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1700846047 4.消耗规则的概念提出见 Brian Wansink,“Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers,” Annual Review of Nutrition 24 (2004):455–79。
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1700846049 5.不同国家有不同规则。比如保罗·罗岑的研究表明,费城的中餐馆供应的菜肴比巴黎的中餐馆供应的菜肴分量多 72%。
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1700846051 6.参见:Brian Wansink,“Can Package Size Accelerate Usage Volum?”
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1700846053 7.参见:Abby Ellin,“For Overweight Children,Are ‘Fat Camps’ a Solution?” New York Times on the web (June 2005)。
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1700846055 8.参见:Brian Wansink and Koert van Ittersum,“Bottoms Up!The Influence of Elongation and Pouring on Consumption Volume,” Journal of Consumer Research 30:3 (December 2003):455–463。
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1700846057 9.虽然我们曾计划整个团队都来搜集数据,但实际上却没有这么做。正如《费城问询报》(Philadelphia Inquirer)专栏作者迈克尔·科莱恩(Michael Klein)在他的 2006 年元旦专栏文章里简明描述的:“万辛克说,按照正统的学术规矩,我本来打算派学生们去现场做事务性工作。‘但我们不能把 19 岁的孩子送去酒吧。’他上周这么说。”我最后不得不亲自上阵,但仍用了“我们”这个字眼,肯定团队的工作,他们在 1995 年这项研究中助力策划了酒吧招待的测试。
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1700846059 10.薛尔特·冯·伊特叙和我同样找来 198 位大学生,请他们练习十次,试着倒出准确的量。当我们改换了杯子后,他们也多倒了。我们就这两项最新研究合作发表了论文,见:Brian Wansink and Koert van Ittersum,“Shape of Glass and Amount of Alcohol Poured:Comparative Study of Effect of Practice and Concentration,” British Medical Journal 331 (2005):1512-14。
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1700846061 11.另见:Priya Raghubir and Aradhna Krishna,“Vital Dimensions in Volume Perception:Can the Eye Fool the Stomach?” Journal of Marketing Research 36:3 (1999):313–26;Valerie Folkes and S. Matta,“The Effect of Package Shape on Consumers’ Judgments of Product Volume:Attention as a Mental Contaminant,” Journal of Consumer Research 31:2 (September 2004):390– 401。
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1700846063 12.用吸管喝饮料的人同样要当心大的吸管。见:Henry T. Lawless,Sharon Bender,Carol Oman,and Cathy Pelletier,“Gender,Age,Vessel Size,Cup vs. Straw Sipping,and Sequence Effects on Sip Volume,” Dysphagia 18:3 (Summer 2003):196–202。
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1700846065 13.见:Brian Wansink,Koert van Ittersum,and James E. Painter,“Ice Cream Illusions:Bowl Size,Spoon Size,and Serving Size,” American Journal of Preventive Medicine (September 2006)。
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1700846067 14.这是我在伊利诺斯大学给 MBA 学生教《认识消费者选择》的三节课中一节时完成的。关于碗的大小,我足足讲了 90 分钟,因此这节课的教课评分比其他两节低了 8%。为了在《美国医学协会杂志》发表文章,我也是拼了。
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1700846069 15.参见:Brian Wansink and Matthew M. Cheney,“Super Bowls:Serving Bowl Size and Food Consumption,” Journal of the American Medical Association 293:14 (April 2005):1727–1728。
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1700846071 16.参见:Barbara J. Rolls,Edward A. Rowe,Edmund T. Rolls,Breda Kingston,Angela Megson,and Rachael Gunary,“Variety in a Meal Enhances Food Intake in Man,” Physiology and Behavior 26 (1981):215–21;David L. Katz and Catherine S. Katz,Flavor Point Diet,The Delicious,Breakthrough Plan to Turn Off Your Hunger and Lose the Weight for Good (Emmaus,PA:Rodale Books,2005)。
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1700846073 17.参见:J. Jeffrey Inman,“The Role of Sensory-Specific Satiety in Attribute-Level Variety Seeking,” Journal of Consumer Research 28:1 (2001):105–20。
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1700846075 18.参见:Edward T. Rolls and J. H. Rolls,“Olfactory Sensory-Specific Satiety in Humans,” Physiology and Behavior 61 (1997):461。
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1700846077 19.针对更广泛人群的一系列研究见:Barbara E. Kahn and Brian Wansink,“The Influence of Assortment Structure on Perceived Variety and Consumption Quantities,” Journal of Consumer Research 30:4 (March 2004):519–533。关于酒吧招待的文章,要特别感谢编辑大卫·米克(David Mick),是他帮我们生动地展现了这些观点。
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1700846079 20.这里有两个原因:一,我们自认为看到的食物品种或口味越丰富,就越发想象自己会喜欢。第二个原因比较复杂。谈到应该拿多少食物时,我们一般不知道自己想要多少。答案不分对错。我们会做的,是想想拿多少比较正常、合适或普通,然后就跟着这个量走。比如,当我们看到食物品种很多,或者量很大时,我们认为多拿些是正常的、合适的。当小糖豆混合在一起时,感觉上它们的口味种类会多一些,这就影响了大家拿的数量。他们拿了自认为正常或合适的数量。
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1700846081 21.七色巧克力豆的碗里有绿、橙、蓝、黄、褐、棕、红等颜色;十色巧克力还加了金、粉、青等颜色。详情见:Barbara. E. Kahn and Brian Wansink,“The Influence of Assortment Structure on Perceived Variety and Consumption Quantities,” Journal of Consumer Research 30:4 (March 2004):519–33。
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1700846083 22.品种的变量可以计算确定,下面的论文提供了一种有用的计算工具:Stephen J. Hoch,Eric L. Bradlow,and Brian Wansink,“The Variety of Assortment,” Marketing Science 18:4 (1999):527– 46。
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1700846085 4. 我们周围的隐藏说客
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1700846087 1.拿到糖果的秘书,办公位置比较偏僻,周围人来人往不多,他们的糖果不太可能被路过的人顺走。见:Brian Wansink,James E. Painter,and Yeon-Kyung Lee,“Proximity’s Influence on Estimated and Actual Candy Consumption,” International Journal of Obesity 30:5 (May 2006):871–75。
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1700846089 2.虽然这是一项普适的公平科学研究,但最初由斯坦利·沙赫特进行的研究所显示的影响大多与肥胖者相关。后续的类似研究大都证明,麻烦的包装对几乎所有人都有影响。
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1700846091 3.过去人们认为,通过不断增多的胃部细微抽搐,我们可以感知到饥饿。(抽搐得厉害时,我们会听到肚子咕咕叫。)我们现在知道了,我们未必需要靠这些抽搐才能感到饥饿。
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1700846093 4.参见:Jacques Le Magnen,Neurobiology of Feeding and Nutrition (New York:Academic Press,1992). Alexandra W. Logue,The Psychology of Eating and Drinking,3rd edition (New York:Brunner-Routledge,2004)。另见:Peter J. Rogers and Andrew J. Hill,“Breakdown of Dietary Restraint Following Mere Exposure to Food Stimuli:Interrelationships Between Restraint,Hunger,Salivation,and Food Intake,” Addictive Behaviors 14 (1989):387–397。
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1700846095 5.参见:Brian Wansink and Rohit Deshpandé,“‘Out of Sight,Out of Mind’:The Impact of Household Stockpiling on Usage Rates,” Marketing Letters 5:1 (1994):91–100。
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