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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 一人份是多少？
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人们会在意每份食物的量吗？不会。在正常情况下不会。跟标签上大部分信息一样，人们大多数不会关心它。一份奇多粟米脆的分量是 28 克，天知道那是多少？如果我们面对着一大袋，或是一大箱的多人份食品，一份的量差不多就是吃到饱的量。
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只有食物单独包装时，每份的量才有意义。自动售货机卖的一袋 M&M 巧克力豆（大概 57 颗）对大多数人来说就是一人份。但如果我们拿到万圣节包装的小袋巧克力豆（大概 28 颗），那也是一人份。一瓶 20 盎司可乐的标签说它是“2.5”人份的，但有多少人会跟旁边的陌生人分着喝呢？也许，我们的块头是标签制作者的 2.5 倍吧。
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我们会把包装袋或瓶子的大小与一人份食物的量联想起来。这里就是一个佐证：我和皮埃尔·尚东在做麦片研究时，也测试了食品分量标签对消费的影响。我们给一些观众发了标有一人份包装的麦片，给一些人发了标有两人份包装的麦片，而给第三组发了未标识分量信息的麦片。所有包装的分量都一样：640 卡路里。
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他们不可能忽略这些分量信息。跟普通包装不一样的是，它们用大号字体印刷，而且包装所列事项并不多，在这种情况下，它就产生效应了。人们以为的食物份数越多，他们吃得就越少。以为袋里是一人份的观众吃掉了 207 卡路里。以为是两人份的观众就少吃了 39%。
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如果袋子上没有分量的标记，大家觉得他们一般会估计是几人份的呢？尽管一袋麦片有满满 640 卡路里热量，他们却以为它是一人份的。
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底线：6 份单独包装的 100 卡路里食物就是 6 人份的。要是把袋子里的食物倒到一个 600 卡路里装的大碗中，这就成了我们想吃的一人份。
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解读标签和健康声明
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你对食品及药物管理局为产品标签设定的达·芬奇密码仍束手无策吗？且看下面的指南：
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低（Low）：产品中某特定物质含量偏少，但仍足以对膳食造成影响。比如，“低热量”意味着每份热量不高于 40 卡路里；“低脂”意味着总脂肪含量不高于 3 克。
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减（Reduced）：是营养可替代的产品（比如减脂产品），比“常规版”的脂肪含量至少低 25%。
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更少（Less）：意思跟“减”一样，但是在营养上不具有替代性。
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清淡（Light 或 Lite）：营养可替代产品，比原食品的热量低三分之一，或者脂肪或钠的含量低一半。
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无（Free）：该产品几乎不含脂肪、饱和脂肪、热量、糖分、钠或胆固醇等。“几乎”（virtually）意味着或有微量成分。
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瘦（Lean）、精瘦（Extra-Lean）：这是针对肉类的。“瘦”是说每份的总脂肪含量低于 10 克，饱和脂肪低于 4.5 克，胆固醇含量低于 95 毫克。“精瘦”是说每份总脂肪含量低于 5 克，饱和脂肪含量低于 2 克，胆固醇含量低于 95 毫克。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 致肥食品去市场化以及取消超大份
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所有食品公司在两方面都一样。无论你觉得他们是炮制垃圾食品的奸商，还是生产健康食品的良心商家，都不重要。无论他们是在漫长生产线上制造奶油夹心饼，还是在威廉姆斯索诺玛（“美国厨具连锁店——译者注”）商品目录上售卖手工有机大豆汉堡，也不重要。
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他们都有这样的共同点：首先，只要你不断地买他们的食品，他们不会在乎你吃或不吃。其次，他们都追求利润。也许优先级恰好相反。
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认识到这点很重要，因为有些人认为麦当劳、卡夫或是哈根达斯等企业就是存心要让我们发胖。其实，麦当劳根本不在乎我们买了大份餐食而吃一半浪费一半。他们在乎的是，我们从他们家买，而不是从哈迪斯、温蒂或是魔术盒等竞争对手买。他们只要卖出食物就能赚到钱。我们端着餐盘走到餐桌之后发生的事，他们毫无兴趣。我那位种玉米的叔叔莱斯特会有同样的想法。如果你告诉他：“我想买三打甜玉米，准备把它们运回家后放在冰箱里一个月，然后扔掉。”他也照样卖给你。
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企业都是想获利的。设想一下，从明天中午开始，我们去塔可钟和汉堡王都只点色拉，他们就会火速换掉菜单，比你报出“清淡意餐”的菜名还快呢。不到一年，大家就能随兴所至地去一家“塔可色拉钟”餐厅尽享边境美味了。再过一年，就该出现“西兰花王”快餐店了。
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对于美国所有餐厅点单食物的新近调研显示，汉堡、薯条、披萨和墨西哥菜占到所有食物销售的将近一半。人们点这些食物的频率比点蔬菜和佐餐色拉多了 5 倍14。汉堡王供应一种比中份薯条更便宜的佐餐色拉。但是正如我家附近的汉堡王餐厅经理告诉我的，薯条点击率以 30 比 1 完胜。汉堡和薯条才是人们经常光顾的原因。
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快餐公司并不在乎大家准备吃什么午饭。然而，他们确实在乎公司形象，并且会响应消费者需求。当麦当劳意识到有众多素食者后，菜单上就出现了素食汉堡。当低碳饮食俱乐部会员与日俱增时，汉堡王就有了低碳汉堡。汉堡王多年来的口号是“我选我口味”。曾经，汉堡王里的每一张餐盘垫纸都印着它自己的“权利法案”。咱们的开国元勋们会因此翻白眼吗？绝对会。想剥夺我们这种特殊的享乐追求吗？绝对没门儿。
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食品公司的目的并不是让我们发胖，是向我们销售食品。如果我们要盲目地吃喝增肥食品，食品公司将使命必达。但如果我们能有意识地去吃健康食品，同时有利可图的话，他们同样会使命必达。事实上，大多数知名包装食品公司（例如通用磨坊、卡夫等）都在尝试一些新想法、新项目、新产品，以期为自身和消费者提供双赢的解决方案。我们来运用无意识饮食的一些原则，看看关注营养、目光敏锐的商家如何提供让消费者吃得更用心、并有利可图的食品。我们还要看看他们在保证获利的前提下，为致肥食品“去市场化”所做的努力15。
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