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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 慢速意大利菜和快速中国菜
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明天晚上你打算在哪里吃饭呢？意大利花园还是中国庭院？不管你点了什么菜，你选择的餐馆会对你的吃饭时间、速度、进食量产生影响。意大利花园有柔和的背景音乐、淡雅的原木色调和烛光。在中国庭院迎候你的是明亮的荧光灯、随意的红黄色装饰，以及沙哑的扬声器中播放的略吵闹的老上海歌曲。如果你在节食，该选哪一家？
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肯定的回答是“要看情况”。
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餐厅气氛如果让你待得更久（因而点得、吃得更多），或让你吃得更快的话，就会导致过度进食。要在烛光和间接照明中狼吞虎咽并不容易。柔和的光线会使我们心平气和，让我们感到舒适和自在。我们会逗留得久些，以致破例要一份甜点或再来一杯饮品。与之相反，在明亮的灯光下，我们往往会囫囵吃完就走。这可能意味着，当我们觉得饱了时，已经吃得过多了。
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音乐起到的效果类似。当音乐柔和、有种怡人的亲切感时，我们会更开心、更放松，也更有可能留得更久。要是音乐太响、或是让人烦躁，你就会想尽快走人。
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我们如何知道会如此？几年前，市场营销学教授罗纳德·米李曼（Ronald Milliman）在德州的达拉斯地区内进行了一个有趣的研究。他说服一家不错的餐厅就晚餐背景音乐进行实验，测试节奏欢快和柔和舒缓乐曲的不同效果。餐厅老板很容易就被说服。该餐厅在周末人满为患。要是播放快节奏音乐能在不减少利润的前提下使得“翻桌”速度更快，那就该选快节奏音乐。在八个星期的周末，他们在快歌和慢曲之间切换，米李曼跟踪了该店 1,392 位顾客吃饭的时间和花费15。
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餐厅老板、服务员、食客们，且听我仔细分解。在餐厅中播放愉悦、舒缓、亲切的音乐，会让食客们比快歌之夜的食客多逗留 11 分钟（总共逗留 56 分钟）。虽说听慢曲的食客花在食物上的费用并没有更多，但是他们的平均酒水花费却超过了 30 美元，远超快歌组食客的 21.62 美元。轻音慢乐值几何？每桌的酒水收入上平均增长了 41%。
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如要是你指望去明快、喧闹、装饰着红金叶子的中国庭院餐厅吃一顿苗条轻食的话，就得预先留意了。在这一类餐厅环境中，你往往会吃得更快。而且，因为你“加速进食”，你可能会比预想的吃得更多。记住 20 分钟规则：等到你的胃发出“饱”的信号时，你不但早已吃饱，而且又多吃了一盘自助餐了。
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这些对餐厅设计者来说并不是新鲜事。快餐店希望你来如风去如电，这样更多客人可以坐你的位置。他们的装修有利于快速用餐：明亮的灯光、大量硬平面用以反射大量噪音以及对比度高、刺激性强的黄红配色方案16。
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在诺曼底餐厅或乔·甘茨牛排馆里的白色桌布晚餐又如何呢？可以肯定，灯光是幽暗的、音乐是柔和的、色调是淡雅的，而且服务生全程很周到，推销着甜点和酒水。也可以肯定，你点的、吃的会超过预料。
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有些人认为，我们在高档餐厅久留并吃得较多，是食物太好吃的缘故。他们认为，食物品质比餐厅氛围更重要。不出意料，这个说法也被测试过了。
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餐厅规则：多些享受、少点进食
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如果面包篮放在桌上，你就会吃面包。要么提前请服务生拿走，要么把它挪到桌子另一头。
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分量一般很足，把主菜分一下，一半打包带回家，或者只点两份开胃菜。
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虽说柔和的音乐和烛光会让你更享受用餐的过程，要记住，如果在此地久留，它们会让你吃得更多，而且让你受不了诱惑，点了甜点或再来一杯酒水。
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如果你想吃甜品，看看有没有人可以与你分享。甜品最好吃的就是开始两口。
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定下“任选两种”的规矩：从开胃菜、酒水、甜点之中任选两个。
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在电视节目《20/20》关于“分量的变量”一集中，我的食品与品牌实验室在伊利诺斯的香槟市的哈迪斯连锁店进行了一次灰姑娘变身式的改造17。餐馆大厅里灯光明亮、色调明快、声音嘈杂，是典型的快餐店风格。但是我们选了原先一间单独的吸烟室，在里面摆放了植物、布置了油画、安装了窗帘和间接照明，而且在餐桌上铺上白色桌布，放上蜡烛。我们最后给房间进行隔音，并播放起和缓的爵士乐，就大功告成了。当吃午饭的顾客到达哈迪斯餐厅时，他们一如往常地点单。他们走到柜台前，看着菜单公告牌，通常会选择一个三明治、薯条加饮料的套餐，饮料可以在柜台左侧的饮料机上任意续杯。
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在每组顾客（通常是两人或四人）点好单后，他们或被带到大厅里就座，或被领到改造过的餐室中。他们被告知，这是餐厅正在尝试的新做法。如果他们被带到改造的餐室里就座，会有人把他们的食物送来，服务生会常常过来给他们添加饮料，询问他们是否需要其他食物。
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即便大多数人是用午休时间吃饭，需要回去上班，在放松氛围中的食客比在大厅用餐的食客逗留和吃得更久，平均多出 11 分钟。虽然改造屋里的食客常常会点甜品，他们会以少吃色拉薯条、少喝饮料来平衡。他们吃完午饭后，比在嘈杂、明艳的大厅用餐的食客，会觉得食物更美味。他们还认为自己在本月内更有可能再来。
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白色桌布餐厅的烛光和轻柔的音乐，跟街边的快餐连锁店中大红亮黄壁纸一样，都不是偶然之作。这些视觉和声音效果不但是有预谋的，而且它们在餐厅里起到重要作用。我们另一个感官也是如此。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 跟着鼻子走
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