究显示，不饮咖啡者比饮咖啡者在三个领域中显著有更高的冠心病危险性。而其后续的研究显示，饮用咖啡，反而能降低冠心病发病危险性和致死性——尽管这种联系并不是特别显著。一份关于38500个研究主体、历时12年的挪威多点研究也发现，只有达到每天9杯或更多浓斯堪的纳维亚咖啡的量，喝咖啡才会增加冠心病死亡的危险性。这里不能一一列举所有的实验结果，不过无论哪一个，所有的证据都不支持喝咖啡会导致心脏病的观点。
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虽说心律不齐未必就是冠心病，但是某些冠心病类型还是有心律不齐的症状的，所以不可小觑。饮用咖啡常常会让一些人觉得心惊肉跳，那么咖啡究竟会不会导致心律不齐呢？近来一项对128394名成人历时8年的前瞻性多点研究显示，摄取咖啡因，和由于无特定因素心律不齐而导致的死亡之间，并没有什么特定的联系。一份关于干预试验和流行病学研究的综述也认为：“适度地摄取咖啡因，不会增加正常人、缺血性心脏病人，或有严重心室异位病人的心律不齐发生频率或严重性。”也就是说，只要你不在咖啡的饮用量上过于任性，你的心脏也不会任性地跳个不停。我们强调的一切，其实只有一个“量”字。如果过量，即便是海参也会消耗元气，更何况是一杯低调的咖啡呢？
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说完了心律不齐，我们再来看血压。广告业的周先生刚三十岁出头，血压却已经节节攀升，其血压值为145/92毫米汞柱，这样的血压值对老年人来说可能问题不是很严重，但对于一个青壮年男性来说，的确要敲响警钟了。他平日的作息非常没有规律，一个项目来了，立马就得抽烟喝咖啡，连熬几个通宵赶出来。他的中医诊断结果也没出我们的意料——气滞肝郁。看他的神情，听他的声音，就知道周先生是个脾气不小的急性子，他还不同意服用降压药。我们建议他严格注意饮食和休息，同时服用逍遥丸调理，周先生一听果然又急了：“什么？这不是女人吃的药吗？要我吃？”
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现实中的好多道理不就是这样吗，看似不相干的彼此其实生死攸关，看似密不可分的关系往往又貌合神离。逍遥丸虽然是女性常服的中成药，但这并不妨碍缓解他的肝郁症状，间接地降低血压值。周先生后来还是按照我们的建议，停饮咖啡，服用了逍遥丸两周后，血压值下降为138/87毫米汞柱。那么，周先生手中的咖啡，对他的高血压是不是有着消极影响呢？
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关于咖啡因对血压的影响的争论长久以来就存在。起初，咖啡因被认为能降低血压，后来被认为能升高血压。1988年，迈耶斯曾考察了17个干预试验和断面研究，得出的结论是：“咖啡因不能对血压产生持续性升高的影响。不规则摄取咖啡因的个人，在摄取咖啡因时，血压都有轻微的升高。但接着机体产生耐受性，血压回复正常。”后来的研究虽然证明迈耶斯当年给出的结论仍然有限，认为咖啡在大剂量时可能对高血压倾向性个体有害，不过喝咖啡对血压影响效果的研究一直没有停止。一般而言，我们是可以认为喝咖啡对高血压不构成危险的。
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所有饮料包括咖啡中咖啡因对血压的影响范围，收缩压在2.0～2.4毫米汞柱，舒张压在0.73～0.80毫米汞柱。血压水平在摄取几小时后回复基线对照水平，在几天或几周内轻微高血压效果消失。一份近期发表的对16个研究的整合分析报道，咖啡因的增高血压效果比咖啡要强。可见来自咖啡（而不是可乐或者其他）的咖啡因对血压影响效果比较小。此外，也有报道称，西方社会常见的高血压，主要因素是肥胖、缺乏锻炼以及高钠低钾的摄入，相比之下，咖啡的消极效果要小得多。
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还可以指出的是，喝咖啡后血压的轻微增高幅度类似于普通活动，跟谈话引起的血压增高的数值没什么差别。有研究者认为，这是咖啡中多酚绿原酸的扩张血管作用。虽然一些研究显示咖啡因可能能降低血压，不过对于临界高血压的病人，在高血压期间摄取咖啡因会使血压升高。也就是说，高血压和正常血压个体对咖啡因的反应可能会不同。因此，综合各方面的考虑来看，每天只喝一至两杯咖啡，你的健康才会是上上签。
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结肠直肠癌
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长期以来，人们对咖啡与人体健康的关系做过大量的研究，我们知道适量摄取咖啡可以改善血液循环，也可以促进肾脏功能，帮助将体内多余的钠离子排出体外，还可以帮助防止老化，增加肌肉的力量，等等。最近德国著名的食品化学家霍夫曼领导的科研小组，又首次正式发表了咖啡能够预防结肠癌的科学论文。他们在动物实验中证实了有一种叫甲基吡啶的生物抗氧化剂能大量激活一系列二期生物酶，而这种酶的活性能抑制结肠癌细胞的生长。
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结肠直肠癌是结肠或直肠内的细胞异常生长所形成的癌症：原发在结肠部位的癌细胞称为结肠癌，原发在直肠的称为直肠癌，两器官都受影响则称为结肠直肠癌。结肠直肠癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤，早期症状不明显，随着癌肿的增大而表现排便习惯改变、便血、腹泻、腹泻与便秘交替、局部腹痛等症状，晚期则表现贫血、体重减轻等全身症状。
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结肠直肠癌的发病率和病死率，在消化系统恶性肿瘤中仅次于胃癌、食管癌和原发性肝癌。它是目前全球普遍可见的消化系统癌症，发病率近年来不断上升。虽然中国在世界上属于低发地区，但发生率在不少地区有程度不等的增加趋势。
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霍夫曼研究小组发现的这种抗氧化剂很有意思，它会大量存在于咖啡制品中，而在其他的食品和饮料中含量却非常低。而且甲基吡啶并不存在于新鲜的咖啡豆中，一定要经过烤制，甲基吡啶才能从它的化学前体胡卢巴碱（又叫N-甲基烟酸内盐）转化成具有抗癌活性的抗氧化剂。无论是在人体肠细胞培养中，还是在大鼠的试验中，科学家都注意到，增加咖啡提取物浓度，人体肠细胞或者大鼠血液中的二期生物酶的活性增加了24%～40%。用甲基吡啶的纯品作对照试验，也取得了类似的结果。流行病调查的资料也表明，每天喝5杯咖啡以上的人，患结肠癌的几率要比不喝咖啡的人低40%。而且这种效果与咖啡制品中有无咖啡因并没有直接的关系。
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结肠直肠癌多发生在中年以上的男性，男女两性发病比例约为2：1，原本以40～70岁最为多见，不过近来30岁以下的患者也越来越多了。日本研究人员发现，每天喝3杯以上咖啡的女性比几乎不喝咖啡的女性患结肠癌的风险低56%，他们推测这可能与咖啡抑制肠道内胆汁酸的浓度从而预防癌症有关。但是在男性身上，这一效果被他们饮酒、抽烟的习惯抵消掉了。
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整体来看，喝咖啡能降低结肠直肠癌尤其是直肠癌的患病率，因为大多数病例对照研究发现偏离指数低于常规。值得一提的是，咖啡并不是一夫当关的肠道保护神，其实在我们看来，对消化器官的养护，更多的还是在于一日三餐。医学界一般认为，常吃多脂肪、少纤维饮食的人，罹患结肠直肠癌的概率就会较高。比如某些地区的人膳食偏重蔬菜、果类等含丰富纤维的食物，他们中的肠癌患者比例就要比其他地区的人低。法国医学科学院曾在《饮食与癌症》调查报告中指出，高脂肪食物以及全脂奶、肉等饱和脂肪酸食品不但容易引发多种癌症，尤其是结肠癌和直肠癌，也易于引发心血管疾病。专家认为，膳食纤维可刺激肠的蠕动，同时也可缩短食物通过肠道的时间，减少粪便中致癌物质与肠黏膜接触的机会，将大便、毒素尽快排出体外。
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