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赛百味的用餐者天真地认为,自己碰到的东西全都对自己有好处。而麦当劳的用餐者的想法似乎没这么浪漫。麦当劳的广告从来没说过,薯条和加倍芝士培根汉堡会让你瘦成闪电。
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赛百味不一样。食客对营养和减肥功效的推测不单单是来自餐巾纸、餐盘垫纸和饮料杯,他们也能从它的广告里得到这个印象。它似乎使他们对所吃食物产生错误的信心,让所有的赛百味食物都被笼罩在健康光环中,哪怕是蛋黄酱、培根、薯片、曲奇和大杯饮料。
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不过赛百味的食客仍然比麦当劳的食客记得的信息多、吃到的热量少。现在也是麦当劳做出改变的时候了。2006 年,不但在麦当劳的包装纸上出现了营养信息,麦当劳叔叔也更苗条了,他好像少吃薯条多运动了。让我们期待来年他在铁人三项比赛中的精彩表现吧。
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好好吃饭:无须自控力,三观最正的瘦身指南 低脂标签会让人发胖吗?
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当今世界充满了无脂肪、无淀粉、无碳水化合物的产品。我们看到这些标签时,往往以为这些食物对我们有好处。用非黑即白的观点看,大多数食物不是好的、就是不好的。但是低脂是否能与“健康”自动画等号呢?
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“10-20”法则与喝冰水
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在我们进行的所有饮品调查中,人们都低估了自己所喝饮料的热量—通常低估约 30%。无论软饮、牛奶、果汁或是葡萄酒都是如此,尽管饮料机带来的风险最大。
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我的实验室制定出一个“10-20”的经验法则,教人们估计饮品热量的方法。“稀饮”(比如软饮、鸡尾酒、果汁和牛奶)每盎司热量约为 10 卡路里,“稠饮”(比如冰沙、代餐奶昔等)每盎司热量约为 20 卡路里。这比较粗略,但总比盲目地喝好点。你在麦当劳就倒了 32 盎司的可乐吗?想想看,320 卡路里热量,包括冰块哦。
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有趣的是,如果喝饮料加冰块,你其实能燃烧掉一些热量。由于你的身体必须调动能量给冰镇饮料加热,实际上你每喝一盎司冰饮就燃烧了约 1 个卡路里的热量6。因此,那份 32 盎司的饮料会让你消耗 35 卡路里给身体加温。
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没什么大用?如果你每天都按推荐喝 8 杯 8 盎司的水,并且在这 64 盎司的水里加冰,你一天就会多消耗掉 70 卡路里的热量。这很接近无意识额度了。
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当纳贝斯克(Nabisco)饼干公司推出“健康零食”(Snackwell)无脂饼干后,它们被一扫而光,一部分原因是,至少有些人相信,吃它们会拥有超模身材。等过了半年、长了 6 斤赘肉后,要是这些品牌死忠粉肯费心用放大镜看看食品标签,就会发现这些饼干糖分很高,而且热量只比普通品牌的饼干少了 30%。许多无脂或减脂产品也有同样的情况。减脂版的热量不比常规版的低很多。但是我们看食物是非黑即白的,所以我们老是会掉入陷阱,认为某样食物要么百分百健康,要么百分百不健康。
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“麦当劳赛百味研究”亮出红灯警告我们,我们对食物的一般印象会轻易误导我们。你以为只要不碰快餐,只吃豆腐和低脂麦片就安全了吗?要是这样想,你不过是又亮起了一盏红灯。
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就说麦片吧。虽说低脂麦片的脂肪含量确实比普通麦片的低,但它的热量只低了约 10%7。当你自以为“这对身体有好处”时,在不知不觉中毫无负疚感地多吞下 10% 的麦片并不费事。
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在观看《哈扎德县》录像的那个研究当中,我与皮埃尔·尚东发了即食麦片包,上面标示着“落基山脉低脂麦片”或者“落基山脉常规麦片”。其实所有麦片都是低脂的。当观众边录像时边嚼麦片,但是拿到“低脂”标签的观众组吃的时间比另一组长得多。我们在影片放映结束后称了剩下的麦片,发现那些认为自己吃了低脂麦片的观众多吃了 49%。即便两组麦片都是低脂的,这也意味着他们多摄取了 84 卡路里的热量。
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脂肪很重要,但热量很关键 常规版(卡路里)
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低脂版(卡路里)
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无花果饼干(1 块)
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巧克力饼干(3 块)
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花生酱(2 匙)
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