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6.这种 BMI 公式适用于美国、关岛等使用英制度量法的国家和地区。如果读者来自其他 200 多个使用公制度量法的国家和地区,BMI 则更容易计算。用身高米数的平方去除体重公斤数就可以了。
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7.“骨架经验法则”可参看这一有趣著作:Diane Iron,The World’s Best Diet Secrets。
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8.参见:Barbara Rolls,The Volumetrics Eating Plan (2005)。研究能量密度课题的还有普渡大学理查德·马特斯(Richard Mattes)博士、阿拉巴马大学伯明翰分校的罗兰·韦恩希尔(Roland L. Weinsier)博士以及杜克大学饮食与健身研究中心的特里·布朗利(Terry Brownlee)博士。可观看 ABC 新闻节目 20/20 的肥胖症特辑中就此话题对罗尔斯博士的采访,见注解 4。
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9.采用能量密度法节食的好点子见:Howard M. Shapiro,Dr. Shapiro’s Picture Perfect Weight Permanent Weight Loss (New York:Warner Books,Inc.,2000)。
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10.参见:S. C. Wooley,“Physiologic Versus Cognitive Factors in Short-Term Food Regulation in the Obese and Nonobese,” Psychosomatic Medicine 34 (1972):62–8。
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11.参见:S. C. Wooley,“Physiologic Versus Cognitive Factors in Short-Term Food Regulation in the Obese and Nonobese,” Psychosomatic Medicine 34 (1972):62–8。
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12.参见:Brian Wansink,James E. Painter,and Jill North,“Bottomless Bowls:Why Visual Cues of Portion Size May Influence Intake,” Obesity Research 13:1 (January 2005):93–100。
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13.见:Brian Wansink,Collin R. Payne,Pierre Chandon,and Paul Rozin,“The French Paradox Redux:Internal and External Cues of Meal Cessation” (2006)。
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14.在近 20 年中,关于人们对热量的预估偏差和肥胖者更夸大的偏差,众多学界大咖屡有报告。典型的研究案例包括:David Lansky and Kelly D. Brownell,“Estimates of Food Quantity and Calories:Errors in Self-Report Among Obese Patients,” American Journal of Clinical Nutrition 35:4 (1982):727–32;M. Barbara,E. Livingstone,and Alison E. Black,“Markers of the Validity of Reported Energy Intake,” Journal of Nutrition 133:3 (2003):895S–920S;Janet A. Tooze,Amy F. Subar,Frances E. Thompson,Richard Troiano,Arthur Schatzkin,and Victor Kipnis,“Psychosocial Predictors of Energy Underreporting in a Large Doubly Labeled Water Study,” The American Journal of Clinical Nutrition 79:5 (2004):795– 804。
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15.参见:Shirley S. Wang,Kelly Brownell,and Thomas Wadden,“The Influence of the Stigma of Obesity on Overweight Individuals,” International Journal of Obesity 28:10 (October 2004):1333–1337。
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16.这是用一种压缩幂函数测算出来的。具体细节(包括运算方法)见:Pierre Chandon and Brian Wansink,“Obesity and the Calorie Underestimation Bias:A Psychophysical Model of Fast-Food Meal Size Estimation,” Journal of Marketing Research (2007)。
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17.关于饮食辅导有一些重要提示。见:Brian Wansink and Pierre Chandon “Meal Size,Not Body Size,Explains Food Calorie Estimation Errors,” Annals of Internal Medicine (September 2006)。所幸,我们还发现了减少热量预估偏差一个简单方法。预估一餐中每一项食物的热量(鸡肉、玉米、色拉等的热量)然后把它们相加,结果与准确数字的偏差往往只有 5%~10%。
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3. 餐厅景象研究
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1.这一 92% 的数据在我们的研究中反复出现。见:Brian Wansink and Matthew M. Cheney,“Super Bowls:Serving Bowl Size and Food Consumption,” Journal of the American Medical Association 293:14 (April 2005):1727–1728。
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2.这一节关于包装大小的讨论大多基于下列论文:Brian Wansink,“Can Package Size Accelerate Usage Volume?” Journal of Marketing 60:3 (July 1996):1–14。
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3.在另一个把控更严密的实验室研究中,巧克力豆的差异是 63 和 122 颗(见“Can Package Size Accelerate Usage Volume?”)因为这个原因,有人情愿用更贵的单价买更小的包装。类似地,试图戒烟的人会不买 10 包的整条香烟而单买一包,单价贵了两倍。
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4.消耗规则的概念提出见 Brian Wansink,“Environmental Factors That Increase the Food Intake and Consumption Volume of Unknowing Consumers,” Annual Review of Nutrition 24 (2004):455–79。
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5.不同国家有不同规则。比如保罗·罗岑的研究表明,费城的中餐馆供应的菜肴比巴黎的中餐馆供应的菜肴分量多 72%。
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6.参见:Brian Wansink,“Can Package Size Accelerate Usage Volum?”
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7.参见:Abby Ellin,“For Overweight Children,Are ‘Fat Camps’ a Solution?” New York Times on the web (June 2005)。
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8.参见:Brian Wansink and Koert van Ittersum,“Bottoms Up!The Influence of Elongation and Pouring on Consumption Volume,” Journal of Consumer Research 30:3 (December 2003):455–463。
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9.虽然我们曾计划整个团队都来搜集数据,但实际上却没有这么做。正如《费城问询报》(Philadelphia Inquirer)专栏作者迈克尔·科莱恩(Michael Klein)在他的 2006 年元旦专栏文章里简明描述的:“万辛克说,按照正统的学术规矩,我本来打算派学生们去现场做事务性工作。‘但我们不能把 19 岁的孩子送去酒吧。’他上周这么说。”我最后不得不亲自上阵,但仍用了“我们”这个字眼,肯定团队的工作,他们在 1995 年这项研究中助力策划了酒吧招待的测试。
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10.薛尔特·冯·伊特叙和我同样找来 198 位大学生,请他们练习十次,试着倒出准确的量。当我们改换了杯子后,他们也多倒了。我们就这两项最新研究合作发表了论文,见:Brian Wansink and Koert van Ittersum,“Shape of Glass and Amount of Alcohol Poured:Comparative Study of Effect of Practice and Concentration,” British Medical Journal 331 (2005):1512-14。
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11.另见:Priya Raghubir and Aradhna Krishna,“Vital Dimensions in Volume Perception:Can the Eye Fool the Stomach?” Journal of Marketing Research 36:3 (1999):313–26;Valerie Folkes and S. Matta,“The Effect of Package Shape on Consumers’ Judgments of Product Volume:Attention as a Mental Contaminant,” Journal of Consumer Research 31:2 (September 2004):390– 401。
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12.用吸管喝饮料的人同样要当心大的吸管。见:Henry T. Lawless,Sharon Bender,Carol Oman,and Cathy Pelletier,“Gender,Age,Vessel Size,Cup vs. Straw Sipping,and Sequence Effects on Sip Volume,” Dysphagia 18:3 (Summer 2003):196–202。
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