1700640039
吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇 四｜重新认识你的脂肪
1700640040
1700640041
一场持续了近半个世纪的接力赛跑终于落幕。
1700640042
1700640043
自然之手造就了杰克逊实验室的两只胖胖的小老鼠：肥鼠和糖鼠。
1700640044
1700640045
科曼先生用精妙无比的连体动物实验说明，动物自身能够分泌一种抑制食欲的物质，这种物质通过血液循环进入下丘脑，并在那里被感知从而发挥功能。
1700640046
1700640047
不管是缺乏了这种物质（肥鼠）还是缺乏了感知这种物质的能力（糖鼠），动物都会无法抑制的暴饮暴食和发胖。
1700640048
1700640049
在八年漫长的寻找之后，弗里德曼利用连锁分析的方法找到了这种神奇的食欲抑制因子，并把它命名为瘦素。
1700640050
1700640051
而揭示瘦素来源的第一个实验就证明，瘦素来自白色脂肪组织。
1700640052
1700640053
毫无疑问，看起来单调、无趣甚至有害的脂肪，需要被我们重新认识。它远比我们的刻板印象更生动、更复杂、更有趣，它像一架精密的机器调节着我们身体的代谢平衡。而瘦素可能就是这架机器的中心。
1700640054
1700640055
当我们身体内的脂肪堆积过多，瘦素分子水平随之上升，它会告诉我们的大脑现在身体能量充足，不需要再吃太多好吃的东西了。而当身体营养不良、脂肪水平下降以后，瘦素分子水平降低，我们又开始恢复自己的好胃口。通过分泌释放瘦素，脂肪组织能够掌控整个身体的新陈代谢，维持我们身体的理想体重。
1700640056
1700640057
以瘦素的发现为开端，人们开始真正重视白色脂肪组织，开始带着更大的热情探究它在能量储存之外的生物学功能。也正因此，在瘦素发现之后十多年中，脂肪众多隐藏的功能被慢慢揭示。
1700640058
1700640059
我们开始知道，来自脂肪的瘦素分子除了调节食欲，也会影响我们身体对外来病菌的抵抗，会影响我们身体功能的发育，甚至还会影响生殖能力。而脂肪本身，除了瘦素分子之外，还能分泌许多发挥重要功能的信号分子。在今天的科学视野中，脂肪是一架生机勃勃的生命机器，通过各种途径积极地参与身体的健康和疾病过程中。（图1-8）
1700640060
1700640061
1700640062
1700640063
1700640064
图1-8 白色脂肪组织的许多生理功能。通过大量的研究，我们现在知道，看起来单调无趣的白色脂肪组织，有着复杂精密的生理功能。通过分泌包括瘦素在内的众多因子，脂肪组织能够与身体神经系统、免疫系统、内分泌系统等相互作用，影响机体包括代谢、行为、免疫反应在内的方方面面
1700640065
1700640066
脂肪，确实并不只是一堆油腻腻的无聊物质。
1700640067
1700640068
接下来，我们希望回答的问题自然就是，既然脂肪如此重要，能够如此精密地调节我们的食欲，那么我们的胃口和体型为什么有时候还会失去控制？我们为什么还需要担心肥胖？身体里的脂肪太多的话，会对我们的身体带来什么样的影响？科学家们又是怎么尝试控制并解决这些问题的？
1700640069
1700640070
1700640071
1700640072
1700640073
1700640074
吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇
1700640075
1700640076
1700640077
1700640078
1700640079
吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇 [:1700639616]
1700640080
吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇 第二章 脂肪过剩以后
1700640081
1700640082
聊完了脂肪的秘密，我们紧接着谈谈一种和脂肪堆积直接相关的疾病——肥胖症。（图2-1）
1700640083
1700640084
体重过重到底是不是一种病？到底多胖可以称之为“肥胖症”？肥胖症是因为自己意志力薄弱，不控制食欲造成的，还是说我们必须依靠医学手段介入才能够征服这种疾病？为什么肥胖症会如此普遍，特别是在经济发达的社会里越来越严重？
1700640085
1700640086
这些问题的答案，决定了肥胖到底仅仅是“吃货”的个人健康问题，还是严肃的社会公共卫生难题；也影响了人类对脂肪和肥胖治疗的研究方向。脂肪过剩以后会发生的事情，值得引起我们每一个“吃货”的注意。
1700640087
1700640088
