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这种行为源自所谓的“感官特定饱足感”（sensory specific satiety）。换言之，如果我们的感官持续接受同样的刺激，它们会变得麻木或厌倦17。
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一个极端例子是在肉食包装厂工作的人（更直接的说法是屠宰场）。这些伙计每天上班时，迎接他们的可不是春天般的清新气味。肉食包装厂的气味非常恐怖，你的眼睛会流泪。所幸，一段时间之后，你就不再感觉得到了。这就是为什么在午餐时，工人们可以吃他们的火腿芝士三明治，除了 Velveeta 奶酪的味道之外闻不到任何异味。虽然他们已经“全然”闻不出肉食包装厂的异味，但是他们还是闻得出其他东西的味道18。
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感官特定饱足感同样会影响我们的味蕾。任何食物第一口的味道几乎总是最棒的。第二口稍欠，第三口再欠点。到了一定程度，我们会对酸奶或蛋糕感到厌烦。但如果增加两个酸奶品种，或往蛋糕上加冰淇淋，我们的味蕾就又恢复状态了。
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这就是食品种类多时我们吃得更多的原因。这个观点简单易懂，但却给我们很多启示。如果你试图控制体重，一个显然的启示是，不要每一餐都去宫保园里吃有 2,000 种食物的自助餐。也不要再认为，每一餐理应有四五个不同的菜。还有那些用十来种美味小食来诱惑你的招待会或是聚会呢？明智的做法是，任何一次取食，都不要在盘子里放超过两种食物。要是还饿的话可以再去取，但是品种较少可以使你味觉变得迟钝，最终让你吃的较少。
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不过，关于食物品种效应有一点比较奇怪。正如我和同事芭芭拉·卡恩（Barbara Kahn）所发现的，这并不完全与感官特定饱足感有关。我们不但在品种更多时吃得更多，而且会在仅仅以为有更多品种时就吃得更多。也就是说，我们的眼睛使我们相信有更多选择，因而会给自己拿更多食物，而且会尽责地吃光盘中餐。
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我们在一些刚开始学习 MBA 课程的国际学生当中验证了这个观点。作为他们为期一周的新生指导的一部分，学生们应邀观看了电影《珍珠港》（Pearl Habor）并得到免费爆米花、软饮和糖果。糖果是软糖豆，有两种装盘方式。一半的电影观众得到的软糖豆装在一个分成六格的盘子里，每一格装着 200 颗同种软糖豆。一格填满了樱桃味，一格是柠檬味，一格是橙子味，以此类推19。
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而另一半观众得到的软糖豆也有六种相同口味，但没有按颜色整齐归类，而是混合在一起。你认为谁会吃得更多，是从归类整齐的盘子里拿糖的人，还是从未经归类的盘子里拿糖的人呢？碰到归类盘子的研究生们每人平均拿了 12 颗糖豆就去观赏电影了。而碰到未经归类盘子的学生平均拿了 23 颗糖豆，几乎多了一倍。两种情况中，软糖豆的数量和口味都是一模一样的，但是混在一起会让人多拿、多吃将近一倍的量20。
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食物颜色会如何呢？如果我们不改变食物口味，而只改变其颜色会怎样？比如说，如果我们给两个人大碗的巧克力豆，让他们在看录像时当零嘴吃，会发生什么情况？两个碗的不同之处在于，一个有七种颜色的巧克力豆，另一个有十种颜色21。人们大多知道同一品牌的巧克力豆的味道都差不多。颜色不过是添加在糖衣上而已。他们完全不可能吃得不一样多。
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但是事实就是这样。拿到十种颜色的人会比他拿到七种颜色的伙伴多吃 43 颗巧克力豆（99 颗比 56 颗）。他这么做的原因是，他认为品种更多，因而使得他认为自己想吃，而且正常可以吃的巧克力豆数量增多。
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在聚会上一个常见做法是，供应少量品种的零食或餐前点心，把它们分放在较小的盘子里，在房间里分发。当时饥肠辘辘的研究生做东时，他们就把这个发挥得像艺术般地绝妙。
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这些精于算计的男女主人们不会用三个巨碗装薯片、花生和糖果，而是会把薯片分装在四个小碗里，把花生分装在四个小碗里，把糖果也分装在四个小碗里。这让人以为有更多的食物，而且有更多品种。同样的品种，却产生不同的认知。
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我在家里举办了两场 MBA 学生假期聚会，这似乎是为未来的实验室成员做示范的最佳时机。一个周二的夜晚，餐厅的桌上放了用一加仑大碗装的三种不同零食。我们数了聚会上的人数，称量了最后剩下的零食。第二天，我们给来宾发去电邮，请他们用 1~9 分给前一晚的零食品种打分（从品种很少到品种很多）。第二周我举办了又一场聚会，这三种零食每个都分装在四个一夸脱的碗里。
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哪场聚会里的人可能会吃得更多呢？有 12 个碗的聚会还是 3 个碗的聚会？即使食物的量一样，分装在 12 个碗中让人多吃了 18%。当我们让客人给食物品种打分时，果不其然，他们给 12 个碗的聚会打分较高22。
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微调策略 3：自主设置餐桌景象
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你可以控制你的餐桌景象，不然你的餐桌景象就会控制你。我们在实验室调整餐桌景象，可以轻而易举地使一个人的进食量减少 15% 以上。下面是可以着手进行的改变。
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•减小包装盒和碗的尺寸。倒出食物的包装越大（不管是桌上的麦片盒，还是厨房里的意面），你吃得就越多：就大多数食物而言会多吃 20%~30%。怎么才能既买省钱的大号特惠装，又能吃得比较少？把你的超大包装食物重新分装在密封塑胶袋或保鲜盒中，用较小的盘子盛装取食。包装盒越小，你做得就会越少，吃得也越少。盛菜盘子越小，你拿得就越少，吃得也越少。
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•玩点幻术。用 8 英寸的盘子盛 6 盎司的炖牛肉恰到好处。而 6 盎司盛在 12 英寸的盘子里，看着就像小份的开胃菜。让视觉错觉为你服务。把超大盛菜盘送去慈善二手店，再去挑选一套足以夸耀的精美中号餐盘。至于玻璃杯，要想瘦，杯要瘦。在不倒满杯子的前提下，倒进宽口杯比倒进窄长杯的饮品通常会多出 30%。如果要不时地提醒自己不用宽口杯，还不如把它们给处理掉。
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•当心剩菜的双重危险。你从冰箱拿出的剩菜越多，你就会吃得越多。如果拿出来的是胡萝卜条，这大概无甚要紧，但是你会拿胡萝卜条吗？剩菜第二个危险？它们暗示你原先做的那一顿饭菜过多（也许已经吃了过多）了。
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心里想着健康食物吗？你尽可以不听这三条劝告，这样就会放任大家伙饮食超标。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 4 我们身边的隐藏说客
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你可以在一周中任一指定日登录 eBay 网，竞拍一个会说话的糖果盘。这些盘子形状各异，但最受欢迎的是粉红猪，背上掏空，用来堆放糖果。这小猪糖果盘可是非同寻常。它有一个传感器，每次有手探进去时都能侦察到。它会抱以明确、持续的“呼噜、呼噜、呼噜、呼噜”声，直到你不再掏摸糖果，或者赌气抽出一根糖果，躲到角落里默默嚼起来。
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每个指定日在 eBay 网上的可竞拍呼噜糖果盘只有几个，售价一般约 12 美元。由于价格低廉，它们大概不会有诸如呼噜冰箱、呼噜橱柜、呼噜办公桌之类的一堆衍生产品。这对我们这些心里没谱的吃客而言真是太糟糕了。到处都有隐藏说客设下的圈套，骗我们吃得过多。
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