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相反，最可能把最好的留到最后的那些人要么是独生子女，要么就是家里的老大。他们知道，一顿饭到最后，自己最喜欢的食物跑不了，所以有把握把它留下来慰劳自己。大家庭的孩子，尤其不是老大的孩子就不一样了。即使食物充足，大家也会抢食。要是你不先把最爱的食物吃掉，就有可能彻底吃不到。必须先下手为强。
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我们童年的饮食习惯最终会如影随形多年。如果孩子习惯了先吃最喜欢的食物，他们也许会逐渐养成一种长期饮食习惯：先用高热量的好食材塞满肚皮，而不吃较为健康的色拉、水果和蔬菜。这就会导致肥胖了。
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每年二月，我实验室的同事们都会为救世军等组织的当地赈济厨房提供志愿服务。虽然在那里就餐的人经历不同，但他们的共同之处就是很饿。许多人还有一个共同点是他们吃菜和添菜的先后顺序：先吃最喜欢的食物。这几乎等同于先吃高热量食物，再吃色拉和水果，最后吃蔬菜（如果还吃得下）。
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我们才开始“饮食顺序”的研究计划，就有了赈济厨房的切身体验，这让实验室里的大家感到问题棘手。饮食习惯（比如先吃高热量食物）一旦形成，要改掉会容易吗？我们假设在一个低收入者社区里，水果和蔬菜突然全都变得既新鲜又便宜（也许甚至是免费的），这会改变大家的膳食结构吗？还是他们依然会用高热食物饱餐一顿？
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假设一个男孩小时候吃了上顿就没有下顿的话，那么他抓住机会“先拣最好的吃”才是明智之举。当多年后食物变得充足，而他要在辣香肠披萨和色拉之间做出选择时，这种吃法的问题就来了。他对食物匮乏的本能恐惧，会导致披萨被消灭、色拉完好无损。
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对食物的联想可能会贯穿一生30 。年前（甚至 50 年前）的餐桌故事会影响我们直至今日。我们可以用主观意识去扭转这些习惯，但一旦我们遁入无意识饮食，这些习惯仍挥之不去。
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微调策略 7：让惬意美食更惬意
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节食时说出“我这辈子再也不碰炸鸡还有冰淇淋了”之类豪言壮语，注定会功亏一篑。惬意美食使得生活更有乐趣。关键在于学会平衡和兼顾。
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•不要委屈自己。许多节食计划还没起效就失败的原因之一是，它们剥夺了我们喜爱的食物和生活方式。它们还要求我们放弃既定的生活习惯，一心只管食物热量，无视世代演变形成的饮食偏好，抵制几十亿美元的食品市场。逐步调整饮食习惯，最好的做法是不要委屈自己：保留惬意美食，但是减少些分量。我们的研究还表明，多数人至少有几个相对健康的惬意美食。少量食用，就能坚持长久。
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•重设惬意美食。如果你的惬意美食主要是曲奇、糖果、薯片和蛋糕，一切还来得及补救。正如那位在 20 多岁时喜欢上美式惬意美食的中国留学生一样，我们也可以重设自己的惬意美食。重点是要逐渐将更为健康的食物与开心的场景结合起来。如果要庆祝胜利或是减缓挫折感，不要吃“死神巧克力”的圣代，而改吃小份的新鲜草莓冰淇淋。这样的牺牲不大，而且不久之后它就会一步步成为你的“心头好”食物。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 8 营养把关人
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大多数人会有这样的错觉：我们主导和决定着自己的食物选择。这本书读到这里，希望你们已经相信自己想错了。许多食物选择是一种习惯。有些是我们生来就继承的，有的是在我们的父母以及他们使用的食物奖惩手段的熏陶下，有意识或无意识地形成的。
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食物奖惩手段吗？当然了。还记得你需要吃完蔬菜才能吃甜食，考到好成绩才能去吃 DQ 冰淇淋，要吃光盘中餐，才能拯救所有穷国的饥饿儿童吗？等我们有了下一代，对孩子也会用同样的奖惩手段。随着他们年龄的增长，他们会越来越体现出我们传给他们的或世代传承，或被熏陶出来的食物习惯，就像是传家宝一样。
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如果你想要与自身的食物基因做斗争的话，这里有抓住第二次机会的方法：当一个营养把关人。
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在我们生活中，对食物影响最大的是营养把关人。这就是我们家中那一位主要负责食物采购和准备三餐的人。无论他们的厨艺是精湛还是“水平堪忧”，他们对家人的营养日复一日地起着重要影响。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 营养把关人以及邻居家的烹饪能手
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在大部分家庭中，一日三餐和点心的内容都取决于食物采购者（即营养把关人）买回家的食物。虽说营养把关人不总是意识得到这一点，他们确实强有力地塑造着一家人在家和在外的饮食内容。
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假设一个十来岁的小孩想吃果酱馅饼，但橱柜里就是没有它怎么办？营养把关人事实上早就打算不考虑这些零食。很想吃果酱馅饼的可怜孩子要么自己特地去食品店跑一趟，要么就要使劲央求爸妈下次购物时先买这个。
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营养把关人的影响到底有多大？
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2005 年 8 月的一个上午，华盛顿特区的天气闷热得像菲律宾的马尼拉，我在美国糖尿病教育家协会（the American Association of Diabetes Educators）的一次大会上见到了 800 位营养师、护士和医生。这些专家的工作就是了解人们应该怎么吃、实际怎么吃。他们观察糖尿病人（以及他们的家人）的日常饮食情况。我询问他们关于营养把关人，即一家中主要负责采购和烹饪的人（近 90% 是同一个人）的情况。我请他们估计一下在营养把关人的掌控下这些家庭所吃食物（包括零食、正餐、外食等全部在内）的百分比。他们的答案让我大吃一惊。
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水果爱好者对蔬菜爱好者
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