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食物过敏
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虽然很多食物都有可能引起过敏反应，但真正的食物性过敏原却比你想象中要少得多。食物过敏最容易发生于婴儿和儿童，以及家族中有食物过敏史的孩子。当发生了食物过敏，任何食物都可以成为过敏原，不过某些食物更容易引起反应（见下文食物清单）。虽然在大多数病例里，食物过敏一般只会引起轻微的症状，但有时可能会危及生命。
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虽然任何食物都有可能诱发食物过敏，其中一些却可能是诱发大多数孩子出现食物过敏的罪魁祸首。牛奶就是其中一种（见“牛奶过敏”）。其他一些与过敏反应有关的食物如下。
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■ 鸡蛋。
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■ 花生和坚果（例如，腰果、核桃）。
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■ 黄豆。
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■ 小麦。
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■ 鱼（例如，金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼）以及甲壳类动物（例如，虾、蟹和龙虾）。
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如果孩子发生了食物过敏，他的免疫系统会放大对一些其实并不致敏的食物蛋白的反应。一旦进食这种食物，孩子的免疫系统就会视其为“入侵性”食物，并释放出试图清除这些“攻击性”食物的抗体。在这个过程中，机体会释放出一种叫作“组胺”的物质和其他一些化学物质，从而引起过敏症状。然而，通过母乳喂养孩子至少4个月（6个月及以上更好），有可能减少孩子出现食物过敏的可能性。另一种疾病，叫作食物不耐受或食物高敏性，比真正的食物过敏更高发。虽然这种疾病很容易与食物过敏相混淆，而且这两个概念也常常被人们交叉使用，但食物不耐受与免疫系统无关。例如，一个乳糖不耐受的孩子（一种食物高敏性）是由于机体内缺乏消化奶中的糖分（乳糖）所需的酶，从而导致胃痛、腹胀和腹泻。其他食物不耐受的表现如下。
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过敏是如何发生的？
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当一个容易发生过敏的孩子暴露于过敏原作用下，他的免疫系统就会在免疫激活的过程中产生一种叫作免疫球蛋白E的抗体（IgE）。然后这种抗体就会黏附到皮肤、气道黏膜、胃和小肠黏膜上的肥大细胞上。当孩子再次接触到过敏原的时候，这些细胞就会释放化学递质（例如，组胺和白三烯）并引起过敏症状。
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■ 发疹。有时食物中的酸能引起口周发疹样的表现，被误认为食物过敏，如橙汁或西红柿中的酸。
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■ 腹泻或呕吐。变质或未煮熟食物中的细菌所引起的食物中毒可引起这些反应。而且幼儿摄入过多果汁中的糖分也可能引起腹泻。
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症状
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真正的食物性过敏是指身体对食物中的蛋白质发生反应。反应在进食后短时间内出现。食物过敏反应由轻到重可包括以下表现。
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■ 皮肤症状（瘙痒的皮疹、荨麻疹、水肿）。
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■ 呼吸道症状（喷嚏、喘鸣、喉头紧迫感）。
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■ 消化道症状（恶心、呕吐、腹泻）。
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■ 循环系统症状（皮肤苍白、头晕目眩、意识丧失）。
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过敏反应的程度由轻到重不同。如果孩子处于高过敏性状态，那么很少量的食物也可能引起剧烈的甚至有生命危险的过敏性反应。但是当这样的反应发生时，它们可能毫无预兆地发作，而且发展迅速，需要立即用医生开出的紧急注射药物（称为肾上腺素，包装类似钢笔）进行治疗，所以这样的药物要一直放在手边。这样的食物过敏可能引起以下一些症状。
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■ 喉头或舌根水肿。
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■ 呼吸困难。
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■ 喘鸣。
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■ 血压突然降低，孩子面色苍白、嗜睡或意识丧失。
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■ 皮肤青紫。
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