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这一切跟杯具有什么关系？
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为了一探究竟，我们需要拜访一个健康营养夏令营，20 岁以下的青少年儿童暑假去那里减肥，戒掉多年来吃粟米脆的习惯。在那里，他们学会估计分量、计算热量、改善饮食以及锻炼身体。这些夏令营通常很贵：一整个暑假花费 7,500 美金7。假设某个营员在该期间只减掉 3 磅体重，那父母为每磅所付代价就是 2,500 美金。正因为这样，孩子们会卖力地减肥，学习如何减肥，并且警惕拖自己后腿的事情。说到要抵抗视觉错觉的人，这些减肥营营员就是这种人。
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为了检验这个说法，我们说服新英格兰的一个健康营养夏令营在供餐动线上做了一个细微调整。一天，当孩子们进入食堂时，他们随机拿到一只窄长杯或是一只矮胖杯，两者容量一样。孩子们拿起托盘，一如既往地走完供餐动线，取想吃的食物，倒想喝的饮料。在动线结束的地方，孩子们惊讶地看到一位研究员迎候在那里，该研究员会请他们估计自己所倒饮料的量，还称了他们的杯子，检验他们的估计是否准确。
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拿到窄长杯的营员每人平均倒了约 5.5 盎司。但拿到矮胖杯的营员就不一样了。他们平均倒了 9.6 盎司，比拿到窄长杯的同伴多了 74%。真正令人意外的是：他们估计自己倒了只有 7 盎司。
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成人也好不到哪里去。我和薛尔特·冯·伊特叙（Koert van Ittersum）一起在马萨诸塞州西部一个爵士乐即兴创作营对一群音乐家重复了这个测试。连续两天早上，这些平均 37 岁的爵士音乐家在早餐时拿到高杯或矮杯。即便他们更年长、更有智慧，使用矮杯的音乐家仍然变胖了。拿到矮胖杯的比拿到窄长杯的平均多倒了 17% 的果汁或软饮料8。
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还将信将疑吗？要知道，这些厨房陷阱的真正危险在于，世上几乎每个人都相信自己是不受诱惑的。他们会说：“当然，这对幼稚小儿和饿鬼爵士音乐家们会奏效，但我从来不会上当。”
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好吧，不过假设我们能找到倒饮品的专业人士。假设我们能找到一些高手，他们拿报酬的工作就是每年往数千个杯子里倒入完全等量的饮品：1.5 盎司一“口”。他们反反复复地倒这个量。当然他们不会被杯形欺骗。
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这些高手很容易找到。他们就是所谓的酒吧招待。在这个实验中，我们在费城招募了 45 位专业酒吧招待9：有男有女，有老有少，有小个子，也有身上有刺青的。他们中有人在市中心为 150 美金的午餐倒唐培里香槟，有人在费城西区的廉价龙舌兰之夜倒小杯的无牌酒。
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我们去了他们工作的酒吧，以使他们感到自在，我们请他们为朗姆可乐鸡尾酒倒朗姆酒，为金汤力酒倒金酒，为加冰威士忌倒威士忌，为伏特加汤力倒伏特加。他们知道自己应该倒的分量。所有情况都是一小杯，即 1.5 盎司。
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妙就妙在，他们不能用酒嘴倒酒并计算次数，不能先用量杯或是小杯子。他们必须用传统方法，直接从瓶中倒酒。接着我们给了他们窄长的 11 盎司高球杯，或者矮胖的 11 盎司平底杯。他们都是久经沙场的酒吧招待，每人都有 5 年以上的经验。
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情况如何呢？拿到窄长杯的人近乎精准。他们倒了 1.6 盎司。拿到矮胖杯的人就大失水准。即使他们的倒酒经验都在 5 年以上，即使他们以前总能倒出相同的量，他们还是平均倒了 2.1 盎司，比目标多了 37%。我们还提醒其他 41 位酒吧招待“倒酒时请勿着急”。他们还是倒多了。有经验的人不过如此10。
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水平垂直错觉的影响很大11。也许这在喝水时并不重要，但当你倒的饮料热量超过预想时，这就很重要了12。而且，当某人倒的（并且喝了的）酒超过预想时，就真的、真的很重要了。许多人可能不得不为这个错误付出代价。自认为“我不会在这个宽杯里倒多了”是一码事，但要是连酒吧招待都免不了犯这个错，我们其他人又凭什么这么自信呢？更轻松的做法恐怕是“只用窄长杯”。在我们发现即使倒酒高手都马失前蹄时，我们实验室里的大多数人把厨房里的矮胖饮料杯处理掉，留下了窄长杯。我们的一位研究员甚至把他又大又宽的红酒杯换成了更小更窄、用来喝白葡萄酒的杯子。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843139]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 大盘子、大勺子、大分量
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再举一个你也许记得年少时在益智书里看到过的视觉错觉：大小对比错觉。这其中包括，一个被小圆圈环绕的中等大小圆点和另一个被大得多的圆圈环绕的中等大小圆点。即便两个圆点是完全一样的大小（而且即使你知道这里面的诀窍），第二个圆点看上去要比第一个小得多。基本上，我们会以背景物为参照来估计物体大小。比如说，照片中的一个身高 6 英尺的男子，站在三轮车边，比站在水泥车边显高。
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大小对比错觉：哪个黑点更大？
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现在把这个错觉应用到餐桌景象上。假如你往 12 英寸（“1 英寸约等于 2.54 厘米——译者注”）大的盘子里舀了 4 盎司的土豆泥，它看上去会比舀在 8 英寸的盘子里少得多。即使你计算控制用餐分量，较大的餐盘仍可能影响你多盛食物。而且由于我们通常都会吃完自己盛的食物，我们最后大概都会全部吃光。
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同样，连专业人士也会被这个错觉欺骗。2001 年，电视节目 20/20 造访了我们的实验室，就我们的一些研究进行拍摄。为了庆祝所谓的拍摄结束（“收工庆功会”），我们办了个冰淇淋聚会。营养学系的所有知名教授和刻苦的博士研究生们都应邀参加了庆功会。
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但其实拍摄并未结束，这个冰淇淋聚会实际上是一次实验。当来宾抵达时，他们拿到的碗是 17 盎司或是 34 盎司；接着他们被招呼排队去选取四个不同品种的冰淇淋，分量随意。同样，放在冰淇淋里的挖勺也有大小之分。有的是 2 盎司、有的则是 3 盎司。当人们走到最后时，一位实验研究者发给他们一份调查表，并称量了他们的冰淇淋碗。摄像机全程都在拍摄。
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我们的客人理应不会被碗和挖勺的大小这类寻常小事影响吧？他们想的、梦的、讲的、学的、吃的都是营养。他们写了数百篇关于营养的高水平研究论文。
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这些并没什么作用。拿到大碗的人挖的分量就是大。事实上，他们多挖了 31% 的量—相当于 127 卡路里热量的冰淇淋。如果给他们大的挖勺，情况只会更糟。用大碗和 3 盎司挖勺的人，比用小碗和小挖勺的人，多挖了 57% 的冰淇淋13。
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大盘子和大勺子就是大麻烦。我们舀到餐盘中的食物量是与餐盘大小成正比的。
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它们使我们会给自己盛更多饭菜，因为它们让食物看起来很少。如果把中号汉堡放在茶碟上端给人吃，比起放在普通大小的盘子上，他们会觉得前者的热量多了 18%。甜点也是同样的道理。一块派或蛋糕放在大盘子中，比起放在较小的盘子中，会使人低估它的热量。