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我们回头再看沙赫特的白鼠。在一系列精妙实验中，研究者在一大间房子里放了很多体操平衡木，它们连成了迷宫的样子。在一根平衡木的顶端，有一个装着白鼠爱吃食物的容器。在另一个平衡木的另一端有一个白鼠做窝的盒子。每当白鼠饿了，它会溜达出来，在平衡木上穿梭，直到吃饱为止，然后再溜达回自己的白色城堡。啊，不过为了添些趣味，研究员会定期在空中添加一种猎鹰的气味。这样，白鼠因饥饿难耐而要觅食的便利程度就大为降低（风险则大为上升），因为它要迅速跑到食物旁，飞快地吃掉并跑回去，还要全程留意天上的动静。当他们在空气中加入猎鹰气味时，白鼠去觅食的可能性大为减少，而且当它去的时候，吃东西的速度要快很多，而吃的量少很多。虽说我们在去冰箱的路上并无猛禽挡道的危险，但是这个研究说明，我们生来喜爱便利食物，可能是事出有因的11。
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食堂研究说明了这一点，它不牵涉到白鼠（但愿如此）。在食堂，正如在家里一样，取食的便利度几乎决定了我们吃或不吃。如果午餐时需要单独排队买糖果、薯片，人们就会少买12。如果色拉台离餐桌很远，他们就会少吃色拉。这不奇怪。
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但是，即便是对于我们爱吃的糖果和冰淇淋等食物，我们愿意花的精力也是有限的。一个食堂做了个测试，有些天把冰淇淋冷藏柜的玻璃盖子关上，有些天则开着。冰淇淋冷藏柜的位置完全一样，而且人们总能看得到冰淇淋。唯一不同的是，他们是否需要花工夫去打开盖子拿到冰淇淋。即使是这样，不少人都嫌太麻烦。在盖子关着的情况下，只有 14% 的食客愿意稍费功夫去打开它；而在盖子打开的情况下，30% 的食客都觉得是时候来点冰淇淋了13。
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如果连打开盖子这点努力都会让很多人对吃冰淇淋望而却步，那为什么家电公司不制造无盖冰淇淋冷柜呢？这种冰柜确实有了，而且在欧洲很多热门旅游区都很受欢迎。爱吃冰淇淋的欧洲人研发了底部制冷的冰淇淋柜。由于冰柜上没有盖子，去拿、买、吃冰淇淋的障碍就少了一层，而阻止我们从容考虑是否真心想要冰淇淋的障碍也少了一层。
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便利度规则甚至适用于牛奶和水。在军队里，脱水可能产生致命后果。军方不停地研究提高水分摄取的方法14。在一项军队食堂的研究中，当水壶放在每个餐桌上时，士兵喝水量几乎是水壶放在边桌上时的两倍（多了 81%）。当牛奶机在四米之外时，他们喝牛奶的量比牛奶机在八米外时多了 42%。
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正如一只白鼠宁可吃味道一般的饲料丸，也不愿意冒险跑远路吃美味饲料丸，我们也学会宁可吃方便的微波爆米花，而不去吃比较麻烦但更美味的现烤爆米花。就好比因纽特人不吃芒果一样，印加人的烹饪书里从不会有海豹肉的做法。这些食物不是随手可得，获取起来太麻烦了。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 仓储会员店之祸
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谁不爱优惠？许多仓储会员店都很棒，每年支付 35 美元左右的会员费，就能成为专属会员。虽说它并不能给你带来本地高尔夫乡村俱乐部会员一样的荣耀感，却更加实惠。也许你进不了俊男靓女如云的游泳池，或是精心修剪过的高尔夫球场，但是你可以买到成桶的椒盐卷饼，或是整盘的烟熏三文鱼。没有高尔夫球车，但有那种小型平板车，你能推着到处走，装货装到摇摇欲坠的高度。
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但是，仓储会员店却有一些暗藏的祸害。会员卡确实有优惠，但是想一下，如果一个人花 35 美金付了年费（比如我，已经 20 多年了），紧接着会发生什么？本能反应是在店里四处奔跑，就像电影《音乐之声》（TheSound of Music）里的朱莉·安德鲁斯在田野里奔跑一样，买够东西以“值回”会费票价。要是买 48 瓶装的调味气泡矿泉水可省 5 美金，那只要往手推平板车上装 7 个 48 瓶套装，就能赚回会费了。
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所以第一个祸害是过度消费，甚至买我们不需要的东西（“我不知道这是什么东西，所以我只买三件”）。第二个祸害见效稍晚，是当我们采购完大批食品回家之后。大部分的批量食品装在单开口的大型容器中（比如 5 磅的桶装椒盐卷饼），或是组合套装（比如 48 包的速食麦片）。
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考虑一下这些大型包装容器。我们已经知道容器大小与食物消耗量有关系，你明白，在开始的一周内你从这些大型包装里吃掉的东西会多很多。接下来你会逐渐减缓速度，因为你开始吃厌了那种食物。接下来会发生什么呢？这些食物会成为“食品柜的弃儿”，逐渐被移到橱柜深处，最终被丢到地下室或储藏室，或是冷藏柜、冷冻柜最深处的角落里15。眼不见，心不烦。最终，到春天清理冰箱时，你决定扔掉那些食物。买 5 磅省了 5 块钱很合算，但是最后扔掉两磅就不太合算了。
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现在再看看那些套装组合。家里有 48 件装的几乎任何食物都在两方面对食物消耗产生影响。第一个是所谓的“突显原则”，这些 48 件的套装食品常常很碍事。你好像处处都能看到它们，打开食品柜它们会掉出来，它们堆放在料理台上，而且还挡住了其他食物。它们显眼的后果是，你吃这些食物的频率会比正常情况下多得多，尤其是方便吃的食物。每当你想吃点零食时……它们就在眼皮底下。
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我们吃这些食物速度很快的第二个原因，还是与前面说到的那些“规律”有关。假设你的食品柜里通常有两三盒早餐麦片。如果你发现只剩一盒了，就表示要再买了。但是如果有一天你发现自己有 12 盒，往往会吃掉它们，让食品柜里有“恰当”的盒数，这样就有空间放其他食物。
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我与营销学教授皮埃尔·尚东搭档进行了一系列的研究，结果显示，仓储会员店的危害一般在购物后一周内显现出来。我们在新汉普夏招募了一些仓储会员店的会员，给他们装满免费食品的购物篮，其中有些分量较大，有些分量较小。它们包括曲奇饼干、薄脆饼干、糖果、果汁、拉面面条和微波爆米花。然后我们跟踪观察了这些会员在接下来两周内消耗这些食品的速度16。
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在第一周，他们吃掉这些囤积食品的速度比通常速度快了将近一倍。但是到第一周结束时，他们开始觉得乏味，不再那么频繁地吃它们。这段时间过去后，这些食品都会消失，他们要么吃厌了，要么由于过期而扔掉它们。
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量贩店购物更合理的做法：
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把超大包装的食品重新分装在较小的袋子或是保鲜盒里。
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藏好多余的食品。如果你买了 144 包微波爆米花，放几包在食品柜里，把其余的收藏好—放远点，地下室或是橱柜最深处。让取用它们变得很麻烦。
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再次封装。用胶带把一包薯片封起来，比起用容易打开的夹子来说，更令人望而却步。
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对于采购食物，量贩店真的很合算吗？你在收银台付款时当然省了钱，但要是你最终因过多采购而不得不扔掉食物，那省下来的钱大都又浪费了。如果你在食物变得索然无味后还接着吃它，仅仅是为了—呃—“吃光它”，这同样对你并无好处。最后，你最终可能会因为吃一种自己甚至不喜欢的食品而增胖。
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微调策略 4：让过度饮食成为麻烦，而不是习惯
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记得我们把糖果盘拿到离办公桌两米外时那些秘书的反应吗？他们少吃了一半。要去拿巧克力稍微麻烦些，这个两米的障碍使得他们有机会重新考虑自己是否真心想要巧克力。这给了他们一个犹豫的机会。下面是获得犹豫机会的几点提示。
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•盛菜的盘子放在厨房或是餐柜里。跟那些不知不觉地去拿糖果吃的秘书一样，我们对于眼前的菜碗也会有同样的反应。把它们拿开至少两米，给了我们机会问自己是否真的那么饿。用色拉和蔬菜来替代。一定要把它们稳稳地置于桌子当中的显眼位置上。
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