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你有权吃一个按自己喜好做出来的热乎乎、多汁的烤肉饼。
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你有权把这个权利法案团成一个球，扔到垃圾箱。
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我选我口味。
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超小份和超大份。食品公司为什么会出超大份？从 1970 年到 2000 年，新型的大份包装食品数量翻了十番16。这有两个原因：一是为了满足消费者的价值感需求；二是为了提高竞争力。总有人会想花小钱买很多食物。如果只有一家餐厅供应大份超值套餐，它就会能吸引食客，同时将 3.59 美元收入囊中。如果街对面的竞争对手不赶紧跟风的话，就离关门不远了17。
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不过，既然有人想要大份实惠包装，也会有人想要瘦身的包装。这些人被称为“分量敏感一族”（Portion Prone Segment）。比如，我们发现，在一种热门零食的忠实客户们中有半数人表示，如果新出来一种有助控制食用量的包装，他们情愿多花 15% 的价钱。虽然包装瘦身后的食品单价（每盎司）会更贵，分量敏感一族却愿意花更多钱吃得少一点……或者说吃得更好一点。由于减肥食品和减肥项目每年消费达 430 亿美元，这个人群是很庞大的。
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食品公司应该放弃超大号优惠包装，而倾向于小而精的包装吗？绝对不应该。两者均存在颇为可观的市场需求：实惠的需求和控制分量的需求。一些零食公司已经开始投入资金研发新的 100 卡路里包装。
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巧制包装，制造“犹豫时机”。还记得我们曾经把糖果盘挪到离秘书们两米之外，他们因此只吃了一半糖果吗？秘书们告诉我们，这一两米的距离让他们有了“犹豫”的时间，可以自问是不是真的饿了。同样，在食品包装上制造“犹豫时机”可以让人们有机会扪心自问，是不是真的想吃个不停。
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制造犹豫时机的方法，可以是将大容器分隔成若干小容器。举例而言，内部套管可以迫使我们不时要决定是否继续吃下去。我们的实验室称之为“薄薄荷糕”（Thin Mint），这个名字是为了向很受欢迎的女童军饼干致敬。薄薄荷糕不是放在毫无遮盖、不限分量的盘子里招待我们，而是被小心翼翼地包在两个玻璃纸套中。虽然你可能很想贪吃一番，但当你吃光第一个套管里的点心后，会犹豫一下。
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犹豫时机还有其他形式。我们实验室的“红色薯片”系列研究之一就揭示了这一点。我们找来筒状罐装的品客薯片，在一些罐子里，把“7”倍数的薯片染成红色；在一些罐子里，把“14”倍数的薯片染成红色；而最后一些罐则未做调整—没有红色薯片。我们接着准备了录像，请参与者进来享用品客薯片。薯片逢“7”倍数染红组平均吃了 10 片。逢“14”倍数染红组平均吃了 15 片。无红薯片组则平均吃了 23 片。如果有某些东西（几乎是任何东西）打断了进食过程，我们就有机会权衡一下，是否要继续往下吃。
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由多份单独小包装组成的大型包装也提供了自然的犹豫时机。我们验证了这一说法：我们发给 124 位学生 M&M 巧克力豆，有些是用大封口袋装了 200 颗，有的则用大封口袋装了 10 个 20 颗装小袋。只需打开一个袋子时，每位在一小时内平均吃掉 73 颗巧克力豆。拿到小份包装的人吃掉的颗数按常理说应该是 10 的倍数。但在一小时内他们每人平均吃掉 42 颗。相差不大？这就少了 112 卡路里了，相当于无意识额度。
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做法常新，美味不变。自从 1996 年麦当劳的“瘦身汉堡”惨淡收场以来，全美国的食品商家乃至更多企业从瘦身汉堡失败案例中吸取了错误教训。健康食品并非毫无市场，食品公司也并非生产不出优质低脂产品。要意识到，这些食品通常是新产品，口味是新的，广告形象是新的，大家预想中的它们不过是在牺牲味道、委曲求全。食品公司与其用这种“瞧一瞧看一看”的吆喝方法，倒不如默默地适当调整现有产品，降低食品的热量密度。这就能避免消极预期，让更健康的食品得到公平的机会。
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我的实验室把这种对食品进行不为人知的健康调整叫作“缄默健康法”（stealth health）。
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在“生活”麦片的广告里，小男孩麦奇不喜欢有益身体的食物，跟他一样，我们对任何所谓的健康食物都怀有戒心。用“缄默健康法”，将食物配方稍作调整，甚至在人们毫不知情的情况下，就能逐渐减少热量。我们尝到的味道符合期待—一如既往美味的巧克力棒或是速冻食品。
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总的来说，我们把食物的分量看成“物有所值”的一个指标。即，分量越足，价值更优。
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不存在的黑幕
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每年总有几次，会有记者找我，希望报道食品行业的黑幕。当我询问激发他们报道灵感的具体爆料时，发现这些“爆料”并非完全居心叵测。超市把肉类放在最里面的区域，是为了诱导我们在经过时冲动消费得更多吗？更实在的缘由是：那里是电路、水管和装卸区所在地，没有人想在一进店门就看到这些东西。
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有人最近问：“如果一个果酱馅饼就是一人份的，那么为什么一袋是两块馅饼呢？”他们预设的立场是，家乐氏公司希望我们把两个都吃掉。因此，家乐氏希望我们人人都发胖—果酱馅饼就是一个明证！
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那么，让我们听听生产第一个果酱馅饼的工厂经理比尔·波斯特（Bill Post）的说法吧：
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包装设备很昂贵。单独包装的话，我们需要两倍的机器。在销路不明朗之前，家乐氏不愿意投钱买很多机器18。
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基于节约成本的务实考量，是许多食品营销决策的动机。这对丑闻曝光派们来说就不太走运了。节约成本的考量，绝对没有精彩黑幕更引人入胜。
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在巧克力棒里添加水分、空气或填料，对其味道影响甚微，但有助于保持其价值感，而且减少了热量水平。即便这些措施只减了 10% 的热量，我们每天的热量摄取减少的这 10%，也能使得大多数人的体重增幅减缓乃至下降。不过，一定要记得，这将是一个缓慢的过程。正如赘肉是一斤一斤长出来的，它也是一斤一斤减下去的。
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关于微调、微改的食品，这里有三个事实：一，食物的热量密度降低，我们吃的仍是惯常分量；二，我们的饱腹感是一样的；三，我们感觉食物美味如初（只要它没有“热量降低”或“健康”的标记）。
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提供简单标签，但切忌过于乐观。“教育引导”，这是对付任何健康话题的秘诀。只要说，我们需要更多的“教育引导”，责任就推卸给他人了—比如政府或这个行业。那如果他们教育引导的努力失败了呢？答案是：“进一步教育引导。”
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营养推广（marketing nutrition）是一个高尚的事业，但是当我钻研一本关于该课题的书（《营养推广》）时，十分清晰地认识到，大多数专家认定的“教育引导”并非解决之道。我们要么太忙、要么心不在焉，不会去研究食品包装，我们要么太忘我，或饿得慌，因而不在乎自己不吃胡萝卜，而吃了一把多力多滋立体脆。
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列明热量和分量的本意是好的。但我们需要务实地看待它对行为产生的影响。研究（人为的实验室情况除外）大多显示，标示只能影响一小部分消费者。不过它依然是值得的。
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