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“看见食物”节食法并非一无是处，它也有积极的一面。我在达特茅斯学院当教授时，在经历了新汉普夏一个漫长冬天之后，我和罗希特·德什潘德（Rohit Deshpandé）在春暖花开的季节里验证了这个想法。
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汤是一种相当健康的食物，我们希望了解，如果让人非常、非常生动地形容汤，他们在接下来几周内是不是会更想要喝汤。（心理学家管这个叫“预热效应”。）因此，我们邀请了 93 位参与者就他们最近一次喝汤经历写下详细情况：当天早前发生的事情、汤的种类、配汤的食物、汤的味道、喝汤时的感受，以及用餐结束时对这一餐的想法。描述汤的文字大概有一整页。对另外 94 位，我们只要求他们写下最近使用一个无关产品的经历。
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结果令人惊叹。在研究结束时，那些想过上次喝汤经历的人们预计自己下个月喝汤的量，是未经预热组预计的两倍。
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那些我们无法控制的视觉诱惑，比如便利店和快餐店怎么办呢？
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我的一位室友嗜好思乐冰，每天下午都会去某个超市。他就是控制不了自己。他说，要是在街角信号灯前减缓车速，他就会鬼迷心窍般地转到超市的停车区。日子久了，他的衣服开始变得紧绷，他决定，如果不能控制自己开车开到超市，那就换个回家的路线，绕过诱惑来源地。如果超市或甜甜圈的魅惑力太难以抗拒，这儿有两种做法可选：要么把自己绑在方向盘上，要么不要开车经过它们。
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菲尔·麦格劳（Phil McGraw）博士在他的书《体重控制终极方案》（The Ultimate Weight Solution）描述了他自己厨房的魅惑力6。
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“每天下班回到家时，我总是饥肠辘辘。很久以来，我都会从厨房外的门进家里。我会反复告诫自己不要在晚餐前吃零食。这种意志力时而成功，时而失败。当我在厨房里溜达时，诱惑随处可见，我会开始随意拿垃圾食品。它们某天可能是盘子里的饼干，第二天可能是巧克力蛋糕，或是其他我飞快吃掉的食物。我一轮（更恰当的说法应该是“一站”）塞进嘴 1,500 到 10,000 卡路里的零食，冲澡，然后还坐下吃全套晚餐，这种事是不足为奇的。”
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解决方法？他改变路线，不从后门，而从前门进房。还有人效仿警方罪案现场的招数，不用餐时把厨房门口用“请勿入内”的胶带封闭起来，但这对大多数人太过激了。避开“可见食物”饮食的诱惑有两个基本对策：移开可见的食物；不能移开它，就绕开它。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 便利度：你愿意为了一块焦糖走一英里路吗？
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在最有名的食品心理书籍之中，有一本书的名字，是自有出版物以来最出名的、最惊世骇俗的名字之一。《肥人与硕鼠》（Obese Humans and Rats）由哥伦比亚大学已故杰出教授斯坦利·沙赫特（Stanley Schachter）和包括朱迪思·罗丁（Judith Rodin）、彼得·赫尔曼（C. Peter Herman）、帕蒂·普利纳在内的一群聪明研究者撰写而成7。它是对人类（及鼠类）进行数千小时研究的集大成之作，表明了许多让老鼠肥胖的因素同样可以导致人类肥胖。
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如果用一句话概括该书内容，应该是这样的：越麻烦，吃得就越少。笼中的白鼠如果要按一个小喂食杆 10 下会得到几颗食物的奖励，它们就会经常吃。如果它们必须按 100 下，就会懒得多吃了。
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我们也是如此。如果非要按小取食杆 100 下才能得到一个纸杯蛋糕，我们同样也不会多吃。要是我们必须穿越一个漫长的迷宫才能拿到一桶巧克力曲奇冰淇淋，我们往往会觉得不值。
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需要花费很多精力获取或准备的麻烦食物对于过度肥胖者的影响似乎更甚8。沙赫特的团队在一项研究中邀请人们来到他们的办公室参与研究。参与者一到现场，研究员就会佯作有事走开。在出门时他会说：“我必须要快速处理一些事情。桌上有些杏仁果。请坐下随意吃点。我 15 分钟后就回来。”在半数情况中，杏仁是有壳的，在半数情况中，杏仁是剥了壳的。
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当研究者离开后，体重正常者一般会吃一两颗杏仁，无论是否有壳。而胖人则不是这样。他们通常只会吃已经剥了壳、吃着不费力的杏仁。如果杏仁还是带壳的，胖人们一般不会去动它们。
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即使所有人进食时间和进食量都受制于环境，有些人受到的影响会比其他人大。不过没有人可以免受食物便利度的控制。我们再以伏案工作的秘书们为例。
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还记得我们在他们桌上各放一盒装满 30 块好时巧克力的糖果盘，以庆祝秘书节那一周吗？我和吉姆·佩因特对另一群秘书做了类似的事情。只不过这一次，我们给每个人带盖子的透明糖果盘，并且会轮流放在他们办公室中的三个地方。第一周，某位秘书会在办公桌一角发现糖果盘。下一周，糖果盘可能在左手最上面的抽屉里。最后一周，它也许会在办公桌两米之外的文件柜上 。其他秘书拿到巧克力的顺序有所不同，但是这三个地方总是一样的：桌子上、桌子里、离桌子两米之外9。
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现在你可以预测一下事情的结果。如果巧克力现成地摆在桌上，秘书每天一般会吃 9 块左右。这就是每天多摄取了 225 卡路里。如果要花工夫打开桌子抽屉，每天就只吃 6 次。如果需要站起来走两米才能拿一块巧克力，每天会只吃 4 次。一个因纽特人觉得，花工夫去找杧果大吃一通很不值得，我们同样也不总觉得费力走两米拿块巧克力是值得的。这个基本原则就是便利度。
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不过，这里可能还会发生其他情况。研究结束后，当我们与秘书们交流时，很多人提到，糖果与自己之间的两米距离，使得他们有足够时间反省自己是否真的想吃。这给他们时间说服自己不再吃巧克力。当巧克力的诱惑伸手可得时，从冲动到行动的时间间隔短得可以忽略不计。
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用筷子吃中式自助餐的测试
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用筷子吃饭对美国人来说可能是麻烦事一桩。人们会吃得更慢，每口吃得更少。这就是节食者常常被嘱咐用筷子吃饭的原因。大家认为，谁在中餐馆吃饭时更有可能用叉子呢？体重正常者还是过度肥胖者？
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我们决定一探究竟。我们在加州、明尼苏达州和纽约观察了吃中式自助餐的 100 位体重正常的食客和 100 位肥胖食客，留意他们用筷子还是刀叉吃饭。
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在用筷子吃饭的 33 位食客中，有 26 位是体重正常者，只有 7 位是肥胖者10。
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做这样一个用筷子吃中式自助餐的测试。下一次去中餐厅时，注意一下谁在用筷子吃饭，而谁手上拿着叉子。
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