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我们知道这是真的，因为我们在真实人群中测试过。
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哪个菜单的食物更好？
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再回到比维尔自助餐厅。自助餐食物，比如校园午餐热食，也存在形象问题。这家餐厅正在努力提升形象，同时鼓励人们多买蔬菜配菜和更健康的食品。怎么做到这一点呢？改变食品名字即可。
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我们选择了六种不同的食品，包括蔬菜、主菜以及低脂甜品，在不同的日期供应。有时，我们用乏味的普通名字，有时则巧立名目。在 6 周内，我们在菜单上每天轮流更换这些菜式，这样没有人会起疑心。某天会供应红豆米饭，过两周它会以经典卡津红豆饭的名字再次出现。某一周你可能会花 2.9 美元买肉汁丰盈意式海鲜菲力，第二周海鲜菲力会以同样售价供应。食物一模一样，只是名字稍有不同7。
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我们仔细观察了所有购买这六种食品（无论有无标识）之一的顾客用餐情况。他们行将吃完时，我们会发半页纸的调查问卷，请他们对该食品和餐厅进行评价。我们有不少有趣发现。
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首先，巧立名目的菜名多卖出了 27%8。并且，即便价钱完全一样，跟轮到乏味老名字的食客相比，吃它们的顾客一致认为，它们更加物有所值。
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可味道如何呢？好名字可能令人神往，但是它是不是也可能引起副作用呢？“肉汁丰盈意式海鲜菲力……得了吧，味道更像条鱼干儿！”毕竟，实话说，菜并无出奇之处。
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并非如此。巧立名目的菜比名字枯燥的菜，更受食客欢迎，也更能获得美味的赞誉。更有甚者，当被问及对食物的看法时，吃巧立名目食物的顾客往往声称它们“好吃极了”或是“烹调手法很棒”。
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今日午餐热食有什么？
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看一眼两个学校的午餐热食，就能了解爱好意式美食的新生代能吃到什么了9。
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不过，我们还发现了一个与餐厅特别相关的情况。吃巧立名目食物的顾客对于自助餐厅整体评价更为积极。有人评论说，它很时髦、很新潮。还有人觉得主厨可能是科班出身，或许在欧洲学习过。同样，食物是完全相同的。唯一的区别是加了一两个形容词。这一两个词改变了销售收入、味道和对于餐厅的评价。
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菜单的魔法没有比在高档餐厅更常见的了。为什么？也许是因为这些餐厅的老板、经理、厨师对他们的食物非常认真，所以要用好的辞藻去匹配它们。他们使用生动的形容词去激发我们的期待，并常常采用下面四个办法中的一个或多个：
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地域标签：用词语表示与食物相连的地区形象或意向。比如德州-墨西哥西南部色拉、爱荷华猪排、堪萨斯城市烧烤或者乡村桃子挞。
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怀旧标签：提及往事，可以引发与家庭、传统、民族渊源和青春的快乐回忆。记得旧世界经典袖管面、传奇巧克力慕斯派、绿山墙丸子汤和外婆家炖鸡肉吗？
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感官标签：形容菜品的色香味能激发期待。甜品厨师对此得心应手（比如丝滑巧克力慕斯），但主菜菜品也大受裨益，类似足量滋滋牛排、脆爽应季胡萝卜以及浓香黄油丰盛意面。
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品牌标签：互相推广的概念并不新鲜，但是如今它正在连锁和加盟的餐饮店业蓬勃发展。“喜欢这个品牌，就喜欢这个菜品。”这就是我们会为黑色安格斯®。牛肉汉堡、杰克·丹尼尔®。油亮排骨、吮指黄油®。雪饼等美食买单的缘故。在高端餐厅，这就相当于科比烤牛肉串或尼曼牧场猪里脊。
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这些标签会有反作用吗？有人吃了比利时黑森林巧克力蛋糕后会说“呃，这不过是昨天剩下的又干又不新鲜的货色？”奇怪的是，除了一些极端到好笑的例子，这似乎从未发生过。如果食物味道尚可，就几乎总是能从这些形容词中得益。
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当然，大多数运营中的餐厅这么做是因为它们无意令顾客失望。给昨天的菜炖牛肉美其名曰“匈牙利皇家顶级牛里脊杂烩”，可能会刺激第一次消费，但也可能是最后一次消费。一个餐厅如果惯于欺骗顾客为不喜欢的食物埋单，大概进不了下一年的黄页广告。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 [:1700843157]
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 品牌名称狂热症
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实际上，有一款在宾州罐装出售的软饮，叫“它可乐”（It Cola）。它的味道像可口可乐，但是价钱还不到一半。去盖茨堡一家便利店，你可以花 1 块 2 买一瓶 20 盎司的可口可乐，也可以花 45 美分买一瓶同等容量的它可乐，而且在一次“盲品”测试中，它对于我的同事们来说与可口可乐味道一样。
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