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在秋天由于阳光渐收,而阴气逐渐生长起来;万物成熟,到了收获之时,由热转寒,即“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》里说:“秋冬养阴。”秋冬养收气,养藏气,以适应自然界阴气渐生而旺的规律,从而为来年阳气生发打基础。中医五行学说认为,秋属金,在五脏属肺。秋冬季节天气寒冷干燥,而燥邪最易伤肺。在秋天人们经常会因为吸入干燥的空气而咳嗽连连。
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燥邪伤肺有很多表现,比较明显的症状就是干咳、少痰。同时,由于肺与大肠相表里,燥邪伤肺还可能引起便秘。为了杜绝此类病症,金秋季节我们要从饮食上来滋养肺阴。
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1.少辛增酸
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所谓少辛,就是要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味的食物,是以防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛肺气之侵入。根据中医理论,在秋天要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品,多吃一些酸味的食物。
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苹果:味甘酸,性平,具有生津止渴、润肺解暑、除烦、开胃降逆、益脾止泻、通便的作用。我一直鼓励老年人多吃水果,为了防止过于寒凉我平时吃水果,会用开水烫一烫或者用微波炉热一下,秋天我午睡后会吃半个苹果。
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柚子:味酸、性寒,能理中除胀,化痰止咳,健胃消食,消肿止痛。柚子果汁丰富,酸甜可口,适合秋天润肺。
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柠檬:味酸、微苦,性平,具有生津、止渴、祛暑,安胎等功效。柠檬泡水喝,或者在凉拌菜中加入柠檬汁,也可以补充维生素C。
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柑橘:味甘酸,性凉,具有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等作用,适用于胸热烦满、胃热口渴、小便不利等病症,食用时榨汁或蜜煎。柑橘的药用部分主要是其果皮,称为“广陈皮”,其性寒,味辛甘,具有下气、调中、化痰、醒酒的功效。治咽喉痛可用柑橘皮煎水代茶饮。
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葡萄:味甘、酸,性平,鲜食酸甜适口,生津止渴,开胃消食,滋阴除烦。其具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等作用。捣汁后加熟蜜,浓煎收膏,开水冲服,可用于烦热口渴。经常食用,对神经衰弱和过度疲劳均有调节作用。但脾胃虚弱者不宜多食,食多令人泄泻。痰湿毒盛、火热偏旺者,应少吃或忌吃,以免滋湿助火。
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山楂:味酸、甘,性微温,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效。《本草纲目》中记载:“化饮食,消肉积、癥瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血胀痛。”《随息居饮食谱》中记载:“醒脾气,消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰,除疳积,止泻痢。”山楂既可生食,也可加工成果汁、果酱等多种食品。但山楂不宜与人参同食,亦不可多食,因多食耗气、损齿、易饥,气虚羸弱、脾胃虚弱及空腹不宜食用。我家中常熬山楂水,特别是食用油腻食物以后,喝一杯山楂水能解腻消食。
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2.滋阴润燥
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“燥”、萧条、肃杀是秋季的主要特征,人们常感到口干舌燥、鼻塞咽干、唇焦舌红、咳嗽无痰、皮肤干裂、大便干燥等不适,根据中医“燥则润之”的治疗原则,秋天要多吃些滋阴润燥的食物,以防秋燥伤阴。
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梨:性寒、味甘,有润肺、清热、消痰、止咳等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘,以及内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等。雪梨银耳羹的做法如下:贝母5g、雪梨2个、银耳50g、冰糖100g,贝母用醋浸,雪梨切片,银耳泡软后去掉硬根,锅内加水,放入梨、银耳、贝母、冰糖,煮半小时后温服,能益气、滋阴、止咳。梨性寒凉,故脾胃虚寒之呕吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛者应慎用。
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藕:性味甘凉,是止血、生津的良药。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品。楂糕莲藕的做法如下:将鲜莲藕去皮,放开水中煮熟,捞出晾凉,楂糕压成泥,加桂酱、白糖拌匀,抹入莲藕孔内切片。老年人常吃藕可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功效。
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芝麻:性味甘平,入肝、肾、肺、脾经,质润清香,性缓而降。其有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功效,适用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、目暗不明,风痹瘫痪,腰膝酸软。《本草纲目》上说:“芝麻主治伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓骨,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年。”老年人可以常服芝麻糊。
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百合:百合味甘、淡,性微寒,具有润肺止咳,清心安神的作用。据《别录》记载,百合可除浮肿腹胀、痞满、寒热、通身疼痛,止涕泪,适用于治疗肺热、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。莲子百合羹的做法如下:莲子、百合各30g。先将莲子、百合清水浸泡30分钟,然后锅内放入清水,将莲子、百合、一同入锅,加水煲熟,可放适量白糖调味。具有清润肺燥、止咳消炎的功效。
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蜂蜜:味甘酸,性平,具有滋补、益肝、健脾的功用。对于脾胃虚弱、食少腹痛、肺虚久咳、习惯性便秘等,具有一定的疗效。《本草纲目》记载:“蜂蜜有五功:清热、补中、解毒、润燥、止痛”,从而使人健康长寿。饮用蜂蜜的方法简单,可单独喝,也可用温白开水冲着喝,还可在喝稀饭、豆浆、牛奶等时加一汤匙。老人每天一般用量以50~100g为宜。老年性便秘患者,用蜂蜜50g,水冲服,早、晚各一次。
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3.润补五脏
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秋季养阴首先要润燥,饮食养生要以“润”为宗旨,即要“润补”。秋季选择润补的食品,要遵循甘、淡、清、温、润的原则,要易于消化。
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银耳:又称白木耳,其性平,味甘、淡,养阴生津作用比黑木耳强,具有滋阴养胃、润肺生津、益气和血、补脑强心、提神补肾等功效。银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,为润肺滋阴之要品。长期食用使人精力旺盛,延年益寿。选择滋补肺阴、清除燥热的百合、银耳、莲藕、银杏、莲子、菱角等食材熬煮成各种保健粥,皆可润肺养肺。
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鸡蛋:性平,味甘,具有补中益气、滋阴润燥、养血安胎及美肤等功效。《本草纲目》中记载:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温;卵则兼黄白则用之,其性平。精不足者,补之以气,形不足者,补之以味,卵兼理气血,故能清气,能补血,能养阴,润肌肤。”我平时最喜欢吃鸡蛋,煮鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋,各种烹饪方法做出来的鸡蛋都好吃,若血脂过高,尽量少吃蛋黄。
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燕窝:性味甘、平,有养阴润燥、益气补中、延年益寿的功效,补而不燥,润而不腻,非常适合秋季润补。《本草求真》谓其:“入肺和气,入肾滋水,入胃补中,其补不致燥,润不致滞,而为药中至平至美之味者也。”老年痰喘可将白梨1个去心,入燕窝5g,先用开水泡,再入冰糖5g蒸熟,每日早晨服下。也可以将燕窝放入高汤中熬汤服用。
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秋季起居调养
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秋季自然界的阳气由疏泄趋向收敛,正如《黄帝内经》所说:“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明”。早秋以热、湿为主,中秋前后较长一段时间又以燥为主,而到了深秋、晚秋,却又以凉、寒为主,因此,起居作息要相应调整。关于睡眠,《黄帝内经》里提出:“秋三月,早卧早起,与鸡俱兴”,意思是秋天气候转凉,要早一点睡觉,以顺应阴精的收藏,又要早一些起床,以顺应阳气的舒长。关于着装,古语云:“饮食以调,时慎脱著”;“避色如避难,冷暖随时换”,指要随时注意根据气候加减衣服。
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秋季运动调养
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