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水果爱好者跟蔬菜爱好者有不同吗？我们调查了 770 人，发现了一些有趣的区别1：
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与一般人比起来，蔬菜爱好者：
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喜欢尝试新的食物做法，喜欢在家请客吃饭。
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爱吃辣的食物。
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自认为做菜有营养。
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喜欢在晚餐时偶尔小酌。
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与一般人比起来，水果爱好者：
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吃饭时常吃甜品。
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很少下厨。
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不喜欢新做法，不爱在家请客。
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喜欢偶尔吃根巧克力棒。
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退回来看，这个调查的结果很有道理：水果吃起来很方便，但蔬菜通常需要料理。喜欢吃蔬菜的人可能更习惯烹饪，就更有信心挑战新的做法，或是请客吃饭。
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水果一般比蔬菜甜，所以水果爱好者可能更喜欢味道偏甜的食物、甜品和糖果。但是，蔬菜的味道则五味皆有。可能因为这个原因，蔬菜爱好者更喜欢异国风味食物或者辣味食物的重口味、咸鲜味，甚至红酒苦涩的单宁味。
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他们估计，营养把关人掌控了子女和配偶 72% 的饮食决定2。归根结底，是他们采购了家中几乎所有食物，是他们给孩子准备午餐或是给他们午餐费、点心费，是他们通过建议或自己点餐，影响了一家人在餐厅吃饭时所点的菜。
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我们之后请 2,500 多位父母估计这一百分比。他们的答案会上下浮动 10%，但程度是一致的。只有一类人与众不同，因为他们的估计不约而同地很高。这些人也是那些自我评价为“烹饪能手”的人。这有一定的道理。它与我们所做的一项研究一致，我们发现，很多蔬菜爱好者要么自认为是烹饪能手，要么声称家中有烹饪能手3。但到底哪些人是烹饪能手，他们何以有这么大的影响力呢？
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邻居家烹饪能手的启示
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一项关于 317 位烹饪能手的调查显示，他们大多数人往往属于五个基本组别4：
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奉献组（22%）。他们和气、热情、人缘好，擅长在家庭聚餐和大宴宾客时准备家常美食。奉献组很少尝试做创新菜，而是坚持烹饪传统佳肴。奉献组的唯一缺点是，他们往往会为家人提供太过丰盛的家常美食。
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健康组（20%）。他们乐观、爱读书、热心于环保，最有可能尝试鱼类和包括香草在内的新鲜食材。
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创新组（19%）。他们在所有煮妇煮夫中是最有创意、最引领风潮的。他们很少遵循菜谱，而是会尝试各种食材、各类风味和烹饪方法。
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效法组（18%）。他们通常喜欢周末下厨，有烹饪天分，但非常依赖菜谱。虽说他们在厨房里动作有些慢，但是他们的作品总是跟烹饪指南上的照片如出一辙。
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好胜组（13%）。社区里的“料理铁人”（“美国一个烹饪挑战节目——译者注”）。好胜组个性好强，下厨是为了博得赞誉。他们是完美主义者，对于烹饪和待客都很较真。
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我们决定跟踪调查神秘的“北美好厨师”，为这一物种拍些心灵快照，解读他们的影响力。为达此目的，我们调查了 317 名“烹饪能手”，他们自认为或被至少一位其他家庭成员认为厨艺“超过一般水准”。他们的种族、收入水平、教育水平各有不同。除了厨艺不错，他们有一个共同点：从来没上过烹饪学校。有些人是得自父母真传，有些人则自学成才；有些人烧饭是迫于生活，有的人则是兴趣使然。我们问了他们 152 个问题，诸如他们的烹饪方法、内容、时间，他们是怎样的人，业余爱好是什么。我们发现，他们中有 82% 的人相当符合上面五个性格组的之一5。
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各组厨师（仅一组除外）似乎都会帮助家人吃得更健康。他们的做法是提供品种丰富的食物。品种多样的膳食，可使得用餐更愉悦，引导家庭成员拓展味觉，而不是拘泥于人们天生喜爱的油、咸、甜的食物。
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哪一种好厨子对于成人饮食习惯的影响最不积极呢？很有趣，它是最常见的一组：奉献组。虽然奉献组厨师做菜标榜丰富多样，但是其形式多半是高热量菜肴、烘焙美食和甜品。
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