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15.一磅大致相当于 3,500 卡路里。每天吃三颗小糖豆（12 卡路里），一年加起来就有 4,380 卡路里。类似地，每天喝一罐可口可乐（139 卡路里），两年总共是 101,470 卡路里（29 磅）。
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16.参见：James O. Hill and John C. Peters，“Environmental Contributions to the Obesity Epidemic，” Science，280 （5368）：1371–1374。
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17.参见：Bradley J. Willcox，M.D.，D. Craig Willcox，Ph.D.，and Makoto Suzuki，M.D.，The Okinawa Program （New York：Clarkson Potter，2001）。
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2. 被遗忘的食物
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1.人们估计自己吃掉的食物一般要比实际吃掉的少 28%。见：Brian Wansink and Lawrence W. Linder，“Interactions Between Forms of Fat Consumption and Restaurant Bread Consumption，” International Journal of Obesity 27：7 （2003）：866–868。
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2.阐述这一问题的有两个优秀的研究项目。见：David A. Booth and Richard P. J. Freeman，“Are Calories Attributed or Sensed，” Appetite 24：2 （April 1995）：184；Michael R. Lowe，“Eating Motives and the Controversy Over Dieting：Eating Less Than Needed Versus Less Than Wanted，” Obesity Research 13：5 （May 2005）：797–806。
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3.摘自“No Expense Spared for Big Day of Fun，” USA Today （February 4，2005），E-2。
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4.参见：“The Chicken-Bone Diet：Consumption Monitoring and Intake” （2006），under review。该研究被 ABC 电视台新闻节目 20/20 报道，可在 www.MindlessEating.org 观看有趣的视频剪辑。
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5.“监狱增胖谜团”是基于与伊利诺斯厄巴纳的记者萨拉·乔· 布伦纳（Sarah Jo Brenner）的一次对话。
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6.这种 BMI 公式适用于美国、关岛等使用英制度量法的国家和地区。如果读者来自其他 200 多个使用公制度量法的国家和地区，BMI 则更容易计算。用身高米数的平方去除体重公斤数就可以了。
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7.“骨架经验法则”可参看这一有趣著作：Diane Iron，The World’s Best Diet Secrets。
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8.参见：Barbara Rolls，The Volumetrics Eating Plan （2005）。研究能量密度课题的还有普渡大学理查德·马特斯（Richard Mattes）博士、阿拉巴马大学伯明翰分校的罗兰·韦恩希尔（Roland L. Weinsier）博士以及杜克大学饮食与健身研究中心的特里·布朗利（Terry Brownlee）博士。可观看 ABC 新闻节目 20/20 的肥胖症特辑中就此话题对罗尔斯博士的采访，见注解 4。
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9.采用能量密度法节食的好点子见：Howard M. Shapiro，Dr. Shapiro’s Picture Perfect Weight Permanent Weight Loss （New York：Warner Books，Inc.，2000）。
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10.参见：S. C. Wooley，“Physiologic Versus Cognitive Factors in Short-Term Food Regulation in the Obese and Nonobese，” Psychosomatic Medicine 34 （1972）：62–8。
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11.参见：S. C. Wooley，“Physiologic Versus Cognitive Factors in Short-Term Food Regulation in the Obese and Nonobese，” Psychosomatic Medicine 34 （1972）：62–8。
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12.参见：Brian Wansink，James E. Painter，and Jill North，“Bottomless Bowls：Why Visual Cues of Portion Size May Influence Intake，” Obesity Research 13：1 （January 2005）：93–100。
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13.见：Brian Wansink，Collin R. Payne，Pierre Chandon，and Paul Rozin，“The French Paradox Redux：Internal and External Cues of Meal Cessation” （2006）。
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14.在近 20 年中，关于人们对热量的预估偏差和肥胖者更夸大的偏差，众多学界大咖屡有报告。典型的研究案例包括：David Lansky and Kelly D. Brownell，“Estimates of Food Quantity and Calories：Errors in Self-Report Among Obese Patients，” American Journal of Clinical Nutrition 35：4 （1982）：727–32；M. Barbara，E. Livingstone，and Alison E. Black，“Markers of the Validity of Reported Energy Intake，” Journal of Nutrition 133：3 （2003）：895S–920S；Janet A. Tooze，Amy F. Subar，Frances E. Thompson，Richard Troiano，Arthur Schatzkin，and Victor Kipnis，“Psychosocial Predictors of Energy Underreporting in a Large Doubly Labeled Water Study，” The American Journal of Clinical Nutrition 79：5 （2004）：795– 804。
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15.参见：Shirley S. Wang，Kelly Brownell，and Thomas Wadden，“The Influence of the Stigma of Obesity on Overweight Individuals，” International Journal of Obesity 28：10 （October 2004）：1333–1337。
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16.这是用一种压缩幂函数测算出来的。具体细节（包括运算方法）见：Pierre Chandon and Brian Wansink，“Obesity and the Calorie Underestimation Bias：A Psychophysical Model of Fast-Food Meal Size Estimation，” Journal of Marketing Research （2007）。
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17.关于饮食辅导有一些重要提示。见：Brian Wansink and Pierre Chandon “Meal Size，Not Body Size，Explains Food Calorie Estimation Errors，” Annals of Internal Medicine （September 2006）。所幸，我们还发现了减少热量预估偏差一个简单方法。预估一餐中每一项食物的热量（鸡肉、玉米、色拉等的热量）然后把它们相加，结果与准确数字的偏差往往只有 5%~10%。
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3. 餐厅景象研究
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1.这一 92% 的数据在我们的研究中反复出现。见：Brian Wansink and Matthew M. Cheney，“Super Bowls：Serving Bowl Size and Food Consumption，” Journal of the American Medical Association 293：14 （April 2005）：1727–1728。
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2.这一节关于包装大小的讨论大多基于下列论文：Brian Wansink，“Can Package Size Accelerate Usage Volume？” Journal of Marketing 60：3 （July 1996）：1–14。
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3.在另一个把控更严密的实验室研究中，巧克力豆的差异是 63 和 122 颗（见“Can Package Size Accelerate Usage Volume？”）因为这个原因，有人情愿用更贵的单价买更小的包装。类似地，试图戒烟的人会不买 10 包的整条香烟而单买一包，单价贵了两倍。
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