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还有一事让人惊讶：当我们给参与者一长串的食品清单，请他们选出个人认同的惬意美食时，男女的选择真好比火星撞金星。女性最喜爱的三种食品是冰淇淋、巧克力和饼干。它们都是甜点，而且都是零食。
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男性最喜爱的三种食品是冰淇淋、汤类和披萨或意面。除去冰淇淋之外，男性喜爱热食类和餐食类食品的程度比女性高得多。要拴住男人的心，下厨做菜，比起用一包零食打发，似乎更为奏效。
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两性间的显著差异是什么原因？当我们问男性受访者为什么偏爱披萨、意面和汤，而不是蛋糕和饼干时，他们一般会说它们味道有多好、吃了有多满足。但是当我们继续深究时，不少人也会说，当他们享用这些食物时，他们会觉得到“宠爱”“纵容”“关照”或是“服务”。通过这些食物，他们通常会联想到母亲或妻子的关心。那么女人呢？虽然她们多少也喜欢热食类惬意美食，但是这些食物并不会引起她们受到“宠爱”“关照”或“服务”之类的联想。事实恰恰相反。当女人们想到这些食物时，她们会想起自己或是母亲为了制作这些菜肴付出的辛劳。这些食物可不意味着惬意，它们意味着事前准备和事后打扫。
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对于女性而言，零食类食品（糖果、饼干、冰淇淋、巧克力等）是无须劳神的。它们令人惬意之处部分在于，不需要动手做、也不需要清理。这种饮食既不费体力、也不费心思。
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关于心情不好的传言呢？按照日间电视脱口秀和饮食书籍的说法判断，我们会认为惬意美食大多是人们在沮丧、无聊或孤独时吃的不健康食品。但是在受访的这 1,004 位北美人当中，我们发现情况正相反。他们寻求惬意美食的原因，比起沮丧（39%）、无聊（52%）和孤独（39%），更可能是开心（86%）和希望庆祝或犒劳自己（74%）。好心情=惬意美食。人们在开心时刻希望享用惬意美食的可能性，几乎是伤心时刻的两倍。
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当惬意美食舒不了心
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我们在紧张的期中考试季邀请了 34 名学生，参加一次课间休息聚餐。从该学期早前一次调查中，我们得知，肉饼是最受欢迎的惬意美食之一。我们会给其中 17 人供应一顿美味肉饼餐食。我们给其他学生提供玉米煎饼的餐食，学生们也喜爱这种食物但不认为是惬意美食。我们想了解，前者的紧张情绪是不是会比后者得到更大缓解。
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肉饼确实发挥了魔力，但并不是对人人都奏效17 。人当中有 6 人并不比吃玉米煎饼的学生更放松。我们询问了原因。
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他们的答案使得我们对于惬意美食的理解有了新突破。
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一位说：“我心目中的肉饼，上面应该浇着焦黄的肉汁。这个肉饼上面是红红的像番茄酱一样的玩意儿。”另一位则说：“我妈做肉饼时是用这么大（5×9 英寸）的一个小煎锅。这个是用餐厅的大煎锅做的。”
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对于这些受访者而言，肉饼的味道不是唯一要素。肉饼的样子还必须跟他们从小吃到的肉饼一样。样子和味道一起，才能引发惬意的念头和感觉。
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不过，情绪貌似确实能影响我们选择何种食物。人们心情好时往往偏爱更健康的食物，比如披萨或牛排。人们心情坏时，则更有可能去拿冰淇淋、饼干或薯片2。
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我和两位同事杰夫·英曼（Jeff Inman）和尼替卡·加格（Nitika Garg）给受访者播放《情归阿拉巴马》（Sweet Home Alabama）这样的开心电影，或是《爱情故事》（Love Story）这样的忧伤电影，以观察研究这一“坏心情—坏食物”的倾向是否成立。我们为观众供应了热乎乎、香喷喷的爆米花。比起被《情归阿拉巴马》逗得开怀大笑时，他们在为《爱情故事》唏嘘不已时吃的爆米花更多3。
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我们也在某个假期当中，在轻松喜剧《我的盛大希腊婚礼》（My Big Fat Greek Wedding）和沉郁的“高智商”电影《飞向太空》（Solaris）放映完毕后，称量了观众吃剩的爆米花，比较两者的区别。食余垃圾的处理结果显示，观众看完《飞向太空》所剩爆米花比喜剧电影观后所剩的少了 29%。
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我不指望为这些垃圾处理的发现申请科学认证，但是，结合调查结果、访谈、饮食日志和实验室研究来看，它们提出了关于惬意美食的一个重要观点。如果我们想修复坏心情，快速（但暂时）的方法或许是纵容自己吃点美味的、慰藉人心的食物。心情好的时候，情况就不一样了。如果我们想保持或放大快乐的情绪，我们可以吃营养高、内疚少的食物。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 惬意情境的熏陶
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为什么对你来说芝士通心粉是惬意美食，而对你的兄弟姐妹来说肉饼才是惬意美食呢？人们大多说不出所以然。惬意美食的由来几乎总是形成于潜意识之中。
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为了更好地认识这些由来的形成过程，我的实验室采用了一种叫作“阶梯法”4的深度访谈方法。阶梯法是一种技巧，它能诱导出食物（或产品）特性及人们对其感觉之间的深层联系。它是我首先会教给实验室研究员的研究工具，而且我也把它教给了听我的“认识消费者选择”（Understanding Consumer Choice）课程的 1,500 位 MBA 学生们。
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阶梯法访谈，是引导某人对某种食物进行自由联想的一种方法。精神分析师会要求沙发上的病人进行自由联想，以此发现在病人主观意识中一些不易觉察的认知和关联。阶梯法的功效类似，只不过它并不是去搜寻某个精神问题的根源，而是搜寻一个人痴迷于某种特定食物的根本原因。
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我们首先询问他们为什么会喜欢某个具体的惬意美食，接着会不停地问类似“这为什么对你很重要？”“这话是什么意思？”等问题，持续约 45 分钟。我们把他们的话跟之前的解释都串连起来，直到把他们关于那个惬意美食的所有联想画成满满一张晦涩难懂的草图。在访谈之后，我们把每一个关键想法和前后提到的想法连起来。我们最后得到的就是一个阶梯形图表，在它的底端首先是一些很具体的联想，然后逐渐往上过渡到该食物有助于满足的更具普遍性的目标。
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我们对 411 位从 22 岁到 78 岁的成年人进行了惬意美食访谈。虽说受访者对某食物成为惬意美食列举了千奇百怪的原因，但是其中两个更值得关注的原因是关于：一，与该食物有关的往事；二，性格认同感。这里举个例子：
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特蕾莎是一位 40 多岁的女子，她的惬意美食是一碗拌了小袋 M&M 巧克力豆的爆米花。问她为什么会喜欢这个，她说甜甜咸咸的味道不错。当被问到“这为什么对你很重要”时，她说这样她最终吃得比较少，负罪感就比较小，因而会让她愉悦和放松。她或许还会说，这种做法很简单，会让她“莫名其妙地”感到自己很勤劳。再稍作思考、稍加追问的话，我们就会发现，她和丈夫（那时是男友）在大学里会做这种小吃，所以它变成了一种个性化或是“私密”的零食。吃着它，会回忆起大学往事，现在似乎也成了一种家庭传统。这两种联想让她感到“温暖和安全”。那么，这其实就是一个 45 分钟的密集访谈的导读要点了。即便她内心知道所有的关联，但她并未意识到很多关联，直到在询问时才又想起来。
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一个惬意美食的心理地图：爆米花拌 M&M 巧克力豆（从上往下阅读该阶梯图表）
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