1700844690
1700844691
1700844692
1700844693
1700844694
对往事的联想是食物之所以成为惬意美食的最常见原因。这些往事联想可以是指向具体个人（“我父亲喜欢煮青豆，每逢节假日和他的生日我们都会吃它”，或者“读高中时，我们兄弟俩在周二晚上会去塔可约翰要几份豆子卷饼，有说有笑的”）或是具体事件（“以前天冷时，或者我生病请假在家时，我妈总会给我喝汤”），也可以与本人喜欢回忆或是希望重温的特定情绪有关（“小时候，我们每次赢了棒球赛都会得到冰淇淋”或是“思乐冰总让我想起无忧无虑的夏日”）。在某些情况下，当我们想起、品尝或是闻到那种食物时，内心涌现的往事是栩栩如生、历历在目的。但即使记忆朦胧，被激发的感觉（安全感、爱意、归属感、心领神会、控制力、成就感或是力量感等感觉）是这些食物吸引我们的原因。
1700844695
1700844696
喜欢一种惬意美食，有人是因为这些往事联想，有人则是因为对食物有着个人认同感5。有人会对一种天使蛋糕有好感，因为它“甜美而小巧”。另一个人会对汤有好感，因为它“温暖而养人”。他们逐渐将一种食物视为惬意美食，因为他们下意识地认为它的特性与自己的品性相符。
1700844697
1700844698
我们如何借助这些认知去帮助人们改善饮食呢？
1700844699
1700844700
汤如其人
1700844701
1700844702
通过性格可以猜出食物偏好吗？我曾经与资深女服务员一起吃饭，她们能在陌生人进门时就猜出他们会点的食物（准确度令人称奇）。她们的辨别方法是食客的“面相”：走路姿态、穿着以及观望的神态。
1700844703
1700844704
我们想发现这其中有无奥妙。我们调查了 554 位热爱喝汤的人士，并就最有可能喜欢五种热门汤品之一的人群类型建了一个性格统计档案6。
1700844705
1700844706
将喜爱的汤品与性格匹配（答案见本章） 1. 鸡汤面条
1700844707
1700844708
A）居家者：忠实、懒散的宅男宅女，有孤独的个人爱好（偶尔看看脱口秀）。
1700844709
1700844710
2. 辣味牛肉汤
1700844711
1700844712
B）聪明人：老练精明，但稍爱挖苦人。爱吃，但会锻炼减肥。
1700844713
1700844714
3. 蔬菜汤
1700844715
1700844716
C）多情读者：通常是宠物主人，思维新奇，爱好读书。
1700844717
1700844718
4. 新英格兰蛤蜊浓汤
1700844719
1700844720
D）钟爱派对者：爱较劲的社交动物，可能会喜欢《辛普森一家》（ The Simpsons）这样的情景剧。
1700844721
1700844722
5. 番茄汤
1700844723
1700844724
E）风尚引领者：精于美食、热爱甜品、性格开朗，富有冒险精神。
1700844725
1700844726
我们请 26 位餐厅女服务员将这五种汤品和五种对应人格匹配起来，准确匹配出全部五种的服务员有 21 位。平均准确率是 83%。
1700844727
1700844728
1996 年，当我们初次涉及“性格认同”这一概念时，它看似颇为抽象，也不太有用。几年后，事情有了转机。大豆行业就研发、推销一种针对非素食者的、低脂肉类替代食品向我们征求意见。我们很快发现，性格认同感可以解释男性比女性更不愿意吃大豆食品的原因。对于传统、强壮、威猛、肌肉发达的典型美国纯爷们来说，红肉才是传统、强壮、威猛、肌肉发达的典型美国食品。大豆却不是。为了吃它，他们必须放弃自己认为强壮有力（跟他们一样）的食物，而去吃他们认为虚弱无力的食物。还没到他们的餐盘里，大豆食品就已经陷入不利境地了7。
1700844729
1700844730
另一方面，这种性格认同的概念也有助于解释为什么一些女性比较容易受到引导而逐渐多吃大豆食品、少吃牛肉。有些人认为大豆食品（很多是借由她们对豆腐的看法）是一种柔和、纤弱和天然的东西。就像她们对自己的看法。吃这类食物，不会与她们的自我认知发生冲突。结果，大豆并没有陷入不利境地。
1700844731
1700844732
我们建议，大豆生产商研发的食物形状要改成像不同部位的牛肉，并且要重新包装和宣传，增加更多与肉食有关的暗示（比如大的分量、牛排酱和烧烤等的图片），这样能帮助男人们发生谨慎的转变。出于务实考虑，我们还建议他们把最大精力投入在 20 多岁的女性身上，她们能对大豆食品产生认同，而不会拘泥于 30 年的烹饪成规。
1700844733
1700844734
一旦意识到之后，我们甚至能在巧克力棒之类的寻常食品中发现性格认同现象。在一项对 63 位糖果爱好者的研究中，我们看到关于性格认同的一个生动例证。我们研究的品牌之一是“哦，亨利！”，这是一种味道跟士力架有点像的巧克力棒，不过它的粉丝团要小众得多。但是有一群“哦，亨利！”热爱者，虽然人不多，但气势颇强，他们视其为惬意美食。我们在阶梯法访谈中得知，这些爱好者们认为，要是“换个角度看”，它是一种“特高级的秘密”，既独特、又有范儿。
1700844735
1700844736
《汤如其人》的答案（题目见本章） 1. 鸡汤面条
1700844737
1700844738
A. 居家人士
1700844739