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大国医：平淡之中见神奇 第六章 四季养生秘诀
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一年之养在于春
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上古时代的圣贤能够掌握养生之道，就能活过100岁而且形体动作都不显老，现代人也要通过后天的调养增强自身的体质，提高抗衰老的能力。
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《黄帝内经》说过，要顺应季节的变化去养生，避病邪。明末名医张景岳总结四季养生原则为：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”春夏养阳，秋冬养阴。这句话还有个重要的意思，春夏养阳可以预防秋冬的寒气，如果秋冬能把阴养好了，可以预防春夏的火症。但是，养阳的时候不能脱离阴，养阴的时候不能脱离阳，阴阳都是要互相平衡的。
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春季天气由寒变暖，阳气生发，万象更新，生机盎然，是一年中最好的季节。人体之阳气也顺应自然，向上、向外疏发，注意保护体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来。中医五行学说认为，春属木，在五脏属肝。春季的饮食调养原则有以下几点。
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1.食甘少酸
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孙思邈在《千金方》中指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝火过旺。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，而甘味入脾，所以春天要少吃酸味的食品，多吃甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
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红糖：性温、味甘，入脾经，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。怕冷、体质虚寒的人宜常食用。高胃酸者，包括糜烂性胃炎、胃溃疡引起的胃痛患者和糖尿病患者不宜食用红糖。老年人常用的红糖调理方如小米红枣粥，用十几枚红枣，适量小米、红糖即可，简单易做。小米和红枣熬成粥，吃时加入红糖，每日三餐均可服用。古人认为小米熬粥，上面的浮油可养阴益肾；红枣、红糖补血生血，适合体弱、面色萎黄、健忘多梦者服用。还可用红糖做枣茶，选红枣若干枚，红糖适量。红枣加水煮烂后，放入红糖，兑入少许红茶（或绿茶）后频频服用。常喝此茶，有健脾和胃、补益气血的作用，尤其适合老年女性服用。
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山药：味甘、性平，归脾、肺、肾经，有补脾止泻、补肺治咳、补肾固精、缩尿、止带、治疗消渴病的功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、脾虚便溏或泄泻、肺虚久咳或虚喘、遗精、尿频、白带过多、糖尿病等。《神农本草经》将其列为上品，称其“主伤中，补虚羸，补中益气力，长肌、强阴。久服耳目聪明，轻身不饥延年”。不仅健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾，又能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。本品养阴助湿，涩肠止泻，凡湿盛中满、积滞、便秘者忌服。我平时喜欢喝粥，经常在晚餐时服山药粥，即用大米煮成粥，加入去皮的山药段熬煮，铁棍山药更佳，若再加入红枣、花生、枸杞，则滋补效果更好。晚餐时喝粥易于消化，对于老年人很适宜，被人们盛赞为“长寿粥”。
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2.温阳健脾
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《黄帝内经》里提出了“春夏养阳”的原则，李时珍《本草纲目》引《风土论记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，其中葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。
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葱：中医认为，葱味辛、性温，一身都是药，其叶能利五脏、消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。葱白几段（洗净切段），生姜几片（洗净切片），水煎服可治疗风寒感冒。葱白100g、甜梨60g，水煎煮熟，再加白糖50g，顿服可治风寒咳嗽。葱性辛温，常食易散火耗阴，热毒或阴虚内热者不宜食用。葱是常用的调味品，比如葱烧海参、小葱拌豆腐。我有午餐后喝汤的习惯，家里一般会煲鸡汤、猪骨汤、牛肚汤等高汤，里面都要加葱段、木耳、蘑菇等，如红烧猪肝里也可以加入葱，我偶尔也用豆皮蘸酱卷生葱来吃。
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蒜：大蒜具有“除寒湿、辟阴邪、祛毒气、破恶血、消痛肿、化肉食”之功效。现代研究发现蒜有消炎、抗菌、防癌、保护血管、促进新陈代谢、增强免疫力等作用。尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。大蒜忌空腹生食和食后喝热汤、茶；肝、肾、膀胱、心脏等有疾病及习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。我常吃熟蒜，切片炒在蔬菜里，比如扁豆、生菜等。还有一种吃法：扇贝蒸蒜，用整颗的独头蒜和贝柱放入水中一起蒸，少佐盐，蒜中带有扇贝的鲜味，也减少了辛辣之味。
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韭菜：韭菜性味辛、温，有温中、行气、散瘀、解毒等功用，春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气。鲜韭菜特别是韭菜子有补肾壮阳固精和暖腰膝的功能，适用于阳痿、早泄、遗精、遗尿、尿频诸症。《本草纲目》载：“饮生汁，主喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血晕，洗肠痔脱肛。”韭菜可捣汁、熬韭菜粥、韭菜炒肉或猪腰，患有皮炎、痔疮、血尿，以及阴虚火旺之人应少吃。韭菜可以做馅料，包饺子、做锅贴，还可以做韭菜炒鸡蛋，但是食多容易胃中反酸，故不能多吃。
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3.多食蔬菜
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春天风邪为患，易引起口干、舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等病症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。这时多吃些应季的蔬菜十分有益。
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香椿：谷雨前后是香椿上市的时节，古有“雨前椿芽嫩如丝”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃、理气、润肺、杀虫、固精等功效。在春天常买些鲜嫩的香椿，做成香椿炒鸡蛋，或者腌制过后切末作为咸菜，可谓春季佳肴。
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荠菜：荠菜的药用价值极高，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说。其味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功效。我喜欢吃荠菜，它吃法多样，炒、煮、炖、煎，做馅、做汤均可，我家主要是在饺子、馄饨、春卷中加入荠菜。
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芹菜：芹菜分为水芹和旱芹两种，其性寒味甘，有清热、利水、通便的功效。炒芹菜、熟拌芹菜味美可口，常饮芹菜汁可以改善高血压、便秘。芹菜偏凉，脾胃虚寒、肾阳不足的患者应慎用，更不可大量久服。我家里平时常吃芹菜炒百合，芹菜中膳食纤维较多，可以清肠道。有时也将芹菜焯过后与熟腐竹、花生凉拌，口味清爽。
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豆芽：绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热瘀滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人食用。豆芽以清炒为佳，放醋、盐少佐即可，尽量保持其清淡的口味和爽口的特点。
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菠菜：中医学认为，菠菜有养血、健脾、润燥、通便之功，如《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”老年人吃菠菜不宜过多，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏。蔬菜当中我比较喜欢吃菠菜，菠菜炒鸡蛋是我常吃的，不要和豆腐一起做汤，这是常识。
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春季起居调养
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春为四时之首，万象更新之始，正如《黄帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”人体应顺应自然阳气生发舒畅的特点。关于春季的睡眠，《黄帝内经》指出：“夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生”，意谓春天人们应当晚一些睡，早点起，以适应自然界的生发之气。起床后宜披散着头发，舒展着形体，在庭院里信步漫行，这样就能使思想意识、灵感生发不息。关于春季的着装，俗话讲“春捂秋冻”，春天应保暖，不宜受寒。《寿亲养老新书》里指出：“春季天气渐暖，衣服宜渐减，不可顿减，使人受寒”；《摄生消息论》中也强调说：“不可顿去棉衣，老人气弱、骨疏体怯，风寒易伤腠理。时备夹衣，遇暖易之一重，渐减一重，不可暴去”“稍冷莫强忍，即便加服”，而且特别叮嘱体弱的人要注意背部保暖。孙思邈在《千金要方》中主张春时衣着宜“下厚上薄”，既养阳又收阴。《老老恒言》中也提到：“春冻未泮，下体宁过于暖，上体无妨略减。”
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