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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 健康光环与营养标签
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标签会误导我们的另一个原因是，有时我们会对它们的意思产生多余的误读9。不相信？来看一个明证。
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超大份的减肥餐
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连减肥食物也有超大份的。“瘦身特餐”（Lean Cuisine）推出了一种多加 100 卡路里的速冻餐食，名叫“称心足量”，“慧丽轻体”（Weight Watchers）则推荐了一款比常规款分量更大的“智慧之选”。
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在芝加哥以南约 190 公里的一家小型社区食品店里，有人在二号通道转角处向购物的顾客打招呼，发给他们两种能量棒的免费样品—一种标榜健康，一种则没有。
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实际上，两种能量棒是一样的，只有标签不同。两种都有印黑字的黄色包装，但有些声称该能量棒含有大豆，有利于减低心脏病风险。
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消费者拿到健康标签的营养棒后，他们不但认为这些能量棒有利于减低心脏病风险，还相信它们有利于缓解其他一些疾病（比如糖尿病和癌症）的风险。有人甚至称，该能量棒能弥补其他食物造成的损害—它是垃圾食品的解药。一条小小的健康声明，立刻给能量棒罩上一层光环，让人们高估了整个能量棒的健康程度10。
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好吧，这并不是能量棒公司在测试不同的包装袋创意，此乃我实验室所为。我们对大豆本身并不感兴趣，而是对人们对功能性食品普遍赋予的健康光环感兴趣。（功能性食品是指那些除了营养价值之外还有着健康益处的食品11。）
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我们的发现揭示了标榜健康标签的一个危害。人们相信能量棒更健康固然不错，但他们往往会过于乐观。除了相信它能对垃圾食品起到中和作用外，有些人甚至说它大概能降低先天缺陷风险。
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我们通常不愿意花太多时间去看标签，或是思考它们12。相反，我们先对这个产品是否对我们有利产生大致想法，然后一切都顺理成章。大豆对我们有好处，所以这个大豆能量棒肯定有包治百病的神奇功效13。
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很多热门的“健康暗示”也是如此。如果三明治上标示着“有利于心脏健康”，而且声称其脂肪含量低于 6 克，我们大概知道它并不包括蛋黄酱、油醋汁、加倍芝士、薯片和饮料。我们可能知道这一点，但我们想忘掉。我们想说“看样子挺健康”，这样我们就能吃一大堆其他食物。这样的话，我们最终吃了太多我们以为健康的食物。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 一人份是多少？
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人们会在意每份食物的量吗？不会。在正常情况下不会。跟标签上大部分信息一样，人们大多数不会关心它。一份奇多粟米脆的分量是 28 克，天知道那是多少？如果我们面对着一大袋，或是一大箱的多人份食品，一份的量差不多就是吃到饱的量。
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只有食物单独包装时，每份的量才有意义。自动售货机卖的一袋 M&M 巧克力豆（大概 57 颗）对大多数人来说就是一人份。但如果我们拿到万圣节包装的小袋巧克力豆（大概 28 颗），那也是一人份。一瓶 20 盎司可乐的标签说它是“2.5”人份的，但有多少人会跟旁边的陌生人分着喝呢？也许，我们的块头是标签制作者的 2.5 倍吧。
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我们会把包装袋或瓶子的大小与一人份食物的量联想起来。这里就是一个佐证：我和皮埃尔·尚东在做麦片研究时，也测试了食品分量标签对消费的影响。我们给一些观众发了标有一人份包装的麦片，给一些人发了标有两人份包装的麦片，而给第三组发了未标识分量信息的麦片。所有包装的分量都一样：640 卡路里。
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他们不可能忽略这些分量信息。跟普通包装不一样的是，它们用大号字体印刷，而且包装所列事项并不多，在这种情况下，它就产生效应了。人们以为的食物份数越多，他们吃得就越少。以为袋里是一人份的观众吃掉了 207 卡路里。以为是两人份的观众就少吃了 39%。
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如果袋子上没有分量的标记，大家觉得他们一般会估计是几人份的呢？尽管一袋麦片有满满 640 卡路里热量，他们却以为它是一人份的。
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底线：6 份单独包装的 100 卡路里食物就是 6 人份的。要是把袋子里的食物倒到一个 600 卡路里装的大碗中，这就成了我们想吃的一人份。
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解读标签和健康声明
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你对食品及药物管理局为产品标签设定的达·芬奇密码仍束手无策吗？且看下面的指南：
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低（Low）：产品中某特定物质含量偏少，但仍足以对膳食造成影响。比如，“低热量”意味着每份热量不高于 40 卡路里；“低脂”意味着总脂肪含量不高于 3 克。
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减（Reduced）：是营养可替代的产品（比如减脂产品），比“常规版”的脂肪含量至少低 25%。
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更少（Less）：意思跟“减”一样，但是在营养上不具有替代性。
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