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1.冬笋去掉笋衣，纵向切成片状，置于清水中浸泡1～2天，其间宜换水两次。
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2.锅中放水和盐，烧沸后放入泡好的笋片，煮至熟透后捞起，晾凉。
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3.将笋片置于阳光下晒至半干后收回，码入腌菜坛内，撒入适量盐。
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4.密封坛口，将其静置于阴凉通风处，随吃随取。
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时令素食 冬至
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公历十二月二十一日至二十三日
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〔拾贰月〕21-23
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阳气始生，日南至，日短之至，故曰冬至。
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冬至节气的饮食原则
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多吃萝卜：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。萝卜可与菊花茶搭配食用，有诗云：青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。萝卜的养生、保健、药用效应与菊花茶有着相融之处。冬季适度增加全麦面包、稀粥、糕点、苏打饼干等糖类的摄入，既有助于御寒，又可以振奋情绪。专家建议把面食、点心类食物当作可以吃的抗抑郁剂。还可吃复合性的糖类营养品改善心情，效果虽然慢一点，但更合乎健康原则。
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增加维生素的摄取：冬季缺少蔬菜，容易导致维生素的缺乏，因此饮食中应特别注意增加含维生素C的蔬果，如白萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆等蔬菜，柑橘、苹果等水果。还要增加蛋类、豆类等食物，以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需求。
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◆冬至气候
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冬至是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称冬节、长至节、亚岁等。
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◆冬至三候
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一候蚯蚓结，二候糜角解，三候水泉动。
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