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六周之后，我们会看看他们记得多少。
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在一月末，我们邀请这些学生去一个体育酒吧参加超级碗聚会，有 40 位接受了邀请。当他们到达后，他们被带进两间房中的一间，去领看比赛时吃的零食。被带到第一间房的学生看到一个桌子，上面放着两个装着 Chex Mix 零食的一加仑（约 3.8 升）大碗。我们发给他们每人一个盘子，让他们随便拿。当他们拿完后，我们请他们填一张关于超级碗广告的简短调查问卷。
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他们填问卷时要放下餐盘，而桌上只有一角是空的。他们有所不知，桌布下面有一个秤，会称出并记录下他们给自己拿的零食分量。
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在第二间房中，除了 Chex Mix 零食放在四个半加仑（约 1.9 升）的碗里之外，其他都一样。
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我们精通大小错觉知识的学生们是怎么做的呢？从一加仑大碗中取食的学生，比起从半加仑碗中取食的学生，多拿了 53% 的 Chex Mix 零食。一个小时后，我们清理了他们的餐盘，这些餐盘底部有标识码。从大碗里取食的学生不但多拿了 53%，而且还多吃了 59%15。
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没有人可以免于盛菜碗大小的规则，连学这个课题学到恶心的“有智慧、有见识”的人们都不例外。
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根本而言，布置餐具时使用错误的餐盘或盛菜碗（大型餐具）为过量饮食创造了条件。尤其当你面前的食物品种丰富时，它会导致增重的恶果。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 品种丰富的诱惑
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阿特金斯（Atkins）关于低碳水化合物饮食概念的热潮。它曾一度非常火爆。大家几乎都在赶低碳水化合物饮食的时髦，或是身边有朋友体验到了奇迹般的效果。在一个低碳水化合物饮食广告中，一个女子甚至宣称这一饮食方案使她“从马戏团演员变成了超模”。它的基本做法是“只要不吃碳水化合物，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少”。不要吃面包、米粉、意面、土豆或糖，但所有你受得了的牛肉、黄油，还有乳酪西兰花都可以。
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阿特金斯节食法开始时是奏效的，因为它使得节食成为一种无意识的行动。它把食物分成坏分子（碳水化合物）和好分子（肉和蔬菜）两种，食物品种很少。
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好消息是：阿特金斯节食法有效。坏消息是：只吃肉类和蔬菜很乏味。
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资本家搬来了救兵。美国几乎所有热血食品企业都争取给我们更多选择，弥补这种乏味。他们推出低碳水化合物的麦片、甜品和啤酒。拉塞尔·斯托弗（Russell Stover）糖果公司甚至提供低碳水化合物的巧克力和焦糖山核桃海龟。作为该节食法的巅峰（或也许是低谷），与波姬·小丝于 1980 年一同出演影片《青春珊瑚岛》（The BlueLagoon）的克里斯托弗·阿特金斯（Christopher Atkins）则推出了阿特金斯饼干，碰巧用了他自己的姓氏。
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阿特金斯节食法早已魅力不再。在过去，食物仅有肉类和蔬菜而已。现在早就有了成百上千种“低碳水化合物”的非肉类、非蔬菜类食物。这种低碳水化合物节食法并未产生苗条又快乐、能轻松减掉 40 磅的肉食爱好者，而是一直制造出零食爱好者，他们为自己只减掉 4 磅而纳闷不已。
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从西柚减肥法到白菜汤减肥法，限制饮食的节食法一直都有。他们都有两个共同点：能吃的食物品种有限；但是能吃这些食物的量没有限制。它们在某种程度上是有效的，因为人会厌烦吃一样的东西。结果是，他们最终会开始少吃。就好比去吃一个不限量供应的烤牛肉自助餐，你肯定不会比在一个有 60 种不同食物的自助餐吃得一样多。
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增加食物品种，会让每个人都吃得更多。为了验证这个说法，芭芭拉·罗尔斯博士在宾州州立大学的团队已经发现，如果给人三种口味的酸奶，比起只给一种口味，他们的平均消耗量会多出 23%16。
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这种行为源自所谓的“感官特定饱足感”（sensory specific satiety）。换言之，如果我们的感官持续接受同样的刺激，它们会变得麻木或厌倦17。
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一个极端例子是在肉食包装厂工作的人（更直接的说法是屠宰场）。这些伙计每天上班时，迎接他们的可不是春天般的清新气味。肉食包装厂的气味非常恐怖，你的眼睛会流泪。所幸，一段时间之后，你就不再感觉得到了。这就是为什么在午餐时，工人们可以吃他们的火腿芝士三明治，除了 Velveeta 奶酪的味道之外闻不到任何异味。虽然他们已经“全然”闻不出肉食包装厂的异味，但是他们还是闻得出其他东西的味道18。
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感官特定饱足感同样会影响我们的味蕾。任何食物第一口的味道几乎总是最棒的。第二口稍欠，第三口再欠点。到了一定程度，我们会对酸奶或蛋糕感到厌烦。但如果增加两个酸奶品种，或往蛋糕上加冰淇淋，我们的味蕾就又恢复状态了。
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这就是食品种类多时我们吃得更多的原因。这个观点简单易懂，但却给我们很多启示。如果你试图控制体重，一个显然的启示是，不要每一餐都去宫保园里吃有 2,000 种食物的自助餐。也不要再认为，每一餐理应有四五个不同的菜。还有那些用十来种美味小食来诱惑你的招待会或是聚会呢？明智的做法是，任何一次取食，都不要在盘子里放超过两种食物。要是还饿的话可以再去取，但是品种较少可以使你味觉变得迟钝，最终让你吃的较少。
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不过，关于食物品种效应有一点比较奇怪。正如我和同事芭芭拉·卡恩（Barbara Kahn）所发现的，这并不完全与感官特定饱足感有关。我们不但在品种更多时吃得更多，而且会在仅仅以为有更多品种时就吃得更多。也就是说，我们的眼睛使我们相信有更多选择，因而会给自己拿更多食物，而且会尽责地吃光盘中餐。
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我们在一些刚开始学习 MBA 课程的国际学生当中验证了这个观点。作为他们为期一周的新生指导的一部分，学生们应邀观看了电影《珍珠港》（Pearl Habor）并得到免费爆米花、软饮和糖果。糖果是软糖豆，有两种装盘方式。一半的电影观众得到的软糖豆装在一个分成六格的盘子里，每一格装着 200 颗同种软糖豆。一格填满了樱桃味，一格是柠檬味，一格是橙子味，以此类推19。
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而另一半观众得到的软糖豆也有六种相同口味，但没有按颜色整齐归类，而是混合在一起。你认为谁会吃得更多，是从归类整齐的盘子里拿糖的人，还是从未经归类的盘子里拿糖的人呢？碰到归类盘子的研究生们每人平均拿了 12 颗糖豆就去观赏电影了。而碰到未经归类盘子的学生平均拿了 23 颗糖豆，几乎多了一倍。两种情况中，软糖豆的数量和口味都是一模一样的，但是混在一起会让人多拿、多吃将近一倍的量20。
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食物颜色会如何呢？如果我们不改变食物口味，而只改变其颜色会怎样？比如说，如果我们给两个人大碗的巧克力豆，让他们在看录像时当零嘴吃，会发生什么情况？两个碗的不同之处在于，一个有七种颜色的巧克力豆，另一个有十种颜色21。人们大多知道同一品牌的巧克力豆的味道都差不多。颜色不过是添加在糖衣上而已。他们完全不可能吃得不一样多。
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