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问题是，这种信息该到何种程度为止？我在 2005 年到 2006 年间参与了一个食品与药物管理局赞助的委员会的研究工作，关于非家用食品标示问题的主要建议是，商家要强调食品热量。这是一个广为认可的共同要素。
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如果解决方案不是营养教育，那是什么？这时，对自身环境有意识的改造行动就有用武之地了。一旦做到这一点，知识与行动孰重孰轻将发生很大的改变。
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买得起的价位。一般而言，消费量会随着价格上涨而下降。这个规律，就肉类、鱼类等农产品而言是正确的，但就糖果、曲奇、蛋糕和冰淇淋等享乐型食品，似乎并不正确。在合理价位内，当这些食品的价格上涨时，我们要么无论如何还是会买，要么就换其他品牌19。一些研究显示，自动售货机中特定的糖果价格上升，会导致其购买量下降。然而，这主要适用于类似学校等选择有限的环境。在大部分环境中，如果该巧克力棒价格上涨了 25 美分，消费者要么仍然会买单，要么会买另一个牌子。他们不会不吃巧克力棒。类似地，如果快餐店提价，顾客不会不吃快餐，只是会换个餐厅吃。涨价不会让人吃得更健康，只是让他们去了一家竞争餐厅，吃同样的食物。所谓“罪孽税”（sin tax）不是“消灭税”，而是“消费税”。
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可以确定，食品价格大幅上涨，让我们转而购买替代食品。这不意味着我们会选择更健康的食品，它并没有改变我们的食物爱好，只是改变了我们买薯条和巧克力棒的地方。在自由市场允许的合理区间内涨价，不会改变消费行为，它惩罚的是低收入的人群。
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我们的挑战在于，让更健康的食品选项更吸引人、更让人买得起。我们不能立法规定或是课税强迫人们去吃抱子甘蓝。但这不意味着，聪明而善意的商家没办法说服消费者。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 21 世纪营销
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19 世纪被称为“卫生世纪”。比起其他任何原因，因卫生和公共健康意识的提升而挽救和延长的生命是最多的。人们认识到，老鼠不是家养宠物，医生最好在手术前洗手。
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20 世纪是“医药世纪”。疫苗、抗生素、输血和化疗技术都有助于延长生命、使之更健康。美国人的期望寿命在 1990 年是 49 岁，到了 2000 年变成了 77 岁。
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我相信，21 世纪是“行为改变的世纪”。医学界仍在不停获得对抗疾病的重大发现，但是延长生命、提高生活质量的关键，在于改变日常和长期的行为。这包括了减少风险行为，改变运动和营养模式。这种行为改变，没有可供遵循的简单处方。我们必须自我激励，下定决心，改善饮食，增加运动。
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至于为子孙后代延长寿命、提高生活质量做贡献，聪明的商家应该举起大旗、带个好头。他们可以开动脑筋，研发更可口的健康食品和减轻运动负担的产品。他们应该以理服人，督促大家远离沙发、吃得更好、动得更多。
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归根结底，激励我们改变的不是别人，正是我们自己。但善意的商家能让我们起步得更轻松些。
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微调策略 9：食量要适量
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“麦当劳赛百味研究”提醒我们光顾汽车快餐店时的一些注意事项。
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•当心健康光环的圈套。主打食物越好，附带食物越糟糕。吃“低脂”即食麦片的人多吃了 21% 的卡路里，在赛百味吃得很“健康”的人会点芝士、蛋黄酱、薯片和曲奇饼干来犒劳自己。实际上是谁多吃了：是知道自己在麦当劳吃了 710 卡路里的男人，还是以为自己吃的赛百味套餐是 350 卡路里而实则是 500 卡路里的女人？
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•选小份或是分享套餐。超大份餐点似乎很合算，但无论如何，续杯都是免费的，而且大份薯条没等你看到油腻的杯底就冷了。中份对你来说还是太多了？去餐桌的路上抽掉些薯条。你会尝到想尝的味道，但不会过度。不过还有一个省钱妙招：分享一份超值套餐，再另点一杯饮料。只吃一半三明治、一半薯条。但留着饼干。
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好好吃饭：无须自控力，三观最正的瘦身指南 10 无意识地改善饮食
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当我们有琳琅满目的早餐麦片，馅料繁多的披萨，或是各式各样的芝士蛋糕时，很容易忘记过去。在过去 75 年间，美国人曾在大萧条时期生活拮据，攒过食物配给券，还援助过被战争摧残、没开麦当劳的饥饿欧洲人1。
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如今的餐桌已经大变样了。
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评论家们总是居高临下地将促使我们变胖的原因归咎于随手可得的廉价食物2。有些人怪政府补贴农业、扩大食品企业规模，甚至怪罪学校。有些人批评汽车、电梯、电脑、车库自动门和游戏等让人们惰性大增3。如果这些因素都消失，我们的环境显然就少了些“肥胖基因”。在 20 世纪 50 年代的黑白照片里，我们会看到举止优雅、体态颀长的人们，我们会重新拥有那样的身材吗？这就不太清楚了。改造社会、改造世界都是缓慢的过程。而且谈到食物，世界需要多少改变，这并不明了。
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另一个极端是谨小慎微，强调个体责任，对每一口都要小心。我们看到，有人会计算热量、碳水化合物以及脂肪克数，马不停蹄地尝试各种减肥方法。眼见挚爱的人非要估算色拉“蘸酱”的热量，或是他们小心切好的一片薄如蝉翼的生日蛋糕的热量，因而不堪重负，亲朋好友沮丧之情不难觉察。关于食物，每天要做出 200 个以上的决定，这样执著地考虑细节，会把一个人折磨到了无生趣。
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对于希望家人或者自己回归正轨（或者想穿回“信号服”）的人而言，这两个极端做法的前途都不太光明。一种方法缓慢、困难，而且不太可能实现，另一种方法则太耗费精力，而且容易故态复萌。
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